Marinoidut vihreät pavut ovat maukas ruokalaji, joka valmistetaan vihreistä pavuista, Sichuan-pippurista ja muista ainesosista ja joka tarjoaa kirpeän ja mausteisen maun. Vihreät pavut ovat runsaasti korkealaatuista proteiinia, hiilihydraatteja, erilaisia vitamiineja ja hivenaineita, jotka tarjoavat elimistölle välttämättömiä ravintoaineita. Niiden sisältämät B-vitamiinit auttavat ylläpitämään normaalia ruoansulatusrauhasten eritystä ja ruoansulatuskanavan liikkuvuutta, estävät koliiniesteraasin toimintaa, auttavat ruoansulatusta ja stimuloivat ruokahalua.
Tänään esittelemme perinteisimmän ja yksinkertaisimman menetelmän hapanpapujen marinoimiseksi, joka estää valkoisen vaahdon muodostumisen pinnalle. Alla on ohjeet herkullisten marinoitujen hapanpapujen valmistamiseen sekä herkullisia kuvia nautittavaksi.Ystävällinen muistutus: Esittelemme tässä kaksi menetelmää hapan vihreiden papujen suolakurkkujen valmistamiseksi kotona. Toisessa käytetään sokeria, toisessa ei. Suolakurkkujen valmistusprosessi on identtinen yhtä vaihetta lukuun ottamatta; valitse vapaasti. Yksityiskohtaiset ohjeet seuraavat.
Vihreiden papujen suolakurkku: Valitse kourallinen tuoreita vihreitä papuja. Valitse papuja, jotka ovat väriltään kirkkaan vihreitä, pehmeitä mutta rapeita, kooltaan tasaisia, hyönteisten vahingoittamia ja kosketukseltaan kiinteitä.
Valkoisemmat lajikkeet eivät yleensä ole rapeita eivätkä sovellu suolakurkkujen valmistukseen. Tuoreuden testaaminen: Purista papua kevyesti. Kiinteä tuntuma on merkki tuoreudesta, kun taas ontto tuntuma viittaa siihen, että papu on jo menettänyt tuoreutensa.
Menetelmä 1
1. Kiehauta vesi kattilassa Sichuan-pippurin ja suolan kanssa ja anna sen jäähtyä. Pese pavut, leikkaa ne paloiksi ja kuivaa ne huolellisesti keittiöpyyhkeellä tai anna niiden kuivua kokonaan ilmassa (kokonaiset pavut voidaan marinoida, jos käytetään suurta purkkia).
2.Puhdista ja kuivaa suolakurkkuastia huolellisesti. Lisää jäähtynyt Sichuan-pippuriliemi ja vihreät pavut astiaan varmistaen, että neste peittää pavut, mutta ei täytä astiaa kokonaan – täytä astia noin kolme neljäsosaa. Lisää tilkka vahvaa valkoviiniä. Jos pidät mausteisesta ruoasta, lisää kuivattuja chiliä. Sulje lopuksi astia puhtaalla vedellä ja säilytä viileässä, hyvin tuuletetussa paikassa 4–5 päivää ennen tarjoilua.
Menetelmä 2
1. Hanki ensin suolakurkkuastia tai ilmatiivis lasiastia. Pese se huolellisesti, jotta se on öljytön ja täysin kuiva.
2. Poista tuoreista vihreistä papuista kovat langat, pese ne ja anna pinnan kosteuden kuivua ilmalle.
3. Valmista suuri, puhdas astia. Laita kuivatut pavut astiaan ja lisää suolaa (mieluiten suolakurkkujen suolaa, jos saatavilla). Käytä suhdetta 500 g papuja ja 250 g suolaa. Vaivaa papuja suolan kanssa, kunnes ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi.
4. Siirrä smaragdinväriset pavut suolan kanssa suolakurkkuastiaan. Kaada jäähdytettyä keitettyä vettä tai kivennäisvettä, kunnes pavut ovat kokonaan veden peitossa.
5. Anna seistä noin viikon ajan. Suolakurkut eivät ole aluksi liian hapan, koska ensimmäinen erä säilyttää yleensä runsaasti suolaisuutta; niitä voidaan jättää fermentoimaan edelleen. Voit myös lisätä chiliä, kurkkuja tai retiisejä suolakurkkujen sekaan.Kolmas menetelmä 1. Valmista puhdas lasipurkki. 2. Pese tuoreet, pehmeät vihreät pavut ja kuivaa niiden pinta tai kuivata ne auringonvalossa. 3. Laita kuivatut pavut purkkiin, ripottele päälle suolaa (suhteessa 10:1) ja sulje kansi. 4.Ravista purkkia päivittäin, jotta suola jakautuu tasaisesti papujen päälle. Huomaa, kuinka pavut muuttuvat vähitellen vihreistä keltaisiksi; ne ovat valmiita syötäviksi noin kahden viikon kuluttua.Marinoidut vihreät pavut ovat yleisiä koko Etelä-Kiinassa, ja niitä nautitaan sellaisenaan tai käytetään paistoksissa, paistetussa riisissä, nuudeleissa tai riisivermisellissä. Alueellisia eroja on: Etelä-Anhuissa suositaan suolaisuutta, Chongqingissa ja Sichuanissa korostetaan puuduttavaa mausteisuutta, kun taas Yunnanissa, Guizhoussa ja Guangxissa suositaan happamuutta. Valmistus on suurelta osin samanlaista näissä maissa, ja eroavaisuudet koskevat vain ainesosien suhteita.