Marineeritud rohelised oad on maitsev roog, mis on valmistatud rohelistest oadest, Sichuani pipardest ja muudest koostisosadest ning millel on terav ja vürtsikas maitse. Rohelised oad on rikkad kõrgekvaliteedilise valgu, süsivesikute, erinevate vitamiinide ja mikroelementide poolest, pakkudes organismile olulisi toitaineid. Neis sisalduvad B-vitamiinid aitavad säilitada normaalset seedimisnäärmete sekretsiooni ja seedetrakti motoorikat, pärsivad koliinesteraasi aktiivsust, aitavad kaasa seedimisele ja stimuleerivad söögiisu.
Täna näitame kõige traditsioonilisemat ja lihtsamat meetodit hapude ubade marineerimiseks, mis takistab valge vahtu tekkimist pinnale. Allpool leiate maitsvate marineeritud hapude ubade valmistamise tehnikaid, millele on lisatud isuäratavad pildid.Sõbralik meeldetuletus: siin tutvustame kahte meetodit hapude roheliste ubade marineerimiseks kodus. Üks neist sisaldab suhkrut, teine mitte. Marineerimisprotsess on identne, välja arvatud üks samm; valige vabalt. Järgnevad üksikasjalikud juhised.
Roheliste ubade marineerimine: Valige käputäis värskeid rohelisi ube. Valige need, mis on ereda rohelise värvusega, pehmed, kuid krõmpsuvad, ühtlase suurusega, putukakahjustusteta ja puudutades kindlad.
Valgemad sordid ei ole tavaliselt krõmpsuvad ja ei sobi. Värskuse kontrollimiseks: pigistage uba õrnalt mõõduka survega. Kindel tunne näitab värskust, samas kui õõnes tunne viitab sellele, et uba on oma parima aja ületanud.
Esimene meetod
1. Keetke potis vesi koos Sichuani pipra ja soolaga, seejärel laske jahtuda. Peske oad, lõigake tükkideks ja kuivatage põhjalikult köögirätikuga või laske täielikult õhu käes kuivada (terved oad võib marineerida, kui kasutate suurt purki).
2.Puhasta ja kuivata marineerimispurk põhjalikult. Lisa purki jahtunud Sichuani pipra soolvesi ja rohelised oad, veendumaks, et vedelik katab oad, kuid ei täida purki täielikult – täida purk umbes kolme neljandiku ulatuses. Lisa pisut kanget valget piiritust. Neile, kes naudivad vürtsikust, lisa kuivatatud tšillipipraid. Lõpuks sulge purk puhta veega ja hoia enne serveerimist 4–5 päeva jahedas, hästi ventileeritavas kohas.
Teine meetod
1. Esmalt hankige marineerimiskruus või õhukindel klaasanum. Peske see põhjalikult, et see oleks õlivaba ja täiesti kuiv.
2. Eemaldage värsketelt rohelistelt ubadelt kõvad niidid, peske need ja laske pinnal olev niiskus õhu käes kuivada.
3. Valmistage ette suur puhas kauss. Asetage kuivatatud oad kaussi ja lisage sool (soovitavalt marineerimissool, kui see on saadaval). Kasutage suhet 500 g oad 250 g soola kohta. Sõtkuge oad soolaga, kuni need muutuvad ereda roheliseks.
4. Asetage smaragdrohelised oad koos soolaga marineerimispurgi. Valage sisse jahutatud keedetud vesi või mineraalvesi, kuni oad on täielikult vee all.
5. Jätke umbes nädalaks seisma. Esialgu ei ole marineeritud oad liiga hapud, kuna esimene partii on tavaliselt piisavalt soolane; neid võib jätta veelgi käärima. Võite lisada ka tšillipipraid, kurki või rediseid, et neid koos marineerida.Kolmas meetod 1. Valmistage ette puhas klaasnõu. 2. Peske värsked, õrnad rohelised oad ja kuivatage nende pind või laske neil päikese käes närtsida. 3. Asetage närtsinud oad nõusse, puistake peale soola (suhtes 10:1) ja sulgege kaas. 4.Raputage purki iga päev, et sool jaotuks ühtlaselt oade peale. Vaadake, kuidas oad muutuvad järk-järgult rohelistest kollaseks; umbes kahe nädala pärast on need söögivalmis.Marineeritud rohelised oad on levinud kogu Lõuna-Hiinas, neid süüakse niisama või kasutatakse praadimisel, praetud riisi, nuudlite või riisivermišelli valmistamisel. Piirkondade vahel on erinevusi: Lõuna-Anhuis eelistatakse soolakust, Chongqingis ja Sichuanis rõhutatakse tuimastavat vürtsikust, Yunnanis, Guizhous ja Guangxis aga hapukust. Valmistamine on nende maitsete puhul suures osas ühesugune, erinevused on peamiselt koostisosade kogustes.