Las judías verdes encurtidas son un plato salado elaborado con judías verdes, granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes, que ofrece un sabor ácido y picante. Las judías verdes son ricas en proteínas de alta calidad, carbohidratos, diversas vitaminas y oligoelementos, que proporcionan nutrientes esenciales para el organismo. Las vitaminas B que contienen ayudan a mantener la secreción normal de las glándulas digestivas y la motilidad gastrointestinal, inhiben la actividad de la colinesterasa, ayudan a la digestión y estimulan el apetito.
Hoy vamos a mostrar el método más tradicional y sencillo para encurtir judías agrias, que evita la formación de espuma blanca en la superficie. A continuación, observe las técnicas para preparar deliciosas judías agrias encurtidas, acompañadas de apetitosas imágenes para su disfrute.Recordatorio amistoso: aquí presentamos dos métodos para encurtir judías verdes agrias en casa. Uno incluye azúcar y el otro no. El proceso de encurtido es idéntico, salvo por un paso; elija libremente. A continuación se ofrecen instrucciones detalladas.
Encurtir judías verdes: Seleccione un puñado de judías verdes frescas. Elija aquellas que tengan un color verde intenso, una textura tierna pero crujiente, un tamaño uniforme, sin daños causados por insectos y firmes al tacto.
Las variedades más blancas tienden a carecer de crujiente y no son adecuadas. Para comprobar la frescura: Apriete suavemente una judía con una presión moderada. Una sensación firme indica frescura, mientras que una sensación hueca sugiere que ya ha pasado su mejor momento.
Método uno
1. Hierva agua en una olla con granos de pimienta de Sichuan y sal, y luego deje enfriar. Lave las judías, córtelas en trozos y séquelas bien con un paño de cocina o déjelas secar al aire completamente (las judías enteras se pueden encurtir si se utiliza un frasco grande).
2.Limpia y seca bien el tarro para encurtir. Añade la salmuera de pimienta de Sichuan enfriada y las judías verdes al tarro, asegurándote de que el líquido cubra las judías, pero sin llenar el tarro por completo, aproximadamente tres cuartos. Añade un chorrito de alcohol blanco de alta graduación. Si te gusta el picante, añade algunos chiles secos. Por último, cierra el tarro con agua limpia y guárdalo en un lugar fresco y bien ventilado durante 4-5 días antes de servirlo.
Método dos
1. En primer lugar, consiga una vasija de barro para encurtir o un recipiente de vidrio hermético. Lávelos bien para asegurarse de que no tengan restos de aceite y estén completamente secos.
2. Quite las hebras duras de las judías verdes frescas, lávelas y deje que la humedad de la superficie se seque al aire.
3. Prepara un recipiente grande y limpio. Coloca las judías secas en su interior y añade sal (preferiblemente sal para encurtir, si es posible). Utiliza una proporción de 500 g de judías por 250 g de sal. Amasa las judías con la sal hasta que adquieran un color verde intenso.
4. Transfiere las judías de color verde esmeralda junto con la sal a un tarro para encurtir. Vierte agua hervida enfriada o agua mineral hasta que las judías queden completamente sumergidas.
5. Déjalas reposar durante aproximadamente una semana. Al principio, los encurtidos no estarán demasiado ácidos, ya que la primera tanda tiende a conservar bastante sal; se pueden dejar fermentar más. También puedes añadir chiles, pepinos o rábanos para encurtir junto con las judías.Método tres 1. Prepare un frasco de vidrio limpio. 2. Lave las judías verdes frescas y tiernas y seque la humedad de la superficie, o déjelas secar al sol. 3. Coloque las judías secas en el frasco, espolvoree sal (en una proporción de 10:1) y cierre la tapa. 4.Agite el frasco a diario para distribuir la sal de manera uniforme sobre las judías. Observe cómo las judías pasan gradualmente de verde a amarillo; estarán listas para comer en unas dos semanas.Las judías verdes encurtidas son comunes en todo el sur de China, donde se disfrutan solas o se utilizan en salteados, arroz frito, fideos o fideos de arroz. Existen variaciones regionales: el sur de Anhui prefiere el sabor salado, Chongqing y Sichuan enfatizan el picante adormecedor, mientras que Yunnan, Guizhou y Guangxi se inclinan por el sabor ácido. La preparación sigue siendo muy similar en todos estos sabores, y difiere principalmente en las proporciones de los ingredientes.