Eingelegte grüne Bohnen sind ein herzhaftes Gericht aus grünen Bohnen, Sichuan-Pfefferkörnern und anderen Zutaten, das einen würzigen und scharfen Geschmack hat. Grüne Bohnen sind reich an hochwertigem Eiweiß, Kohlenhydraten, verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen und liefern dem Körper wichtige Nährstoffe. Die darin enthaltenen B-Vitamine tragen zur Aufrechterhaltung einer normalen Verdauungsdrüsensekretion und Magen-Darm-Motilität bei, hemmen die Cholinesteraseaktivität, unterstützen die Verdauung und regen den Appetit an.
Heute zeigen wir Ihnen die traditionellste und einfachste Methode zum Einlegen von sauren Bohnen, die die Bildung von weißem Schaum auf der Oberfläche verhindert. Im Folgenden finden Sie die Techniken zur Zubereitung köstlicher eingelegter saurer Bohnen, begleitet von appetitlichen Bildern für Ihren Genuss.Freundliche Erinnerung: Hier stellen wir Ihnen zwei Methoden zum Einlegen von sauren grünen Bohnen zu Hause vor. Eine davon enthält Zucker, die andere nicht. Der Einlegeprozess ist bis auf einen Schritt identisch; wählen Sie frei. Detaillierte Anweisungen folgen.
Grüne Bohnen einlegen: Wählen Sie eine Handvoll frischer grüner Bohnen aus. Wählen Sie solche mit einer leuchtend grünen Farbe, einer zarten, aber knackigen Textur, einer einheitlichen Größe, ohne Insektenfraß und die sich fest anfühlen.
Weißere Sorten sind in der Regel weniger knackig und daher ungeeignet. So testen Sie die Frische: Drücken Sie eine Bohne vorsichtig mit mäßigem Druck. Ein festes Gefühl deutet auf Frische hin, während ein hohles Gefühl darauf hindeutet, dass sie nicht mehr ganz frisch ist.
Methode 1
1. Wasser mit Sichuan-Pfefferkörnern und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. Die Bohnen waschen, in Stücke schneiden und mit einem Küchentuch gründlich trocknen oder vollständig an der Luft trocknen lassen (ganze Bohnen können in einem großen Glas eingelegt werden).
2.Das Einmachglas gründlich reinigen und trocknen. Die abgekühlte Sichuan-Pfeffer-Lake und die grünen Bohnen in das Glas geben, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit die Bohnen bedeckt, das Glas aber nicht vollständig füllt – es sollte zu etwa drei Vierteln gefüllt sein. Einen Schuss hochprozentigen Terpentinersatz hinzufügen. Wer es scharf mag, kann noch einige getrocknete Chilischoten hinzufügen. Zum Schluss das Glas mit sauberem Wasser verschließen und an einem kühlen, gut belüfteten Ort 4–5 Tage lang lagern, bevor es serviert wird.
Methode 2
1. Besorgen Sie sich zunächst einen Einmachkrug oder einen luftdichten Glasbehälter. Waschen Sie ihn gründlich, um sicherzustellen, dass er fettfrei und vollständig trocken ist.
2. Entfernen Sie die zähen Fäden von den frischen grünen Bohnen, waschen Sie sie und lassen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit an der Luft trocknen.
3. Bereiten Sie eine große, saubere Schüssel vor. Geben Sie die getrockneten Bohnen hinein und fügen Sie Salz hinzu (vorzugsweise Einlegesalz, falls verfügbar). Verwenden Sie ein Verhältnis von 500 g Bohnen zu 250 g Salz. Kneten Sie die Bohnen mit dem Salz, bis sie eine leuchtend grüne Farbe annehmen.
4. Geben Sie die smaragdgrünen Bohnen zusammen mit dem Salz in ein Einmachglas. Gießen Sie abgekühltes abgekochtes Wasser oder Mineralwasser hinzu, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind.
5. Lassen Sie das Glas etwa eine Woche lang stehen. Die eingelegten Bohnen sind anfangs nicht übermäßig sauer, da die erste Charge in der Regel noch reichlich Salz enthält, was eine längere Einlegezeit ermöglicht. Sie können auch Chilischoten, Gurken oder Radieschen zum Einlegen hinzufügen.Methode 3 1. Bereiten Sie ein sauberes Glasgefäß vor. 2. Waschen Sie frische, zarte grüne Bohnen und tupfen Sie die Oberfläche trocken oder lassen Sie sie in der Sonne welken. 3. Geben Sie die welken Bohnen in das Glas, bestreuen Sie sie mit Salz (im Verhältnis 10:1) und verschließen Sie den Deckel. 4.Schütteln Sie das Glas täglich, damit sich das Salz gleichmäßig über die Bohnen verteilt. Beobachten Sie, wie sich die Bohnen allmählich von grün zu gelb verfärben; nach etwa zwei Wochen sind sie verzehrfertig.Eingelegte grüne Bohnen sind in ganz Südchina verbreitet und werden pur oder in Pfannengerichten, gebratenem Reis, Nudeln oder Reisnudeln gegessen. Es gibt regionale Unterschiede: Im Süden von Anhui wird eher Salz bevorzugt, in Chongqing und Sichuan eher betäubende Schärfe, während in Yunnan, Guizhou und Guangxi eher Säure bevorzugt wird. Die Zubereitung ist bei allen Geschmacksrichtungen weitgehend gleich, sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Menge der Zutaten.