Nakládané zelené fazolky jsou pikantní pokrm připravený ze zelených fazolek, sečuánského pepře a dalších ingrediencí, který má ostrou a kořeněnou chuť. Zelené fazolky jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, sacharidy, různé vitamíny a stopové prvky, které tělu dodávají nezbytné živiny. Vitamíny skupiny B, které obsahují, pomáhají udržovat normální sekreci trávicích žláz a motilitu gastrointestinálního traktu, inhibují aktivitu cholinesterázy, podporují trávení a stimulují chuť k jídlu.
Dnes vám ukážeme nejtradičnější a nejjednodušší způsob nakládání kyselých fazolek, který zabraňuje tvorbě bílé pěny na povrchu. Níže si prohlédněte techniky přípravy lahodných nakládaných kyselých fazolek, doplněné lákavými obrázky pro vaše potěšení.Přátelské připomenutí: Zde představujeme dvě metody nakládání kyselých zelených fazolek doma. Jedna zahrnuje cukr, druhá ne. Proces nakládání je identický až na jeden krok; vyberte si podle libosti. Podrobné pokyny následují.
Nakládání zelených fazolek: Vyberte hrst čerstvých zelených fazolek. Vyberte ty, které mají sytě zelenou barvu, jsou jemné, ale křupavé, mají jednotnou velikost, nejsou poškozené hmyzem a jsou na dotek pevné.
Bělejší odrůdy bývají méně křupavé a nejsou vhodné. Jak otestovat čerstvost: Jemně stiskněte fazolku mírným tlakem. Pevný pocit znamená čerstvost, zatímco dutý pocit naznačuje, že fazolka již není čerstvá.
Metoda jedna
1. V hrnci přiveďte k varu vodu se sečuánským pepřem a solí, poté nechte vychladnout. Fazolky umyjte, nakrájejte na kousky a důkladně osušte kuchyňskou utěrkou nebo nechte zcela vyschnout na vzduchu (celé fazolky lze nakládat, pokud používáte velkou sklenici).
2.Nádobu na nakládání důkladně umyjte a osušte. Do nádoby přidejte vychlazený nálev se sichuanským pepřem a zelené fazolky tak, aby tekutina fazolky pokryla, ale nádoba nebyla zcela naplněna – naplňte ji asi ze tří čtvrtin. Přidejte trochu vysokoprocentního lihu. Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte sušené chilli papričky. Nakonec nádobu uzavřete čistou vodou a před podáváním ji uložte na 4–5 dní na chladné, dobře větrané místo.
Metoda dvě
1. Nejprve si opatřete zavařovací nádobu nebo vzduchotěsnou skleněnou nádobu. Důkladně ji umyjte, aby byla bez mastnoty a zcela suchá.
2. Odstraňte z čerstvých zelených fazolek tuhé vlákna, umyjte je a nechte povrchovou vlhkost zaschnout na vzduchu.
3. Připravte si velkou čistou nádobu. Vložte do ní sušené fazolky a přidejte sůl (nejlépe nakládací sůl, pokud je k dispozici). Použijte poměr 500 g fazolek na 250 g soli. Fazolky promíchejte se solí, dokud nezískají sytě zelenou barvu.
4. Přesuňte jasně zelené fazolky spolu se solí do sklenice na nakládání. Nalijte vychlazenou převařenou vodu nebo minerální vodu, dokud nejsou fazolky zcela ponořené.
5. Nechte asi jeden týden. Nakládané fazolky nebudou zpočátku příliš kyselé, protože první várka si obvykle zachovává dostatečnou slanost; můžete je nechat dále fermentovat. Můžete také přidat chilli papričky, okurky nebo ředkvičky, které nakládáte společně s fazolkami.Metoda třetí 1. Připravte si čistou skleněnou nádobu. 2. Umyjte čerstvé, jemné zelené fazolky a osušte je nebo je nechte zavadnout na slunci. 3. Zavadlé fazolky vložte do nádoby, posypte solí (v poměru 10:1) a uzavřete víkem. 4.Sklenici každý den protřepejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila po fazolích. Sledujte, jak fazole postupně mění barvu ze zelené na žlutou; za asi dva týdny budou připravené k jídlu.Nakládané zelené fazolky jsou běžné v celé jižní Číně, konzumují se samotné nebo se používají do restovaných pokrmů, smažené rýže, nudlí nebo rýžových vermicelli. Existují regionální rozdíly: v jižní části provincie Anhui se preferuje slaná chuť, v Čchung-čchingu a S'-čchuanu se klade důraz na pálivost, zatímco v Jün-nanu, Kuej-čou a Kuang-si se upřednostňuje kyselá chuť. Příprava zůstává v těchto regionech v podstatě stejná, liší se pouze poměry ingrediencí.