الفاصوليا الخضراء المخللة هي طبق لذيذ مصنوع من الفاصوليا الخضراء والفلفل الأسود الصيني ومكونات أخرى، ويتميز بطعم حاد وحار. الفاصوليا الخضراء غنية بالبروتين عالي الجودة والكربوهيدرات والفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة، مما يوفر العناصر الغذائية الأساسية للجسم. تساعد فيتامينات ب الموجودة فيها على الحفاظ على إفراز الغدد الهضمية الطبيعي وحركة الجهاز الهضمي، وتثبيط نشاط الكولينستراز، وتسهيل الهضم، وتحفيز الشهية.
سنعرض اليوم الطريقة الأكثر تقليدية وبساطة لتخليل الفاصوليا الحامضة، والتي تمنع تكوّن الرغوة البيضاء على السطح. فيما يلي، شاهد تقنيات تحضير الفاصوليا الحامضة المخللة اللذيذة، مصحوبة بصور شهية لتستمتع بها.تذكير ودي: نقدم هنا طريقتين لتخليل الفاصوليا الخضراء الحامضة في المنزل. إحداهما تتضمن السكر والأخرى لا تتضمنه. عملية التخليل متطابقة باستثناء خطوة واحدة؛ اختر بحرية. فيما يلي تعليمات مفصلة.
تخليل الفاصوليا الخضراء: اختر حفنة من الفاصوليا الخضراء الطازجة. اختر تلك ذات اللون الأخضر الزاهي، والملمس الطري والمقرمش، والحجم المتجانس، والخالية من أضرار الحشرات، والصلبة الملمس.
الأنواع الأكثر بياضًا تميل إلى عدم القرمشة وهي غير مناسبة. لاختبار الطزاجة: اضغط برفق على حبة فاصوليا بضغط معتدل. الملمس الصلب يشير إلى الطزاجة، بينما الإحساس بالفراغ يشير إلى أنها تجاوزت ذروة نضجها.
الطريقة الأولى
1. اغلي الماء في قدر مع حبوب الفلفل الصيني والملح، ثم اتركه ليبرد. اغسل الفاصوليا، وقطّعها إلى أجزاء، وجففها جيدًا باستخدام منشفة مطبخ أو جففها بالهواء تمامًا (يمكن تخليل الفاصوليا كاملة إذا كنت تستخدم برطمانًا كبيرًا).
2.نظف جرة التخليل جيدًا وجففها. أضف محلول الفلفل الصيني المبرد والفاصوليا الخضراء إلى الجرة، مع التأكد من أن السائل يغطي الفاصوليا ولكن لا يملأ الجرة بالكامل - استهدف ملء الجرة بنحو ثلاثة أرباعها. أضف قليلاً من الكحول الأبيض عالي الدرجة. بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالحرارة، أضف بعض الفلفل الحار المجفف. أخيرًا، أغلق الجرة بماء نظيف وخزنها في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 4-5 أيام قبل التقديم.
الطريقة الثانية
1. أولاً، احصل على وعاء تخليل أو وعاء زجاجي محكم الإغلاق. اغسله جيدًا للتأكد من خلوه من الزيت وجفافه تمامًا.
2. أزل الأوتار القاسية من الفاصوليا الخضراء الطازجة، واغسلها، واترك الرطوبة السطحية تجف في الهواء.
3. قم بإعداد حوض كبير ونظيف. ضع الفاصوليا المجففة بداخله، ثم أضف الملح (يفضل ملح التخليل إن كان متوفرًا). استخدم نسبة 500 جرام من الفاصوليا إلى 250 جرام من الملح. اعجن الفاصوليا مع الملح حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي.
4. انقل الفاصوليا ذات اللون الزمردي مع الملح إلى برطمان تخليل. صب الماء المغلي المبرد أو المياه المعدنية حتى تغمر الفاصوليا بالكامل.
5. اتركها لمدة أسبوع تقريبًا. لن تكون المخللات حامضة للغاية في البداية لأن الدفعة الأولى عادةً ما تحتفظ بملوحة كافية؛ يمكن تركها لتتخمر أكثر. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار أو الخيار أو الفجل للتخليل معها.الطريقة الثالثة 1. جهز برطمان زجاجي نظيف. 2. اغسل الفاصوليا الخضراء الطازجة والطرية وجفف سطحها، أو ضعها في ضوء الشمس حتى تذبل. 3. ضع الفاصوليا الذابلة في البرطمان، ورشها بالملح (بنسبة 10:1)، وأغلق الغطاء بإحكام. 4.رجّ البرطمان يوميًا لتوزيع الملح بالتساوي على الفاصوليا. لاحظ أن الفاصوليا تتحول تدريجيًا من اللون الأخضر إلى الأصفر؛ وستكون جاهزة للأكل في غضون أسبوعين تقريبًا.الفاصوليا الخضراء المخللة شائعة في جميع أنحاء جنوب الصين، وتؤكل وحدها أو تستخدم في الأطباق المقلية أو الأرز المقلي أو المعكرونة أو الشعيرية. توجد اختلافات إقليمية: يفضل جنوب آنهوي المذاق المالح، بينما يفضل تشونغتشينغ وسيتشوان المذاق الحار، بينما يفضل يوننان وقويتشو وقوانغشي المذاق الحامض. تظل طريقة التحضير متسقة إلى حد كبير، ولا تختلف إلا في نسب المكونات.