Turşu lahana balığı nereden geliyor?
Turşu lahana balığı, Chongqing'in Jiangjin, Jiangcun bölgesindeki balıkçı teknelerinden kaynaklanan, ünlü bir Sichuan spesiyalitesidir. Efsaneye göre, balıkçılar büyük avlarını kar elde etmek için satar, genellikle nehir kenarındaki çiftçilerle küçük balıkları turşu lahana ile takas ederlerdi. Balıkçılar turşu lahanayı taze balıkla tek bir tencerede pişirdiklerinde, ortaya çıkan çorba beklenmedik bir şekilde oldukça lezzetli oldu.Zamanla bu yemek popülerlik kazanmış ve yavaş yavaş sıradan evlerin yemek masalarına girerek nadir bulunan bir lezzet haline gelmiştir.
Turşu Balık Çorbası'nın Kökenine Dair Bir Efsane
Turşu balık çorbası, Chongqing'in Jiangjin bölgesindeki Jiang Köyü'nün balıkçı teknelerinde ortaya çıkmıştır. Efsaneye göre, balıkçılar büyük balıkları kar elde etmek için satarken, küçük balıkları nehir kenarındaki çiftçilerle turşu lahana ile takas ederlerdi. Balıkçılar daha sonra turşu lahanayı ve taze balıkları bir tencerede birlikte pişirirlerdi. Ortaya çıkan çorba, olağanüstü lezzetli olduğu için küçük lokantalar bu yemeği menülerine ekleyerek kuzeye ve güneye seyahat eden yolculara servis etmeye başladılar.Ekşi Turşu Balık, 1990'ların başında popülerlik kazanmış ve büyük ve küçük lokantaların menülerinde yerini almıştır. Chongqing'li şefler daha sonra bu yemeğin cazibesini ülke çapında yaymış ve onu Chongqing mutfağının öncü yemeklerinden biri haline getirmiştir.
Salamura Lahana Balığının Kökeni Hakkında İkinci Efsane
Chongqing'in Jiangjin İlçesi, Jinfu Kasabası'ndaki Zhouyu Restoranı'nda ortaya çıkan bu yemek, 1980'lerin ortalarında salamura lahana balığı servis etmeye başladı ve büyük beğeni topladı. Restoran, bu sanatı öğrenen çok sayıda çırağı yetiştirdi ve çıraklar, bu sanatı öğrendikten sonra kendi restoranlarını açarak bu özel yemeği her yere yaydılar.
Turşu Lahana Balığının Kökenine Dair Üçüncü Efsane
Chongqing'in Bishan İlçesindeki Laifeng Kasabası, Chengdu-Chongqing Otoyolunun yanında yer alır ve Binan Nehri kasabanın sokaklarından geçer.Taze balık açısından zengin ve yetenekli aşçılarıyla ünlü olan bu kasaba, "Taze Balık Cenneti" olarak bilinir. Köprünün yakınındaki küçük bir lokanta, bu lakabı benimsemiş ve ulusal çapta ünlü kaligraf Yang Xuanting tarafından yazılan "Taze Balık Cenneti" karakterlerini hem dükkan tabelası hem de resmi adı olarak kullanmaya başlamıştır. Yıllarca haşlanmış balık yemeği ile popüler olan bu işletme, daha sonra turşu lahana balığı yemeğini menüsüne eklemiştir.
Turşu Balık Çorbası'nın Kökeni Hakkında Dördüncü Efsane
Bishan İlçesinde, yaşlı bir balıkçı bir gün birkaç balık yakaladı. Karısı yanlışlıkla bu balıkları kaynayan turşu lahana çorbasına attı. Şaşkınlıklarına rağmen, ortaya çıkan yemek son derece lezzetliydi. Balıkçı bu keşfini tanıdığı herkese anlattı ve böylece turşu balık çorbasının ünü yayıldı.
Ana malzeme olan balık, insan vücudu tarafından %96 oranında sindirilebilen yüksek kaliteli protein açısından zengindir. Esansiyel amino asitler, mineraller, A vitamini ve D vitamini sağlar. Balık yağında ağırlıklı olarak doymamış yağ asitleri bulunur ve bunlar kolesterolü etkili bir şekilde düşürür, arteriyoskleroz ve koroner kalp hastalığını önlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, düzenli olarak balık tüketmek sağlığı ve uzun ömürlülüğü destekler.
Sazan:
Sazan, insan sindirilebilirlik oranı %96'ya varan yüksek kaliteli protein açısından zengindir ve esansiyel amino asitler, mineraller, A vitamini ve D vitamini sağlar. Yağları ağırlıklı olarak doymamış yağ asitlerinden oluşur ve kolesterolü etkili bir şekilde düşürür, arteriyoskleroz ve koroner kalp hastalığını önler. Bu nedenle, düzenli balık tüketimi sağlığı ve uzun ömürlülüğü destekler.Sazan tatlı bir tada ve nötr bir yapıya sahiptir ve mideyi besler, idrarı artırarak şişliği azaltır, süt üretimini kolaylaştırır, vücudu ısıtır ve detoksifiye eder, öksürüğü hafifletir ve balgamı atar. Ödem, şişlik, karın şişkinliği, az idrara çıkma, sarılık ve yetersiz süt üretimi gibi çeşitli durumlarda faydalı olduğu kanıtlanmıştır.
Turşu Lahana:
Turşu lahanadaki laktik asit iştahı açar, zihni ferahlatır, akşamdan kalmalığı hafifletir ve yağlılığı azaltır. Sindirimi kolaylaştırır ve demir emilimini artırır. Ayrıca, fermantasyon süreci lahananın besin değerini korur.Ancak, lahana turşusu sadece ara sıra tüketilmelidir. C vitamini eksikliği olanlar, uzun süreli aşırı tüketim idrar yolu taşlarına yol açabileceğinden, tüketimini sınırlamalıdır. Ayrıca, kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıma kapasitesini bozarak doku hipoksisine neden olabilir ve cilt ve dudaklarda siyanoz, baş ağrısı, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma ve çarpıntı gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Ciddi durumlarda, ölümcül olabilir.
Yukarıdakileri okuduktan sonra, lahana turşusu balığının bölgesel kökenlerini öğrendiniz. Bu lezzeti tatmak isterseniz, neden kendiniz hazırlamayı denemiyorsunuz?