De onde vem o peixe em conserva com repolho?
O peixe em conserva com repolho é uma especialidade renomada de Sichuan, originária dos barcos de pesca em Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Reza a lenda que os pescadores vendiam as suas grandes capturas para obter lucro, muitas vezes trocando os peixes pequenos que sobrava com os agricultores ribeirinhos por repolho em conserva. Quando os pescadores cozinhavam o repolho em conserva com peixe fresco numa única panela, o caldo resultante revelava-se inesperadamente muito saboroso.Com o tempo, este prato ganhou popularidade e gradualmente chegou às mesas das famílias comuns, tornando-se uma iguaria rara.
Lenda sobre a origem da sopa de peixe em conserva
A sopa de peixe em conserva teve origem a bordo de barcos de pesca na aldeia de Jiang, em Jiangjin, Chongqing. Diz-se que os pescadores vendiam as suas capturas maiores para obter lucro, trocando frequentemente os peixes mais pequenos e não vendidos por repolho em conserva dos agricultores ribeirinhos. Os pescadores cozinhavam então o repolho em conserva e o peixe fresco juntos numa panela, criando um caldo maravilhosamente saboroso. Pequenos restaurantes adotaram rapidamente esta receita, servindo-a aos viajantes que se deslocavam para norte e para sul.O peixe em conserva azedo ganhou popularidade no início da década de 1990, conquistando um lugar nos cardápios de restaurantes grandes e pequenos. Os chefs de Chongqing espalharam então o seu apelo por todo o país, estabelecendo-o como um dos pratos pioneiros da culinária de Chongqing.
Lenda dois da origem do peixe com repolho em conserva
Originário do restaurante Zhouyu, no município de Jinfu, condado de Jiangjin, Chongqing, este estabelecimento começou a servir peixe com repolho em conserva em meados da década de 1980, com grande sucesso. O restaurante treinou vários aprendizes que, após dominarem a arte, se ramificaram para abrir os seus próprios estabelecimentos, espalhando este prato característico por toda a parte.
Lenda três da origem do peixe em conserva com repolho
A cidade de Laifeng, no condado de Bishan, Chongqing, fica ao lado da rodovia Chengdu-Chongqing, com o rio Binan a correr pelas suas ruas.A cidade é abundante em peixe fresco e famosa pelos seus chefs habilidosos, o que lhe rendeu a reputação de «Delícia de Peixe Fresco». Um pequeno restaurante perto da ponte simplesmente adotou esse apelido, exibindo os caracteres «Delícia de Peixe Fresco» — escritos pelo calígrafo de renome nacional Yang Xuanting — como letreiro e nome da loja. Após anos de popularidade com o seu prato de peixe cozido, o estabelecimento introduziu o peixe em conserva com repolho.
Lenda quatro da origem do peixe em conserva com repolho
No condado de Bishan, um pescador idoso uma vez pescou vários peixes. A sua esposa, por engano, colocou-os numa panela de sopa de repolho em conserva a ferver. Ao provar o prato, eles acharam-no delicioso. O pescador gabou-se dessa descoberta para todos que encontrava, e assim o peixe em conserva com repolho ganhou fama.
O peixe, o ingrediente principal, é rico em proteínas de alta qualidade, com uma taxa de digestibilidade humana de até 96%. Ele fornece aminoácidos essenciais, minerais, vitamina A e vitamina D. A gordura do peixe é predominantemente composta por ácidos gordos insaturados, que reduzem eficazmente o colesterol e ajudam a prevenir a arteriosclerose e doenças cardíacas coronárias. Assim, o consumo regular de peixe promove a saúde e a longevidade.
Carpa:
A carpa contém proteínas de alta qualidade em abundância, com uma taxa de digestibilidade humana de até 96%, fornecendo aminoácidos essenciais, minerais, vitamina A e vitamina D. As suas gorduras são predominantemente ácidos gordos insaturados, reduzindo eficazmente o colesterol e prevenindo a arteriosclerose e as doenças coronárias. Assim, o consumo regular de peixe promove a saúde e a longevidade.A carpa possui um sabor doce e natureza neutra, oferecendo benefícios como nutrir o estômago, promover a diurese para reduzir o inchaço, facilitar a lactação, limpar o calor e desintoxicar, além de aliviar a tosse e expelir o catarro. Ela é benéfica para várias condições, incluindo edema, inchaço, distensão abdominal, oligúria, icterícia e lactação insuficiente.
Repolho em conserva:
O ácido láctico no repolho em conserva estimula o apetite, refresca a mente, alivia a ressaca e reduz a oleosidade. Melhora a digestão e promove a absorção de ferro. Além disso, o processo de fermentação preserva o conteúdo nutricional do repolho.No entanto, o repolho em conserva só deve ser consumido ocasionalmente. Pessoas com deficiência de vitamina C devem limitar o consumo, pois o consumo excessivo prolongado pode levar à formação de cálculos no trato urinário. Também pode prejudicar a capacidade de transporte de oxigénio dos glóbulos vermelhos, causando hipoxia tecidual e resultando em sintomas de envenenamento, como cianose da pele e dos lábios, dores de cabeça, tonturas, náuseas, vómitos e palpitações. Em casos graves, pode ser fatal.
Depois de ler o texto acima, agora sabe de que região este prato é originário. Se quiser saborear os sabores do peixe com repolho em conserva, por que não tentar prepará-lo você mesmo?