Skąd pochodzi marynowana ryba z kapustą?
Marynowana ryba z kapustą to znana specjalność kuchni syczuańskiej, która po raz pierwszy pojawiła się na łodziach rybackich w Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Legenda głosi, że rybacy sprzedawali swoje duże połowy z zyskiem, często wymieniając pozostałe małe ryby z rolnikami nadrzecznymi na marynowaną kapustę. Kiedy rybacy gotowali marynowaną kapustę ze świeżą rybą w jednym garnku, powstały bulion okazał się nieoczekiwanie niezwykle aromatyczny.Z czasem danie to zyskało popularność i stopniowo trafiło na stoły zwykłych gospodarstw domowych, stając się rzadkim przysmakiem.
Legenda o pochodzeniu zupy z marynowanych ryb
Zupa z marynowanych ryb powstała na pokładach łodzi rybackich w wiosce Jiang w Jiangjin w Chongqing. Mówi się, że rybacy sprzedawali większe połowy, aby osiągnąć zysk, a mniejsze, niesprzedane ryby często wymieniali z rolnikami mieszkającymi nad brzegiem rzeki na kiszoną kapustę. Następnie rybacy gotowali kiszoną kapustę i świeże ryby razem w garnku, tworząc niezwykle aromatyczny bulion. Małe restauracje szybko przyjęły ten przepis, serwując go podróżnym udającym się na północ i południe.Kwaśna marynowana ryba zyskała popularność na początku lat 90. XX wieku, znajdując miejsce w menu dużych i małych restauracji. Szefowie kuchni z Chongqing rozpowszechnili jej popularność w całym kraju, ustanawiając ją jako jedno z pionierskich dań kuchni Chongqing.
Legenda druga o pochodzeniu ryby z marynowaną kapustą
Pochodząca z restauracji Zhouyu w miejscowości Jinfu w powiecie Jiangjin w Chongqing, restauracja ta zaczęła serwować rybę z marynowaną kapustą w połowie lat 80. XX wieku, ciesząc się dużym uznaniem. Restauracja wyszkoliła wielu praktykantów, którzy po opanowaniu rzemiosła otworzyli własne lokale, rozpowszechniając tę charakterystyczną potrawę daleko i szeroko.
Trzecia legenda o pochodzeniu marynowanej ryby z kapustą
Miasto Laifeng w powiecie Bishan w Chongqing leży przy autostradzie Chengdu-Chongqing, a przez jego ulice przepływa rzeka Binan.Miasto słynie z obfitości świeżych ryb i utalentowanych kucharzy, dzięki czemu zyskało miano „Raju świeżych ryb”. Mała restauracja w pobliżu mostu po prostu przyjęła tę nazwę, umieszczając napis „Raj świeżych ryb” – autorstwa znanego w całym kraju kaligrafa Yang Xuanti – zarówno jako szyld, jak i oficjalną nazwę lokalu. Po latach popularności dania z gotowanej ryby lokal wprowadził do menu marynowaną rybę z kapustą.
Legenda czwarta o pochodzeniu marynowanej ryby z kapustą
W powiecie Bishan starszy rybak złowił kiedyś kilka ryb. Jego żona przez pomyłkę wrzuciła je do garnka z gotującą się zupą z marynowanej kapusty. Ku ich zdziwieniu, danie okazało się niezwykle smaczne. Rybak chwalił się tym odkryciem wszystkim, których spotkał, rozprzestrzeniając w ten sposób sławę marynowanej ryby z kapustą.
Ryba, główny składnik, jest bogata w wysokiej jakości białko, którego strawność dla organizmu ludzkiego wynosi aż 96%. Dostarcza niezbędnych aminokwasów, minerałów, witaminy A i witaminy D. Tłuszcz rybny składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które skutecznie obniżają poziom cholesterolu i pomagają zapobiegać miażdżycy i chorobie wieńcowej serca. Dlatego regularne spożywanie ryb sprzyja zdrowiu i długowieczności.
Karpie:
Karpie zawierają duże ilości wysokiej jakości białka, którego strawność dla organizmu ludzkiego wynosi aż 96%, dostarczając niezbędnych aminokwasów, minerałów, witaminy A i witaminy D. Ich tłuszcze składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, które skutecznie obniżają poziom cholesterolu i zapobiegają miażdżycy oraz chorobie wieńcowej serca. Regularne spożywanie ryb sprzyja zatem zdrowiu i długowieczności.Karp ma słodki smak i neutralny charakter, oferując takie korzyści, jak odżywianie żołądka, pobudzanie diurezy w celu zmniejszenia obrzęków, ułatwianie laktacji, oczyszczanie organizmu z ciepła i toksyn oraz łagodzenie kaszlu i usuwanie flegmy. Okazuje się korzystny w różnych schorzeniach, w tym obrzękach, opuchliznach, wzdęciach brzucha, skąpomoczu, żółtaczce i niewystarczającej laktacji.
Kiszona kapusta:
Kwas mlekowy zawarty w kiszonej kapuście pobudza apetyt, odświeża umysł, łagodzi kaca i zmniejsza tłustość. Poprawia trawienie i wspomaga wchłanianie żelaza. Ponadto proces fermentacji pozwala zachować wartości odżywcze kapusty.Jednak kapusta kiszona powinna być spożywana tylko sporadycznie. Osoby z niedoborem witaminy C powinny ograniczyć jej spożycie, ponieważ długotrwałe nadmierne spożycie może prowadzić do powstawania kamieni w drogach moczowych. Może również osłabiać zdolność czerwonych krwinek do transportu tlenu, powodując niedotlenienie tkanek i objawy zatrucia, takie jak sinica skóry i warg, bóle głowy, zawroty głowy, nudności, wymioty i kołatanie serca. W ciężkich przypadkach może to prowadzić do śmierci.
Po przeczytaniu powyższego tekstu znasz już regionalne pochodzenie marynowanej kapusty rybnej. Jeśli chcesz skosztować tego przysmaku, dlaczego nie spróbować przygotować go samodzielnie?