Hvor kommer syltet kålfisk fra?
Syltet kålfisk er en kjent spesialitet fra Sichuan, som opprinnelig stammer fra fiskebåter i Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Legenden forteller at fiskerne solgte store fisker for å tjene penger, og ofte byttet de små fiskerester med bønder ved elvebredden mot syltet kål. Da fiskerne kokte syltet kål og fersk fisk sammen i en gryte, viste det seg at suppen ble uventet svært smakfull.Over tid ble denne retten populær og fant gradvis veien til vanlige husholdningers middagsbord, og ble en sjelden delikatesse.
Legenden om opprinnelsen til surkålfiskesuppe
Surkålfiskesuppe har sin opprinnelse om bord på fiskebåter i Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Det sies at fiskerne solgte de større fangstene for å tjene penger, og ofte byttet de mindre, usolgte fiskene mot surkål fra bøndene ved elvebredden. Fiskerne kokte deretter surkålen og den ferske fisken sammen i en gryte, og resultatet ble en overraskende deilig suppe. Små spisesteder tok snart i bruk denne oppskriften og serverte den til reisende på vei nordover og sørover.Syrlig syltet fisk ble populær på begynnelsen av 1990-tallet og fant sin plass på menyene til både store og små spisesteder. Kokker fra Chongqing spredte deretter dens popularitet over hele landet og etablerte den som en av de banebrytende rettene i Chongqing-kjøkkenet.
Legende to om opprinnelsen til surkålfisk
Opprinnelig fra Zhouyu Restaurant i Jinfu Township, Jiangjin County, Chongqing, begynte denne restauranten å servere surkålfisk på midten av 1980-tallet, til stor begeistring. Restauranten utdannet mange lærlinger som, etter å ha mestret håndverket, gikk ut og åpnet sine egne restauranter, og spredte denne signaturretten vidt og bredt.
Den tredje legenden om opprinnelsen til syltet kål og fisk
Laifeng Town i Bishan County, Chongqing, ligger ved siden av Chengdu-Chongqing-motorveien, med Binan-elven som renner gjennom gatene.Byen er rik på fersk fisk og kjent for sine dyktige kokker, noe som har gitt byen tilnavnet «Fresh Fish Delight». En liten restaurant nær broen tok i bruk dette navnet, «Fresh Fish Delight», med de tre tegnene skrevet av den nasjonalt kjente kalligrafen Yang Xuanting. Disse hang over butikkfronten og fungerte både som skilt og navn på restauranten. Etter å ha introdusert den svært populære vannkokte fisken, lanserte restauranten deretter sin syltede kålfisk.
Legende fire om opprinnelsen til syltet kålfisk
I Bishan County bodde det en eldre fisker som var dyktig i sitt håndverk. En dag, da han kom hjem med flere fisker, la kona hans dem ved en feiltakelse i en gryte med kokende syltet kålsuppe. Til deres store overraskelse viste det seg at retten var utsøkt deilig. Fiskeren delte snart denne oppdagelsen med alle han møtte, og slik ble syltet kålfisk kjent.
Fisken, som er hovedingrediensen, er rik på høykvalitetsprotein med en fordøyelighet på opptil 96 %. Den inneholder essensielle aminosyrer, mineraler, vitamin A og vitamin D. Fiskefettet består hovedsakelig av umettede fettsyrer, som effektivt senker kolesterolet og bidrar til å forebygge arteriosklerose og koronar hjertesykdom. Å spise fisk regelmessig fremmer derfor helse og lang levetid.
Karpe:
Karpe inneholder rikelig med høykvalitetsprotein med en fordøyelighet på opptil 96 % for mennesker, og gir essensielle aminosyrer, mineraler, vitamin A og vitamin D. Fettet består hovedsakelig av umettede fettsyrer, som effektivt senker kolesterolet og forebygger arteriosklerose og koronar hjertesykdom. Derfor fremmer regelmessig inntak av fisk helse og lang levetid.Karpe har en søt smak og nøytral karakter, og gir fordeler som å gi næring til magen, fremme diurese for å redusere hevelse, lette amming, rense varme og avgifte, samt lindre hoste og fjerne slim. Den er gunstig for ulike tilstander, inkludert ødem, hevelse, oppblåsthet, oliguri, gulsott og utilstrekkelig amming.
Syltet kål:
Melkesyren i syltet kål stimulerer appetitten, forfrisker sinnet, lindrer bakrus og reduserer fettighet. Den forbedrer fordøyelsen og fremmer jernopptaket. Videre bevarer fermenteringsprosessen kålens næringsinnhold.Syltet kål bør imidlertid bare spises sporadisk. Personer med vitamin C-mangel bør begrense inntaket, da langvarig overforbruk kan føre til urinveisstein. Det kan også svekke røde blodlegemers oksygentransporterende evne, forårsake vevshypoksi og føre til forgiftningssymptomer som cyanose i hud og lepper, hodepine, svimmelhet, kvalme, oppkast og hjertebank. I alvorlige tilfeller kan det være livsfarlig.
Etter å ha lest det ovenstående, kjenner du nå til den regionale opprinnelsen til syltet kålfisk. Hvis du ønsker å nyte denne delikatessen, hvorfor ikke prøve å tilberede den selv?