酸菜魚はどこの料理ですか？
酸菜魚は四川の有名な郷土料理で、その起源は重慶江津の江村漁船に遡ります。伝説によれば、漁師は獲れた大魚を売った後、売れ残った小魚を川辺の農家と酸菜（漬物）と交換し、酸菜と新鮮な魚を鍋で煮込んだところ、予想外に風味豊かなスープができたといいます。時が経つにつれ、酸菜魚は次第に広く知られるようになり、やがて庶民の食卓にも上るようになり、貴重な美食となった。
酸菜魚の由来伝説その一
酸菜魚は重慶江津の江村漁船に端を発する。伝説によれば、漁師は獲れた大魚を売って金を得ると、売れ残った小魚を川辺の農家と酸菜と交換していた。漁師が酸菜と新鮮な魚を鍋で煮込んだスープは驚くほど美味で、やがて小さな店がこれを真似て、南北を行き交う旅人に提供するようになった。酸菜魚は1990年代初頭に流行し、大小様々な飲食店でその地位を確立した。重慶の料理人たちがこれを中国全土に広め、酸菜魚は重慶料理の先駆けの一つとなった。
酸菜魚の由来伝説その二
重慶市江津県津福郷の周渝食店が発祥とされる。1980年代半ばに酸菜魚を提供し始め、食通から高い評価を得た。この店は多くの弟子を育て、修行を終えた者たちが独立して店を開くにつれ、看板メニューである酸菜魚は各地に広まっていった。
酸菜魚の由来伝説その三
重慶市壁山県来鳳鎮。この町は成渝公路沿いに位置し、壁南河が町中を流れ、新鮮な魚の生産量が多く、魚料理の名人が続出し、「来福の町は魚料理が美味しい」と称される。橋のたもとの小さな食堂は、その評判をそのまま店名に採用し、全国的に有名な書家・楊宣庭が書いた「鮮魚美」の三文字を店先に掲げた。これは看板であると同時に店名でもあった。同店は水煮魚を数年流行させた後、酸菜魚を新たに提供し始めた。
酸菜魚の由来伝説その四
壁山に釣りの名人がいた。ある日釣った魚を家に持ち帰ると、妻が誤って酸菜スープの鍋に入れてしまった。味見すると驚くほど美味で、漁師は人々に自慢し、酸菜魚の名が広まったという。
酸菜魚の栄養価
酸菜魚の栄養成分：
酸菜魚の主材料である魚は良質なタンパク質を豊富に含み、人体での消化吸収率は96%に達する。人体に必須のアミノ酸、ミネラル、ビタミンA、ビタミンDを供給できる。魚の脂肪は不飽和脂肪酸が多く、コレステロールを効果的に低下させ、動脈硬化や冠状動脈性心疾患の予防・治療に役立つため、魚を多く食べると健康長寿につながる。
鯉：
鯉は豊富な良質タンパク質を含み、人体での消化吸収率は96%に達し、人体に必須のアミノ酸、ミネラル、ビタミンA、ビタミンDを供給します。鯉の脂肪は主に不飽和脂肪酸であり、コレステロールを効果的に低下させ、動脈硬化や冠動脈疾患の予防・改善に役立ちます。したがって、魚を多く摂取することは健康長寿につながります。鯉は甘味があり性質は平穏で、滋養強壮・健胃作用、利尿・浮腫解消、乳汁分泌促進、解熱・解毒、咳止め・下気作用があり、各種浮腫・腹部膨満・少尿・黄疸・乳汁分泌不全に効果的です。
酸白菜（酸っぱい白菜）：
酸菜に含まれる乳酸は食欲増進・気分転換・二日酔い解消・脂っこさ解消に効果があり、さらに鉄分吸収を促進します。また白菜が酸っぱくなる過程で、栄養成分が損なわれにくくなります。ただし酸菜は時々食べる程度に留め、ビタミンCが不足している場合は控えめにすべきです。長期にわたって食べ過ぎると、泌尿器系の結石を引き起こす可能性があり、赤血球の酸素運搬能力を失わせ、組織の酸素欠乏を引き起こします。その結果、皮膚や唇の青紫、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、動悸などの中毒症状が現れ、重症の場合は死に至ることもあります。
以上の説明で、酸菜魚がどこの地方の料理かお分かりいただけたでしょう。酸菜魚の美味しさを味わいたい方は、ぜひご自身で作ってみてください。