Da dove proviene il pesce in salamoia con cavolo?
Il pesce in salamoia con cavolo è una rinomata specialità del Sichuan, originaria dei pescherecci di Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. La leggenda narra che i pescatori vendessero i pesci di grandi dimensioni per trarne profitto, scambiando spesso i pesci di piccole dimensioni avanzati con i contadini che vivevano lungo il fiume in cambio di cavolo in salamoia. Quando i pescatori cuocevano a fuoco lento il cavolo in salamoia con il pesce fresco in una pentola, il brodo risultante si rivelava inaspettatamente molto saporito.Col tempo, questo piatto divenne popolare e gradualmente entrò a far parte della dieta quotidiana delle famiglie, diventando una prelibatezza rara.
Una delle leggende sull'origine della zuppa di pesce sottaceto
La zuppa di pesce sottaceto ha avuto origine a bordo dei pescherecci del villaggio di Jiang, Jiangjin, Chongqing. Si dice che i pescatori vendessero il pescato più grande per guadagnare, scambiando spesso il pesce più piccolo e invenduto con cavoli sottaceto degli agricoltori lungo il fiume. I pescatori poi cuocevano a fuoco lento i cavoli sottaceto e il pesce fresco insieme in una pentola, creando un brodo meravigliosamente saporito. I piccoli ristoranti adottarono presto questa ricetta, servendola ai viaggiatori che si recavano al nord e al sud.Il pesce in salamoia acido ha guadagnato popolarità all'inizio degli anni '90, trovando posto nei menu dei ristoranti grandi e piccoli. Gli chef di Chongqing ne hanno poi diffuso il fascino in tutta la nazione, affermandolo come uno dei piatti pionieristici della cucina di Chongqing.
Leggenda n. 2 sull'origine del pesce con cavolo sottaceto
Originario del ristorante Zhouyu nella township di Jinfu, contea di Jiangjin, Chongqing, questo locale iniziò a servire il pesce con cavolo sottaceto a metà degli anni '80, riscuotendo un grande successo. Il ristorante formò numerosi apprendisti che, una volta imparato il mestiere, aprirono i propri locali, diffondendo così questo piatto tipico in lungo e in largo.
Terza leggenda sulle origini del pesce marinato con cavolo
La città di Laifeng, nella contea di Bishan, Chongqing, si trova accanto all'autostrada Chengdu-Chongqing, con il fiume Binan che scorre attraverso le sue strade.Ricca di pesce fresco e rinomata per i suoi abili chef, la città si è guadagnata la reputazione di "Delizia del pesce fresco". Un piccolo ristorante vicino al ponte ha semplicemente adottato questo soprannome, esponendo i caratteri "Delizia del pesce fresco" - scritti dal calligrafo di fama nazionale Yang Xuanting - sia come insegna del negozio che come nome ufficiale. Dopo anni di popolarità con il suo piatto di pesce bollito, il locale ha introdotto il pesce sottaceto con cavolo.
Leggenda n. 4 sull'origine del pesce in salamoia con cavolo
Nella contea di Bishan, un anziano pescatore una volta pescò diversi pesci. Sua moglie li aggiunse per errore a una pentola di zuppa di cavolo in salamoia che stava cuocendo. Con loro grande stupore, il piatto si rivelò squisito. Il pescatore vantò questa scoperta con tutti quelli che incontrava, diffondendo così la fama del pesce in salamoia con cavolo.
Il pesce, ingrediente principale, è ricco di proteine di alta qualità con un tasso di digeribilità umana fino al 96%. Fornisce aminoacidi essenziali, minerali, vitamina A e vitamina D. Il grasso del pesce è prevalentemente costituito da acidi grassi insaturi, che abbassano efficacemente il colesterolo e aiutano a prevenire l'arteriosclerosi e le malattie coronariche. Pertanto, consumare pesce regolarmente favorisce la salute e la longevità.
Carpa:
La carpa contiene abbondanti proteine di alta qualità con un tasso di digeribilità umana fino al 96%, fornendo aminoacidi essenziali, minerali, vitamina A e vitamina D. I suoi grassi sono prevalentemente acidi grassi insaturi, che abbassano efficacemente il colesterolo e prevengono l'arteriosclerosi e le malattie coronariche. Pertanto, il consumo regolare di pesce favorisce la salute e la longevità.La carpa ha un sapore dolce e una natura neutra, offrendo benefici quali nutrire lo stomaco, favorire la diuresi per ridurre il gonfiore, facilitare l'allattamento, eliminare il calore e disintossicare, alleviare la tosse ed espellere il catarro. Si rivela benefica per varie condizioni tra cui edema, gonfiore, distensione addominale, oliguria, ittero e allattamento insufficiente.
Cavolo sottaceto:
L'acido lattico contenuto nel cavolo sottaceto stimola l'appetito, rinfresca la mente, allevia i postumi di una sbornia e riduce l'untuosità. Migliora la digestione e favorisce l'assorbimento del ferro. Inoltre, il processo di fermentazione preserva il contenuto nutrizionale del cavolo.Tuttavia, il cavolo sottaceto dovrebbe essere consumato solo occasionalmente. Chi ha una carenza di vitamina C dovrebbe limitarne il consumo, poiché un consumo eccessivo prolungato può portare alla formazione di calcoli alle vie urinarie. Può anche compromettere la capacità dei globuli rossi di trasportare l'ossigeno, causando ipossia tissutale e sintomi di avvelenamento come cianosi della pelle e delle labbra, mal di testa, vertigini, nausea, vomito e palpitazioni. Nei casi più gravi, può rivelarsi fatale.
Dopo aver letto quanto sopra, ora conoscete le origini regionali del cavolo sottaceto. Se desiderate assaporare questa prelibatezza, perché non provate a prepararla voi stessi?