D'où vient le poisson mariné ?
Le poisson mariné est une spécialité renommée du Sichuan, dont la forme la plus ancienne trouve son origine dans les bateaux de pêche de Jiangjin, à Chongqing. La légende raconte que les pêcheurs vendaient leurs grosses prises pour en tirer profit, échangeant les petits poissons restants avec les agriculteurs riverains contre des légumes marinés. Lorsque ces pêcheurs faisaient mijoter les marinades avec du poisson frais dans une seule marmite, le bouillon obtenu s'avérait étonnamment savoureux.Au fil du temps, ce plat a gagné en popularité et s'est progressivement imposé sur les tables des ménages ordinaires, devenant un mets rare et raffiné.
Légende sur l'origine de la soupe au poisson mariné
La soupe au poisson mariné est née à bord des bateaux de pêche du village de Jiang, à Jiangjin, dans la région de Chongqing. On raconte que les pêcheurs vendaient leurs plus grosses prises pour en tirer profit, échangeant souvent les petits poissons invendus contre du chou mariné auprès des agriculteurs riverains. Les pêcheurs faisaient ensuite mijoter le chou mariné et le poisson frais ensemble dans une marmite, créant ainsi un bouillon merveilleusement savoureux. Les petits restaurants ont rapidement adopté cette recette, la servant aux voyageurs qui se rendaient au nord et au sud.Le poisson mariné a gagné en popularité au début des années 1990, trouvant sa place dans les menus des petits et grands restaurants. Les chefs de Chongqing ont ensuite fait connaître ce plat dans tout le pays, le consacrant comme l'un des plats phares de la cuisine de Chongqing.
Deuxième légende sur l'origine du poisson au chou mariné
Originaire du restaurant Zhouyu, situé dans le canton de Jinfu, dans le comté de Jiangjin, à Chongqing, cet établissement a commencé à servir du poisson au chou mariné au milieu des années 1980, où il a remporté un vif succès. Le restaurant a formé de nombreux apprentis qui, après avoir maîtrisé leur art, se sont lancés dans l'ouverture de leurs propres établissements, diffusant ainsi ce plat emblématique aux quatre coins du pays.
Troisième légende sur les origines du poisson mariné au chou
La ville de Laifeng, dans le comté de Bishan, à Chongqing, est située à côté de l'autoroute Chengdu-Chongqing, avec la rivière Binan qui traverse ses rues.Riche en poissons frais et réputée pour ses chefs talentueux, la ville a acquis la réputation de « Fresh Fish Delight » (le délice du poisson frais). Un petit restaurant situé près du pont a simplement adopté ce surnom, affichant les caractères « Fresh Fish Delight » – écrits par le calligraphe de renommée nationale Yang Xuanting – à la fois comme enseigne et comme nom officiel. Après des années de popularité grâce à son plat de poisson bouilli, l'établissement a introduit le poisson mariné au chou.
Quatrième légende sur l'origine du poisson mariné au chou
Dans le comté de Bishan vivait un vieux pêcheur très habile. Un jour, alors qu'il rentrait chez lui avec plusieurs poissons, sa femme les a accidentellement mis dans une marmite de soupe de chou mariné qui mijotait. À leur grande surprise, le plat obtenu s'est avéré délicieux. Le pêcheur a rapidement partagé cette découverte avec tous ceux qu'il rencontrait, et c'est ainsi que le poisson mariné au chou a acquis sa renommée.
Le poisson, ingrédient principal, est riche en protéines de haute qualité avec un taux de digestibilité humaine pouvant atteindre 96 %. Il fournit des acides aminés essentiels, des minéraux, de la vitamine A et de la vitamine D. La graisse du poisson est principalement composée d'acides gras insaturés, qui réduisent efficacement le cholestérol et aident à prévenir l'artériosclérose et les maladies coronariennes. Ainsi, la consommation régulière de poisson favorise la santé et la longévité.
Carpe :
La carpe contient des protéines de haute qualité en abondance, avec un taux de digestibilité humaine pouvant atteindre 96 %, et fournit des acides aminés essentiels, des minéraux, de la vitamine A et de la vitamine D. Ses graisses sont principalement des acides gras insaturés, qui réduisent efficacement le cholestérol et préviennent l'artériosclérose et les maladies coronariennes. Ainsi, la consommation régulière de poisson favorise la santé et la longévité.La carpe a un goût sucré et une nature neutre. Elle présente de nombreux bienfaits : elle nourrit l'estomac, favorise la diurèse pour réduire les gonflements, facilite la lactation, élimine la chaleur et détoxifie, soulage la toux et expulse les mucosités. Elle s'avère bénéfique pour diverses affections, notamment l'œdème, les gonflements, la distension abdominale, l'oligurie, la jaunisse et l'insuffisance lactationnelle.
Chou mariné :
L'acide lactique contenu dans le chou mariné stimule l'appétit, rafraîchit l'esprit, soulage la gueule de bois et réduit l'onctuosité. Il améliore la digestion et favorise l'absorption du fer. De plus, le processus de fermentation préserve la teneur nutritionnelle du chou.Cependant, le chou mariné ne doit être consommé qu'occasionnellement. Les personnes carencées en vitamine C doivent limiter leur consommation, car une consommation excessive prolongée peut entraîner la formation de calculs urinaires. Il peut également altérer la capacité des globules rouges à transporter l'oxygène, provoquant une hypoxie tissulaire et entraînant des symptômes d'intoxication tels que cyanose de la peau et des lèvres, maux de tête, vertiges, nausées, vomissements et palpitations. Dans les cas graves, cela peut être mortel.
Après avoir lu ce qui précède, vous connaissez désormais les origines régionales du poisson mariné au chou. Si vous souhaitez savourer ce mets délicat, pourquoi ne pas essayer de le préparer vous-même ?