¿De dónde proviene el pescado con col encurtida?
El pescado con col encurtida es una famosa especialidad de Sichuan, originaria de los barcos pesqueros de Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Cuenta la leyenda que los pescadores vendían los peces grandes para obtener beneficios y, a menudo, intercambiaban los peces pequeños sobrantes con los agricultores ribereños por col encurtida. Cuando los pescadores cocían a fuego lento la col encurtida y el pescado fresco juntos en una olla, el caldo resultante resultó ser inesperadamente sabroso.Con el tiempo, este plato ganó popularidad y poco a poco se fue introduciendo en las mesas de los hogares comunes, convirtiéndose en un manjar poco común.
Una de las leyendas sobre el origen de la sopa de pescado encurtido
La sopa de pescado encurtido se originó a bordo de los barcos pesqueros de la aldea de Jiang, en Jiangjin, Chongqing. Se dice que los pescadores vendían las capturas más grandes para obtener beneficios y, a menudo, intercambiaban los peces más pequeños, que no se vendían, por col encurtida de los agricultores ribereños. A continuación, los pescadores cocían a fuego lento la col encurtida y el pescado fresco juntos en una olla, creando un caldo sorprendentemente delicioso. Los pequeños restaurantes pronto adoptaron esta receta y la servían a los viajeros que se desplazaban hacia el norte y el sur.El pescado en escabeche agrio ganó popularidad a principios de la década de 1990, y se hizo un hueco en los menús de restaurantes grandes y pequeños. Los chefs de Chongqing difundieron entonces su atractivo por todo el país, consolidándolo como uno de los platos pioneros de la cocina de Chongqing.
Leyenda dos del origen del pescado con col encurtida
Originario del restaurante Zhouyu, en el municipio de Jinfu, condado de Jiangjin, Chongqing, este establecimiento comenzó a servir pescado con col encurtida a mediados de la década de 1980 con gran éxito. El restaurante formó a numerosos aprendices que, tras dominar el oficio, se independizaron para abrir sus propios establecimientos, difundiendo este plato emblemático por todas partes.
Tercera leyenda sobre el origen del pescado marinado con col
La ciudad de Laifeng, en el condado de Bishan, Chongqing, se encuentra junto a la autopista Chengdu-Chongqing, con el río Binan fluyendo por sus calles.Abundante en pescado fresco y famosa por sus hábiles chefs, la ciudad se ganó la reputación de «Delicia del pescado fresco». Un pequeño restaurante cerca del puente adoptó este sobrenombre y exhibió los caracteres «Delicia del pescado fresco», escritos por el calígrafo de renombre nacional Yang Xuanting, como letrero de la tienda y nombre oficial. Tras años de popularidad con su plato de pescado hervido, el establecimiento introdujo el pescado en escabeche con col.
Cuarta leyenda sobre el origen del pescado en escabeche con col
En el condado de Bishan, un anciano pescador capturó una vez varios peces. Su esposa los colocó por error en una olla con sopa de col en escabeche que estaba hirviendo a fuego lento. Para su sorpresa, el plato resultante resultó ser exquisitamente delicioso. El pescador presumió de este descubrimiento a todos los que conocía, difundiendo así la fama del pescado en escabeche con col.
El pescado, ingrediente principal, es rico en proteínas de alta calidad con una tasa de digestibilidad humana de hasta el 96 %. Aporta aminoácidos esenciales, minerales, vitamina A y vitamina D. La grasa del pescado es predominantemente ácidos grasos insaturados, que reducen eficazmente el colesterol y ayudan a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Por lo tanto, el consumo regular de pescado favorece la salud y la longevidad.
Carpa:
La carpa contiene abundantes proteínas de alta calidad con una tasa de digestibilidad humana de hasta el 96 %, que aportan aminoácidos esenciales, minerales, vitamina A y vitamina D. Sus grasas son predominantemente ácidos grasos insaturados, que reducen eficazmente el colesterol y previenen la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Por lo tanto, el consumo regular de pescado promueve la salud y la longevidad.La carpa tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, y ofrece beneficios como nutrir el estómago, promover la diuresis para reducir la hinchazón, facilitar la lactancia, eliminar el calor y desintoxicar, y aliviar la tos y expulsar la flema. Resulta beneficiosa para diversas afecciones, como el edema, la hinchazón, la distensión abdominal, la oliguria, la ictericia y la lactancia insuficiente.
Col encurtida:
El ácido láctico de la col encurtida estimula el apetito, refresca la mente, alivia la resaca y reduce la grasa. Mejora la digestión y favorece la absorción de hierro. Además, el proceso de fermentación conserva el contenido nutricional de la col.Sin embargo, el repollo encurtido solo debe consumirse ocasionalmente. Las personas con deficiencia de vitamina C deben limitar su consumo, ya que un consumo excesivo prolongado puede provocar cálculos en las vías urinarias. También puede afectar a la capacidad de transporte de oxígeno de los glóbulos rojos, provocando hipoxia tisular y dando lugar a síntomas de intoxicación, como cianosis de la piel y los labios, dolores de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. En casos graves, puede resultar mortal.
Después de leer lo anterior, ahora conoce los orígenes regionales del pescado con col encurtida. Si desea saborear este manjar, ¿por qué no prueba a prepararlo usted mismo?