Woher stammt eingelegter Kohlfisch?
Eingelegter Kohlfisch ist eine bekannte Spezialität aus Sichuan, die ihren Ursprung auf den Fischerbooten in Jiangcun, Jiangjin, Chongqing hat. Der Legende nach verkauften die Fischer ihre großen Fänge mit Gewinn und tauschten die übrig gebliebenen kleinen Fische oft mit Bauern am Flussufer gegen eingelegten Kohl. Als die Fischer den eingelegten Kohl mit frischem Fisch in einem Topf köchelten, erwies sich die entstandene Brühe unerwartet als äußerst schmackhaft.Im Laufe der Zeit gewann dieses Gericht an Beliebtheit und fand allmählich seinen Weg auf die Esstische gewöhnlicher Haushalte, wo es zu einer seltenen Delikatesse wurde.
Legende über den Ursprung der eingelegten Fischsuppe
Die eingelegte Fischsuppe entstand an Bord von Fischerbooten im Dorf Jiang in Jiangjin, Chongqing. Es heißt, dass die Fischer ihre größeren Fänge gewinnbringend verkauften und die kleineren, unverkauften Fische oft mit Bauern am Flussufer gegen eingelegten Kohl tauschten. Die Fischer kochten dann den eingelegten Kohl und den frischen Fisch zusammen in einem Topf und erhielten so eine wunderbar schmackhafte Brühe. Kleine Restaurants übernahmen dieses Gericht bald und servierten es Reisenden, die nach Norden und Süden unterwegs waren.Sauer eingelegter Fisch gewann Anfang der 1990er Jahre an Popularität und fand seinen Platz auf den Speisekarten großer und kleiner Restaurants. Köche aus Chongqing verbreiteten dann seine Beliebtheit im ganzen Land und etablierten ihn als eines der wegweisenden Gerichte der Chongqing-Küche.
Legende Zwei über den Ursprung von Sauerkrautfisch
Das Restaurant Zhouyu in der Gemeinde Jinfu im Kreis Jiangjin in Chongqing servierte seit Mitte der 1980er Jahre Sauerkrautfisch und erntete damit großen Erfolg. Das Restaurant bildete zahlreiche Lehrlinge aus, die nach Abschluss ihrer Ausbildung ihre eigenen Restaurants eröffneten und dieses charakteristische Gericht weit und breit verbreiteten.
Die dritte Legende über die Herkunft von eingelegtem Kohlfisch
Die Stadt Laifeng im Bezirk Bishan in Chongqing liegt an der Autobahn Chengdu-Chongqing, durch deren Straßen der Fluss Binan fließt.Die Stadt ist reich an frischem Fisch und bekannt für ihre erfahrenen Köche, was ihr den Ruf als „Paradies für Liebhaber von frischem Fisch” eingebracht hat. Ein kleines Restaurant in der Nähe der Brücke übernahm diesen Spitznamen und verwendete die Schriftzeichen „Paradies für Liebhaber von frischem Fisch” – geschrieben vom national bekannten Kalligraphen Yang Xuanti – sowohl als Ladenschild als auch als Namen. Nachdem das Restaurant jahrelang mit seinem gekochten Fischgericht beliebt war, führte es eingelegten Kohlfisch ein.
Legende Nr. 4 über den Ursprung von eingelegtem Fisch mit Sauerkraut
Im Landkreis Bishan lebte ein älterer Fischer, der sein Handwerk sehr gut beherrschte. Als er eines Tages mit mehreren Fischen nach Hause kam, legte seine Frau diese versehentlich in einen Topf mit kochender Sauerkrautsuppe. Zu ihrer großen Überraschung schmeckte das Gericht köstlich. Der Fischer erzählte bald allen, die es hören wollten, von seiner Entdeckung, und so wurde der eingelegte Fisch mit Sauerkraut berühmt.
Der Fisch, die Hauptzutat, ist reich an hochwertigem Eiweiß mit einer Verdaulichkeitsrate von bis zu 96 %. Er liefert essentielle Aminosäuren, Mineralien, Vitamin A und Vitamin D. Das Fischfett besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel wirksam senken und Arteriosklerose und koronaren Herzerkrankungen vorbeugen. Daher fördert der regelmäßige Verzehr von Fisch die Gesundheit und Langlebigkeit.
Karpfen:
Karpfen enthält reichlich hochwertiges Eiweiß mit einer Verdaulichkeitsrate von bis zu 96 % für den Menschen und liefert essentielle Aminosäuren, Mineralien, Vitamin A und Vitamin D. Seine Fette bestehen überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel wirksam senken und Arteriosklerose und koronaren Herzerkrankungen vorbeugen. Daher fördert der regelmäßige Verzehr von Fisch die Gesundheit und Langlebigkeit.Karpfen hat einen süßen Geschmack und eine neutrale Wirkung. Er nährt den Magen, fördert die Diurese zur Verringerung von Schwellungen, fördert die Milchbildung, klärt Hitze und entgiftet, lindert Husten und vertreibt Schleim. Er wirkt sich positiv auf verschiedene Beschwerden aus, darunter Ödeme, Schwellungen, Blähungen, Oligurie, Gelbsucht und unzureichende Milchbildung.
Eingelegter Kohl:
Die Milchsäure in eingelegtem Kohl regt den Appetit an, erfrischt den Geist, lindert Katerbeschwerden und reduziert Fettigkeit. Er verbessert die Verdauung und fördert die Eisenaufnahme. Darüber hinaus bewahrt der Fermentationsprozess den Nährstoffgehalt des Kohls.Sauerkraut sollte jedoch nur gelegentlich verzehrt werden. Personen mit Vitamin-C-Mangel sollten den Verzehr einschränken, da ein längerer übermäßiger Verzehr zu Harnsteinen führen kann. Es kann auch die Sauerstofftransportkapazität der roten Blutkörperchen beeinträchtigen, was zu einer Gewebehypoxie und Vergiftungserscheinungen wie Zyanose der Haut und Lippen, Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen und Herzklopfen führen kann. Schwere Fälle können tödlich enden.
Nachdem Sie das oben Gesagte gelesen haben, kennen Sie nun die regionalen Ursprünge von eingelegtem Kohlfisch. Wenn Sie diese Delikatesse genießen möchten, warum probieren Sie nicht einmal, sie selbst zuzubereiten?