Odkud pochází nakládaná ryba s kapustou?
Nakládaná ryba s kapustou je známá specialita ze S'-čchuanu, která původně pochází z rybářských lodí v Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Legenda říká, že rybáři prodávali své velké úlovky za účelem zisku a často vyměňovali zbytky malých ryb s farmáři z okolí řeky za nakládanou kapustu. Když rybáři vařili nakládanou kapustu s čerstvými rybami v jednom hrnci, výsledný vývar se nečekaně ukázal jako velmi chutný.Postupem času si toto jídlo získalo popularitu a postupně se dostalo na stoly běžných domácností, kde se stalo vzácnou delikatesou.
Legenda o původu kyselé rybí polévky
Kyselá rybí polévka vznikla na rybářských lodích v Jiang Village, Jiangjin, Chongqing. Říká se, že rybáři prodávali své větší úlovky za účelem zisku a menší, neprodané ryby často vyměňovali s farmáři žijícími u řeky za nakládané zelí. Rybáři pak nakládané zelí a čerstvé ryby vařili společně v hrnci, čímž vznikla úžasně chutná polévka. Malé restaurace brzy přijaly tento recept a podávaly jej cestovatelům putujícím na sever a na jih.Kyselé nakládané ryby si získaly popularitu na počátku 90. let a našly si místo na jídelních lístcích velkých i malých restaurací. Kuchaři z Chongqingu pak rozšířili jeho oblibu po celé zemi a etablovali jej jako jedno z průkopnických jídel čchingské kuchyně.
Legenda č. 2 o původu kyselého zelí s rybou
Toto jídlo pochází z restaurace Zhouyu v obci Jinfu v okrese Jiangjin v Čchung-čching, která ho začala podávat v polovině 80. let a sklidila velký úspěch. Restaurace vyškolila řadu učňů, kteří po osvojení řemesla otevřeli vlastní podniky a rozšířili toto charakteristické jídlo do širokého okolí.
Třetí legenda o původu nakládané ryby s kapustou
Město Laifeng v okrese Bishan v Čchung-čching leží vedle dálnice Čcheng-tu–Čchung-čching a jeho ulicemi protéká řeka Binan.Město je bohaté na čerstvé ryby a proslulé svými zručnými kuchaři, díky čemuž si vysloužilo přezdívku „Ráj čerstvých ryb“. Malá restaurace poblíž mostu si tuto přezdívku „Ráj čerstvých ryb“ jednoduše osvojila a nechala si ji napsat třemi znaky od celostátně proslulého kaligrafa Yang Xuantinga. Tyto znaky visely nad výlohou a sloužily jak jako vývěsní štít, tak jako název podniku. Po zavedení velmi oblíbené vařené ryby restaurace následně uvedla na trh nakládanou rybu s kapustou.
Legenda o původu nakládané ryby s kyselým zelím
V okrese Bishan žil starý rybář, který byl velmi zručný ve svém řemesle. Jednoho dne, když se vrátil domů s několika rybami, jeho žena je omylem vložila do hrnce s vařící polévkou z nakládaného zelí. K jejich úžasu se výsledné jídlo ukázalo jako vynikající. Rybář brzy sdělil tento objev všem, s nimiž se setkal, a tak se nakládaná ryba s kyselým zelím stala známou.
Nutriční hodnota nakládané ryby s kyselým zelím
Nutriční složení nakládané ryby s kyselým zelím:
Ryba, hlavní složka pokrmu, je bohatá na vysoce kvalitní bílkoviny s lidskou stravitelností až 96 %. Poskytuje esenciální aminokyseliny, minerály, vitamín A a vitamín D. Rybí tuk tvoří převážně nenasycené mastné kyseliny, které účinně snižují hladinu cholesterolu a pomáhají předcházet arterioskleróze a ischemické chorobě srdeční. Pravidelná konzumace ryb tedy podporuje zdraví a dlouhověkost.
Kapr:
Kapr obsahuje velké množství vysoce kvalitních bílkovin s trávitelností pro člověka až 96 % a dodává esenciální aminokyseliny, minerály, vitamín A a vitamín D. Jeho tuky jsou převážně nenasycené mastné kyseliny, které účinně snižují hladinu cholesterolu a předcházejí arterioskleróze a ischemické chorobě srdeční. Pravidelná konzumace ryb proto podporuje zdraví a dlouhověkost.Kapr má sladkou chuť a neutrální povahu a nabízí řadu výhod, jako je výživa žaludku, podpora diurézy ke snížení otoků, usnadnění laktace, ochlazení a detoxikace, zmírnění kašle a vykašlávání hlenu. Ukazuje se jako prospěšný při různých stavech, včetně otoků, nadýmání, oligurie, žloutenky a nedostatečné laktace.
Nakládané zelí:
Kyselina mléčná v nakládaném zelí stimuluje chuť k jídlu, osvěžuje mysl, zmírňuje kocovinu a snižuje mastnotu. Zlepšuje trávení a podporuje vstřebávání železa. Fermentační proces navíc zachovává nutriční hodnotu zelí.Nakládané zelí by se však mělo konzumovat pouze příležitostně. Osoby s nedostatkem vitamínu C by měly omezit jeho konzumaci, protože dlouhodobá nadměrná konzumace může vést k tvorbě kamenů v močových cestách. Může také narušit schopnost červených krvinek přenášet kyslík, což způsobuje hypoxii tkání a vede k příznakům otravy, jako je cyanóza kůže a rtů, bolesti hlavy, závratě, nevolnost, zvracení a bušení srdce. V závažných případech může být smrtelná.
Po přečtení výše uvedeného textu nyní znáte regionální původ nakládané zelné ryby. Pokud si chcete tuto delikatesu vychutnat, proč ji nezkusit připravit sami?