من أين أتى سمك المخلل؟
سمك المخلل هو طبق شهير من مطبخ سيتشوان، أتى في الأصل من قوارب الصيد في جيانغكون، جيانغجين، تشونغتشينغ. تقول الأسطورة أن الصيادين كانوا يبيعون صيدهم الكبير من أجل الربح، وغالبًا ما كانوا يتبادلون الأسماك الصغيرة المتبقية مع المزارعين على ضفاف النهر مقابل المخلل. عندما قام الصيادون بطهي المخلل مع السمك الطازج في قدر واحد، اتضح أن المرق الناتج كان لذيذًا بشكل غير متوقع.بمرور الوقت، اكتسب هذا الطبق شعبية وانتشر تدريجياً على موائد الطعام في المنازل العادية، ليصبح طعاماً شهياً نادراً.
أحد أساطير أصل حساء السمك المخلل
نشأ حساء السمك المخلل على متن قوارب الصيد في قرية جيانغ، جيانغجين، تشونغتشينغ. يقال إن الصيادين كانوا يبيعون صيدهم الكبير لتحقيق الربح، وغالبًا ما كانوا يستبدلون الأسماك الصغيرة غير المباعة بالملفوف المخلل من مزارعي ضفاف النهر. ثم كان الصيادون يطهون الملفوف المخلل والأسماك الطازجة معًا في قدر، مما أدى إلى الحصول على مرق لذيذ بشكل غير متوقع. سرعان ما تبنت المطاعم الصغيرة هذه الوصفة، وقدمت هذا الطبق للمسافرين المتجهين شمالًا وجنوبًا.اكتسبت السمك المخلل الحامض شعبية في أوائل التسعينيات، ووجد مكانًا له في قوائم الطعام في المطاعم الكبيرة والصغيرة. ثم قدمه طهاة تشونغتشينغ إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء البلاد، مما جعله أحد الأطباق الرائدة في مطبخ تشونغتشينغ.
الأسطورة الثانية عن أصل سمك الملفوف المخلل
نشأ هذا الطبق في مطعم Zhouyu في بلدة Jinfu، مقاطعة Jiangjin، تشونغتشينغ، حيث بدأ المطعم في تقديم سمك الملفوف المخلل في منتصف الثمانينيات من القرن الماضي، ولاقى نجاحًا كبيرًا. قام المطعم بتدريب العديد من المتدربين الذين، بعد إتقانهم لهذه الحرفة، انطلقوا ليفتحوا مطاعمهم الخاصة، ونشروا هذا الطبق المميز في كل مكان.
الأسطورة الثالثة عن أصل سمك المخلل والملفوف
تقع بلدة لايفنغ في مقاطعة بيشان، تشونغتشينغ، بجانب طريق تشنغدو-تشونغتشينغ السريع، ويمر نهر بينان عبر شوارعها.تشتهر البلدة بوفرة الأسماك الطازجة وطهاةها الماهرين، مما أكسبها لقب "ممتعة الأسماك الطازجة". اعتمد مطعم صغير بالقرب من الجسر هذا اللقب، وعرض حروف "ممتعة الأسماك الطازجة" - التي كتبها الخطاط الشهير على الصعيد الوطني يانغ شوانتينغ - كلافتة للمطعم واسمه الرسمي. بعد سنوات من الشعبية التي حظي بها طبق السمك المسلوق، قدم المطعم السمك المخلل بالملفوف.
الأسطورة الرابعة عن أصل سمك المخلل
في مقاطعة بيشان، اصطاد صياد مسن ذات مرة عدة أسماك. أضافتها زوجته عن طريق الخطأ إلى قدر من حساء المخلل المغلي. ولدهشتهم، تبين أن الطبق لذيذ للغاية. تفاخر الصياد بهذا الاكتشاف أمام كل من استمع إليه، وهكذا اشتهر سمك المخلل.
السمك، المكون الرئيسي، غني بالبروتين عالي الجودة الذي تصل نسبة هضمه لدى الإنسان إلى 96٪. ويوفر الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن وفيتامين أ وفيتامين د. تتكون دهون السمك في الغالب من أحماض دهنية غير مشبعة، والتي تعمل على خفض الكوليسترول بشكل فعال وتساعد على الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. وبالتالي، فإن تناول السمك بانتظام يعزز الصحة وطول العمر.
الكارب:
يحتوي الكارب على بروتين عالي الجودة بكميات وفيرة، مع معدل هضم يصل إلى 96٪، ويوفر الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن وفيتامين أ وفيتامين د. تتكون دهونه في الغالب من أحماض دهنية غير مشبعة، مما يقلل بشكل فعال من الكوليسترول ويمنع تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. وبالتالي، فإن تناول الأسماك بانتظام يعزز الصحة وطول العمر.يتميز الكارب بطعمه الحلو وطبيعته المحايدة، ويقدم فوائد مثل تغذية المعدة، وتعزيز إدرار البول لتقليل التورم، وتسهيل الرضاعة، وتبريد الحرارة وإزالة السموم، وتخفيف السعال وطرد البلغم. وقد ثبت أنه مفيد في حالات مختلفة بما في ذلك الوذمة والتورم وانتفاخ البطن وقلة البول واليرقان وقلة الرضاعة.
الملفوف المخلل:
يحفز حمض اللاكتيك الموجود في الملفوف المخلل الشهية، وينعش العقل، ويخفف من آثار الثمالة، ويقلل من الدهون. كما أنه يحسن الهضم ويعزز امتصاص الحديد. علاوة على ذلك، تحافظ عملية التخمير على المحتوى الغذائي للملفوف.ومع ذلك، يجب تناول الملفوف المخلل بشكل عرضي فقط. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين C الحد من تناوله، لأن الإفراط في تناوله لفترة طويلة قد يؤدي إلى تكوّن حصوات في المسالك البولية. كما يمكن أن يضعف قدرة خلايا الدم الحمراء على حمل الأكسجين، مما يتسبب في نقص الأكسجين في الأنسجة ويؤدي إلى أعراض التسمم مثل زرقة الجلد والشفاه والصداع والدوخة والغثيان والقيء والخفقان. قد تكون الحالات الشديدة قاتلة.
بعد قراءة ما سبق، أصبحت الآن على دراية بالأصول الإقليمية لسمك الملفوف المخلل. إذا كنت ترغب في تذوق هذه الأكلة الشهية، فلماذا لا تجرب إعدادها بنفسك؟