Rūgštus. Natūraliai rūgštūs maisto produktai yra daugiausia vaisiai, kurių gaivus rūgštumas kyla iš unikalių organinių rūgščių. Dažniausiai vaisiuose randamos citrinų ir obuolių rūgštys. Citrinų rūgštis randama daugiausia citrusiniuose vaisiuose, braškėse, ananasuose, granatuose ir panašiuose vaisiuose;Obuolių rūgštis daugiausia randama obuolių ir panašių vaisių, o vyšnios, abrikosai ir persikai turi tiek citrinų, tiek obuolių rūgšties. Šios organinės rūgštys atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant skysčių pusiausvyrą. Vitaminas C taip pat turi šiek tiek rūgštų skonį ir yra stabilesnis rūgščioje aplinkoje, todėl daugelis vitaminu C turtingų vaisių yra rūgštūs.Maisto saldumą suteikia įvairių rūšių cukrūs. Šie palyginti paprasti angliavandeniai yra gryniausias ir tiesioginis energijos šaltinis. Tam tikros amino rūgštys, pavyzdžiui, glicinas, alaninas, serinas, lizinas, metioninas ir hidroksiprolinas, taip pat turi saldumo. Šios amino rūgštys yra būtinos baltymų sintezei ir atlieka svarbų vaidmenį žmogaus augimui ir vystymuisi.
Kartumas. Kartumas maisto produktuose daugiausia atsiranda dėl augalinių junginių, pirmiausia polifenolių. Naujausi tyrimai parodė, kad šios medžiagos yra stiprūs antioksidantai, turintys tokių savybių kaip koronarinės širdies ligos ir aterosklerozės slopinimas, laisvųjų radikalų šalinimas, taip pat priešvėžinės ir priešuždegiminės savybės.
Aštrumas.Aštrumą maisto produktams paprastai suteikia kapsaicinas arba lakieji sieros junginiai. Tyrimai rodo, kad kapsaicinas turi puikias skausmą malšinančias savybes, taip pat gali pagreitinti medžiagų apykaitą, padėdamas deginti riebalus ir mažinti svorį. Tuo tarpu aštrumą maisto produktams, pavyzdžiui, česnakui ir svogūnams, suteikia lakieji sieros junginiai. Šie sieros junginiai turi stiprių antibakterinių ir priešuždegiminių savybių, teikiančių naudą sveikatai, pavyzdžiui, padeda išvengti gripo ir skatina medžiagų apykaitą.
Sūrus. Natūraliai sūrus maistas paprastai turi daugiau natrio ir kalio jonų. Natrio ir kalio jonų pusiausvyra yra labai svarbi palaikant organizmo osmosinį slėgį ir normalią nervų funkciją.
Umami. Umami yra sudėtingas skonis. Dažniausiai umami amino rūgštys, pvz., glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir glutaminas, gausiai randamos grybuose ir vištienoje.Maisto produktų, kuriuose natūraliai gausu umami, vartojimas yra labai naudingas šių būtinų amino rūgščių papildymui. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad gaminant tokius maisto produktus, nereikia pridėti papildomų skonio stipriklių, pvz., mononatrio glutamato ar vištienos sultinio miltelių.
Kvapas. Kai kurie maisto produktai turi natūralų kvapą, kuris gaunamas iš juose esančių aromatinių junginių. Kiti maisto produktai, kaitinami, skleidžia malonų aromatą dėl medžiagų, pvz., nukleotidų, susidarančių, kai gaminant maistą skaidosi baltymai.Šie aromatiniai junginiai stimuliuoja skrandžio sekreciją ir didina apetitą.
Kvapas. Nemalonus kvapas dažnai signalizuoja apie maisto gedimą, nes kenksmingos bakterijos skaido baltymus ir gamina nemalonų kvapą. Tačiau kai kurie „nemalonaus kvapo maisto produktai“ yra skanūs delikatesai. Naudingos bakterijos fermentuoja šiuos maisto produktus, skaidydamos baltymus į įvairius amino rūgštis, kurios padeda virškinti – pavyzdžiui, smirdantis tofu.