Hapu. Loomulikult hapud toidud on peamiselt puuviljad, mille värskendav happesus tuleneb unikaalsetest orgaanilistest hapetest. Puuviljades on kõige rohkem sidrun- ja õunhapet. Sidrunhapet leidub peamiselt tsitrusviljades, maasikates, ananassides, granaatõuntes ja sarnastes puuviljades;Õunhape leidub peamiselt õunviljades, nagu õunad, samas kui kirssid, aprikoosid ja virsikud sisaldavad nii sidrunhapet kui ka õunhapet. Need orgaanilised happed mängivad olulist rolli vedeliku tasakaalu reguleerimisel. C-vitamiinil on samuti kergelt hapukas maitse ja see püsib happelises keskkonnas stabiilsemana, mistõttu paljud C-vitamiinirikkad puuviljad on hapukad.Toidu magusus tuleneb erinevatest suhkrutest. Need suhteliselt lihtsad süsivesikud on puhtim ja otseseim energiaallikas. Teatud aminohapped, nagu glütsiin, alaniin, seriin, lüsiin, metioniin ja hüdroksüproliin, on samuti magusad. Need aminohapped on valgusünteesi olulised komponendid ja mängivad olulist rolli inimese kasvu ja arengu protsessis.
Kibe. Toidu kibe maitse tuleneb peamiselt taimsetest ühenditest, eelkõige polüfenoolidest. Hiljutised uuringud on näidanud, et need ained on tugevad antioksüdandid, millel on sellised toimed nagu südame isheemiatõve ja ateroskleroosi pärssimine, vabade radikaalide kõrvaldamine ning vähivastased ja põletikuvastased omadused.
Vürtsikas.Toiduainete teravus tuleneb üldjuhul kapsaitsiinist või lenduvatest väävliühenditest. Uuringud näitavad, et kapsaitsiinil on suurepärased valuvaigistavad omadused ja see võib ka kiirendada ainevahetust, aidates kaasa rasva põletamisele ja kaalukaotusele. Samal ajal tuleneb selliste toiduainete nagu küüslaugu ja sibula teravus lenduvatest väävliühenditest. Nendel väävliühenditel on tugev antibakteriaalne ja põletikuvastane toime, pakkudes tervisele kasu, näiteks ennetades grippi ja soodustades ainevahetust.
Soolane. Loomulikult soolased toidud sisaldavad tavaliselt rohkem naatrium- ja kaaliumioone. Naatrium- ja kaaliumioonide tasakaal on oluline keha osmootse rõhu ja normaalse närvifunktsiooni säilitamiseks.
Umami. Umami on kompleksne maitse. Tavapärased allikad, nagu seened ja kana, on rikkad umami aminohapete, näiteks glutamiinhappe, asparagiinhappe ja glutamiini poolest.Umami-rikaste toitude tarbimine on väga kasulik nende oluliste aminohapete täiendamiseks. Siiski on oluline märkida, et selliste toitude valmistamisel ei ole vaja lisada täiendavaid maitsetugevdajaid, nagu mononatriumglutamaat või kanapuljongipulber.
Aroom. Mõned toidud omavad looduslikku aroomi, mis pärineb nende sisalduvatest aromaatsetest ühenditest. Teised eraldavad kuumutamisel meeldivat aroomi, mis tuleneb valkude lagunemisel tekkivatest nukleotiididest.Need aromaatsed ühendid stimuleerivad mao sekretsiooni ja suurendavad söögiisu. Lõhn. Ebameeldiv lõhn viitab sageli toidu riknemisele, kuna kahjulikud bakterid lagundavad valke ja tekitavad halba lõhna. Siiski on teatud „lõhnavad toidud” maitsvad delikatessid. Kasulikud bakterid kääritavad valke, lagundades need erinevateks aminohapeteks, mis aitavad kaasa seedimisele – näiteks haisev tofu.