Kyselá. Přirozeně kyselá jídla jsou především ovoce, jehož osvěžující kyselost pochází z jedinečných organických kyselin. Nejhojnějšími kyselinami v ovoci jsou kyselina citronová a jablečná. Kyselina citronová se nachází hlavně v citrusových plodech, jahodách, ananasu, granátových jablkách a podobném ovoci;Kyselina jablečná se nachází hlavně v jádrovém ovoci, jako jsou jablka, zatímco třešně, meruňky a broskve obsahují jak kyselinu citronovou, tak kyselinu jablečnou. Tyto organické kyseliny hrají důležitou roli při regulaci rovnováhy tekutin. Vitamin C má také mírně kyselou chuť a zůstává stabilnější v kyselém prostředí, proto mnoho druhů ovoce bohatého na vitamin C vykazuje kyselost.Sladkost v potravinách zajišťují různé druhy cukrů. Tyto relativně jednoduché sacharidy představují nejčistší a nejpřímější zdroj energie. Sladkost mají také některé aminokyseliny, jako je glycin, alanin, serin, lysin, methionin a hydroxyprolin. Tyto aminokyseliny jsou nezbytnými složkami pro syntézu bílkovin a hrají důležitou roli v růstu a vývoji člověka.
Hořká chuť. Hořká chuť v potravinách je převážně způsobena rostlinnými sloučeninami, především polyfenoly. Nedávný výzkum odhalil, že tyto látky jsou silnými antioxidanty, které mají účinky jako inhibice ischemické choroby srdeční a aterosklerózy, eliminace volných radikálů a protinádorové a protizánětlivé vlastnosti.
Pikantní chuť.Pálivost potravin je obecně způsobena kapsaicinem nebo těkavými sloučeninami síry. Výzkumy ukazují, že kapsaicin má vynikající analgetické vlastnosti a může také podporovat metabolismus, což napomáhá spalování tuků a hubnutí. Pálivost potravin, jako je česnek a cibule, je způsobena těkavými sloučeninami síry. Tyto sloučeniny síry mají silné antibakteriální a protizánětlivé účinky a přinášejí zdravotní výhody, jako je prevence chřipky a podpora metabolismu.
Slaná chuť. Přirozeně slané potraviny obvykle obsahují vyšší množství iontů sodíku a draslíku. Rovnováha mezi ionty sodíku a draslíku je zásadní pro udržení osmotického tlaku v těle a normální funkci nervů.
Umami. Umami je komplexní chuť. Běžné zdroje, jako jsou houby a kuřecí maso, jsou bohaté na aminokyseliny umami, jako je kyselina glutamová, kyselina asparagová a glutamin.Konzumace potravin přirozeně bohatých na umami je velmi prospěšná pro doplnění těchto esenciálních aminokyselin. Je však důležité si uvědomit, že při vaření těchto potravin není nutné přidávat další látky zvyšující chuť, jako je glutamát sodný nebo kuřecí bujón v prášku.
Vůně. Některé potraviny mají přirozenou vůni, která pochází z aromatických sloučenin v nich obsažených. Jiné uvolňují při zahřátí příjemnou vůni díky látkám, jako jsou nukleotidy, které vznikají při rozkladu bílkovin během vaření.Tyto aromatické sloučeniny stimulují žaludeční sekreci a zvyšují chuť k jídlu.
Pikantní. Pikantní pachy často signalizují zkažení potravin, protože škodlivé bakterie rozkládají bílkoviny a vytvářejí nepříjemný zápach. Některé „pikantní potraviny“ jsou však lahodnými delikatesami. Prospěšné bakterie fermentují bílkoviny a rozkládají je na různé aminokyseliny, které napomáhají trávení – příkladem je například páchnoucí tofu.