優格製品是當前市場上極受歡迎的乳製品。有人聲稱飲用優格具有減肥功效，也有人認為它能改善便秘，因此許多人積極攝取優格。那麼，優格究竟具備哪些功效？它真的能達到減肥或改善便秘的效果嗎？
優格是以牛奶為原料，經低溫殺菌後添加有益菌（發酵劑）進行發酵，再經冷卻後裝瓶的乳製品。目前市面流通的優格產品，以固態型、攪拌型、添加各類果汁或果醬等副原料的水果風味型為主流。優格不僅完整保留牛奶的所有優點，更透過加工製程強化優勢、彌補不足，成為更適合人體的營養保健食品。
營養價值
優格發酵過程中，乳中約20%的糖類與蛋白質會分別經水解作用，分解為小分子物質（如半乳糖、乳酸、短肽鏈及胺基酸等）。乳脂含量通常維持在3～5%。發酵後，乳脂中的脂肪酸含量增加至原料乳的兩倍。這些變化使優格更易消化吸收，並提升各類營養素的利用率。以純牛奶發酵製成的優格，不僅完整保留生乳的營養成分，發酵過程中乳酸菌更會產生人體必需的維生素B1、B2、B6、B12等。
作用
其一為分解牛乳中的乳糖與蛋白質，使其更易於人體消化吸收。
其二在於促進胃液分泌，增進食慾，並具促進與強化消化的功效。
其三因乳酸菌能抑制特定致癌物質生成，故具抗癌作用。
其四可抑制腸道內腐敗菌繁殖，並減弱腐敗菌在腸道產生的毒素。
第五，具有降低膽固醇之功效，特別適合高脂血症患者。
第六，一般手術後或急性／慢性疾病康復期患者，為治療及預防感染需大量服用或注射抗生素，導致腸道菌叢劇烈變化，連有益腸道細菌亦遭抑制或滅絕，致使腸道菌叢失衡。優格富含大量乳酸菌，每日攝取0.25～0.5公斤可維持腸道正常菌叢平衡，將有益腸道菌群調節至正常水平。因此，重病康復者大量飲用優格對身體恢復具有其他食品無法替代的效果，故對長期療養後的康復期人士而言更是不可或缺之物。
優格不僅營養豐富，更因含乳酸菌而具保健功效。其作用如下：
維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障抑制有害菌入侵腸道。
透過大量產生短鏈脂肪酸促進腸道蠕動，並藉由菌體大量增殖引發的滲透壓變化預防便秘。
優格所含多種酵素能有效促進營養素消化吸收。
抑制腐生菌腸道增殖，阻斷食物腐敗產生的毒素，保護肝臟與腦部免受毒素侵害，延緩老化
抑制腐生菌及特定有害細菌腸道增殖，阻斷其產生的致癌因子，發揮癌症預防功效
提升免疫功能，藉由乳酸菌產生的免疫增強物質實現疾病預防富含活性菌的優格對改善乳糖不耐症、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺旋桿菌感染等症狀具顯著效果。
美國農業部人類營養研究中心於塔夫茨大學進行高齡者研究，研究員吉恩·邁爾指出：「優格不僅能改善腸道環境，更能提升免疫力。」
台灣研究亦證實優格能增強特定抗炎藥物的療效。
優格具降血壓功效。哈佛大學公共衛生學院流行病學家阿爾瓦羅·阿隆索博士指出，研究顯示每日攝取優格2至3次以上者，其高血壓發病風險較未攝取者降低50%。
功效
此「牛奶因子」具備天然降脂降膽固醇作用及阻斷脂肪吸收功能，且優格所含乳酸能有效抑制腸道腐敗菌繁殖、抑制有害物質生成並促進腸道蠕動，故可期待其卓越的瘦身效果。[3-4]
優格之所以被譽為優質瘦身食品，關鍵在於其豐富的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後能促進雙歧桿菌增殖，抑制有害菌活性，從而改善腸道環境，有效緩解慢性便秘問題。
同時，優格作為乳製品，其含有的鈣質可降低副甲狀腺激素分泌量。副甲狀腺激素會抑制酵素活性，導致體內脂肪燃燒過程減緩。
瘦身功效
發酵後仍完整保留牛奶蛋白質與鈣質含量，且優於其他鈣質來源的補充效果。最令減重女性欣喜的是，發酵後能增加燃脂關鍵要素——維生素B群。優格具強烈飽足感，飲用後持久維持飽腹狀態且營養豐富。其成分涵蓋碳水化合物、脂肪、蛋白質及多種維生素，且熱量不高，餐前少量飲用可有效減少正餐攝取量。亦可直接以優格替代正餐來滿足飢餓感。優格中大量活性乳酸菌與短鏈脂肪酸能促進腸道蠕動，有助改善便秘並達到減重效果。
常見認知誤區
1. 優格飲無減重功效
優格是以優質牛奶經乳酸菌發酵製成，本質屬乳製品。反觀優格飲僅為飲料而非乳製品，其效果可能適得其反。市售優格飲普遍添加過量糖分，若以此作為減重手段，反而可能導致熱量攝取過高。
2、低脂優格更易瘦身
優格雖有助減重，但欲提升瘦身效果應選擇低脂類型。脂肪攝取過量亦是肥胖主因之一，而低脂優格所含的鈣質能促進脂肪燃燒、抑制脂肪堆積，對健康減重極為有利。
3、優格減肥切忌過量攝取
切勿因其減肥功效而過量飲用。任何食物皆需掌握適量原則。過量攝取可能引發胃酸過多，影響胃黏膜及消化酵素分泌，進而降低食慾。胃酸過多、脾胃虛寒（腸胃虛寒）、腹脹者尤應避免。健康人士每日攝取約250克為宜。
4、單靠飲用優格無法瘦身
優格確實是減肥聖品，不僅美味還能促進脂肪燃燒。然而僅靠飲用優格減肥並不科學。當恢復正常飲食時，不僅代謝率會下降，營養攝取更會失衡，對健康與減重皆造成負面影響。
5、優格斷食法無法瘦身
優格斷食法雖是流行減肥法，但流行未必等於有效。健康飲食才是減肥正道。當熱量攝取不足時，身體會啟動自我防衛機制，將攝取的熱量轉化為脂肪儲存，反而導致無法瘦身！
6、夜宵吃優格是幸福時刻
夜間暴食加上長期缺乏運動，熱量無法充分消耗將導致肥胖。因此控制晚餐份量是極有效的減重秘訣。不過為避免夜間能量不足，晚餐後適量飲用低脂優格，既能提升飽足感又能控制熱量攝取。
7、鹹酸奶是肥胖元兇
鹹酸奶中的鈉成分會促使水分滯留體內，反而導致體重增加。不僅毫無瘦身效果，更可能成為發胖主因。研究指出每日鹽分攝取量應控制在6克以內。若在正常飲食外再攝取鹹酸奶，將造成鹽分過量，成為阻礙減肥的飲品之一。
8、優格具卓越除皺美肌功效
優格所含乳酸、檸檬酸等有機酸，作為稀釋液具有顯著殺菌防腐作用，被譽為「黏膜組織清潔劑」。能軟化皮膚黏性表層並去除老廢角質。當優格在消化吸收過程中，亦同步消除臉部皺紋。其富含的維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等成分，能預防皮膚角質化與乾燥，使肌膚白皙柔嫩，賦予彈性與光澤，抑制皺紋生成。
9. 過量攝取未必有益
喜愛飲用優格者眾，有人每日飲用數瓶作為飲料。專家指出，優格並非攝取越多越好，尤其作為保健食品的優格更應控制攝取量。健康食品屬具特定功效的功能性食品，不可如普通食品般無限制大量攝取，須注意適用對象與用法用量，避免過量攝取。
10. 餐後飲用優於空腹時
胃酸過多者應避免餐前攝取。由於胃酸具殺菌作用，含益生菌的優格與其空腹飲用，餐後攝取效果更佳。然而，除非處於完全空腹狀態，進食後的胃部仍殘留一定食物，胃酸分泌量並未過高，因此乳酸菌未必會全數死亡。此外，現代優格酸度較低且含糖量高，加上蛋白質與明膠的保護作用，通常不會對健康人士的胃部造成顯著刺激。
11. 僅限冷藏保存，不可加熱
眾所周知，優格中無數「菌種」具有益處，但其保存方式常遭誤解。南慶賢教授指出，剛製成的優格富含活性菌種，唯有冷藏保存才能維持菌種活性。此外，部分人習慣加熱飲用，此舉實屬「浪費珍寶」之舉。
12. 水果優格請自製配料
專家建議，若想提升優格風味，應在家自行添加配料。市售水果素材、果醬、果泥等皆經多重加工，天然性自然不及新鮮水果。欲增添優格風味，最佳方式是將水果切塊後加入優格中。
13.濃稠並非優劣標準
多數消費者偏好濃稠質地的優格，但實則多因添加增稠劑（如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等）。過量增稠劑雖能提升口感，卻對身體無益。
建議飲用一大杯（約200毫升）優格，搭配一片全麥麵包或一碗燕麥片。選購低糖優格或低脂優格（脂肪含量1.0～1.5%）當然無妨。若無法取得，蛋白質含量>2.3%的普通優格亦可接受。請注意避免購買蛋白質含量<1.0%的產品，此類商品並非真正優格。飲食注意事項請勿空腹飲用優格。空腹攝取易導致乳酸菌死亡，削弱健康功效。建議勿加熱飲用。加熱會使大量有效益生菌死亡，不僅降低營養價值，風味亦會改變。
牛奶用量以兩日份（約500毫升）為宜。若製作過量且長時間放置，酸奶會過度發酸而影響風味。
容器建議選用市售冰箱・微波爐雙用保存罐，其高密封性可有效防止酸奶劣化。
製作時勿添加砂糖，食用時佐糖更能提升風味。
優格活用術
1. 皮革製品修復：包包、鞋履等光澤消退時，以優格擦拭可恢復如新亮澤，並修復裂痕。重點：請勿使用含色素優格。
2、木製家具・地板保養：將優格滴於木製家具或地板表面，代替光澤蠟後以軟布擦拭，可去除污漬恢復光澤，同時為秋冬乾燥的木材補充水分。重點：使用後請以清水擦拭，避免殘留乳腥味。
3、植物澆灌：稀釋後灑於盆栽，可作為花卉植物的肥料。要點：避免一次性大量使用，頻率宜節制，建議每週兩次為宜。
4、蟑螂防治：夜間將剩餘優格置於容器中放置角落，翌晨即可捕獲蟑螂。要點：需保持適量並維持高黏稠度，容器開口應較深以防蟑螂逃逸。