Йогуртові продукти зараз є дуже популярними молочними продуктами на ринку. Деякі стверджують, що вживання йогурту сприяє схудненню, що спонукає багатьох його споживати, а інші запевняють, що він лікує запори, що змушує багатьох людей, які страждають на запори, його пити. Тож які ж насправді переваги йогурту? Чи дійсно він сприяє схудненню або полегшує запори, як стверджують?
Йогурт — це молочний продукт, виготовлений з молока, яке піддається пастеризації перед додаванням корисних бактерій (ферментаційних агентів). Після ферментації його охолоджують і розфасовують. Наразі на ринку переважно представлені сорти йогурту типу «сет», «стір» та з фруктовим смаком, збагачені фруктовими соками або джемами.Йогурт не тільки зберігає всі корисні властивості молока, але й завдяки обробці посилює деякі з них, а інші пом'якшує, що робить його більш придатним для здоров'я продуктом харчування для людини.
Харчова цінність
У процесі ферментації приблизно 20% вуглеводів і білків молока розщеплюються на менші молекули (такі як галактоза і молочна кислота, невеликі пептидні ланцюги та амінокислоти). Вміст жиру в молоці зазвичай становить від 3% до 5%.Після ферментації вміст жирних кислот у молоці може збільшитися удвічі порівняно з сирим молоком. Ці перетворення роблять йогурт більш легкозасвоюваним і засвоюваним, підвищуючи коефіцієнт використання різних поживних речовин. Вироблений шляхом ферментації чистого молока, йогурт не тільки зберігає всі поживні компоненти свіжого молока, але й під час ферментації дозволяє молочнокислим бактеріям виробляти багато вітамінів, необхідних для харчування людини, таких як VB1, VB2, VB6 і VB12.
Переваги
По-перше, він розщеплює лактозу і білки в молоці, полегшуючи травлення і засвоєння організмом людини.
По-друге, йогурт сприяє секреції шлункового соку, підвищує апетит і допомагає травленню.
По-третє, молочнокислі бактерії зменшують вироблення деяких канцерогенів, тим самим надаючи профілактичну дію проти раку.
По-четверте, вони пригнічують розмноження гнильних бактерій в кишечнику і зменшують кількість токсинів, що виробляються цими бактеріями.
По-п'яте, вони допомагають знизити рівень холестерину, що робить їх особливо придатними для осіб з гіперліпідемією.
По-шосте, пацієнти, які одужують після операції або гострих/хронічних захворювань, часто проходять курс лікування антибіотиками для боротьби з хворобою або профілактики інфекцій. Це значно змінює кишкову флору, пригнічуючи або знищуючи навіть корисні бактерії і викликаючи дисбіоз.Йогурт містить велику кількість молочнокислих бактерій. Споживання 0,25–0,5 кілограма щодня допомагає підтримувати нормальний баланс кишкової флори та регулює кількість корисних бактерій до оптимального рівня. Таким чином, для тих, хто одужує після важкої хвороби, споживання йогурту відіграє незамінну роль у відновленні фізичних сил. Отже, він особливо важливий для людей, які одужують після тривалої хвороби.
Крім свого багатства поживними речовинами, молочнокислі бактерії йогурту мають корисні властивості для здоров'я. До них належать:
Підтримка екологічного балансу кишкової флори, утворення біологічного бар'єру, що перешкоджає проникненню шкідливих бактерій у кишечник.
Стимулювання перистальтики кишечника за рахунок вироблення коротколанцюгових жирних кислот, а також зміна осмотичного тиску за рахунок розмноження бактерій для запобігання запорам.
Йогурт містить багато ферментів, які ефективно покращують травлення та засвоєння поживних речовин організмом.
Пригнічуючи ріст сапрофітних бактерій у кишечнику, йогурт пригнічує вироблення токсинів від розкладання їжі, тим самим захищаючи печінку та мозок від цих токсинів і запобігаючи старінню.
Пригнічуючи ріст сапрофітних бактерій і деяких шкідливих бактерій в кишечнику, йогурт також пригнічує канцерогенні фактори, що виробляються цими мікроорганізмами, тим самим запобігаючи раку.
Він посилює імунну функцію людини. Молочнокислі бактерії виробляють речовини, що підвищують імунітет, допомагаючи запобігати захворюванням. Йогурт, багатий активними культурами, може полегшити такі стани, як непереносимість лактози, запори, діарея, ентерит і інфекція Helicobacter pylori.
Дослідник Джин Майер з Центру досліджень харчування людини Міністерства сільського господарства США при Університеті Тафтса, який проводить геронтологічні дослідження, стверджує, що йогурт не тільки покращує здоров'я кишечника, але й підвищує імунітет.
Збігом обставин, тайванське дослідження також виявило, що йогурт може підсилювати терапевтичний ефект деяких протизапальних препаратів.
Йогурт може знижувати артеріальний тиск. Доктор Альваро Алонсо, дослідник-епідеміолог зі Школи громадського здоров'я Гарвардського університету, пояснив, що дослідження показують: люди, які щодня споживають дві-три порції йогурту або більше, мають на 50% нижчий ризик розвитку гіпертонії порівняно з тими, хто його не вживає.
Користь
Цей «молочний фактор» природним чином знижує рівень ліпідів і холестерину в крові, одночасно пригнічуючи всмоктування жирів. Крім того, молочна кислота в йогурті ефективно пригнічує розмноження гнильних бактерій в кишечнику, стримує вироблення шкідливих речовин і сприяє перистальтиці кишечника, що робить його дуже цінним для контролю ваги.[3-4]
Йогурт вважається чудовим продуктом для схуднення завдяки високому вмісту молочнокислих бактерій. Потрапляючи в кишечник, ці бактерії сприяють розмноженню біфідобактерій, пригнічуючи шкідливі бактерії, тим самим покращуючи здоров'я кишечника і ефективно лікуючи хронічний запор.
Одночасно, як молочний продукт, кальцій у молоці знижує рівень паратиреоїдного гормону. Цей гормон пригнічує активність ферментів, сповільнюючи процес спалювання жиру в організмі.
Ефекти схуднення
Білок у ферментованому молоці залишається незмінним, а вміст кальцію зберігається без втрат. Йогурт також є більш ефективним, ніж інші джерела кальцію, для його доповнення.Найбільш приємним для жінок, які стежать за своєю вагою, є те, що під час ферментації збільшується кількість ключових елементів, що спалюють жир, — вітамінів групи В. Йогурт забезпечує відчуття ситості, залишаючи відчуття насичення та забезпечуючи багате харчування: вуглеводи, жири, білки та різноманітні вітаміни — і все це при низькій калорійності. Таким чином, вживання невеликої порції перед їжею може зменшити загальне споживання їжі.Його навіть можна використовувати як замінник їжі, щоб вгамувати голод. Йогурт містить велику кількість активних молочнокислих бактерій і коротколанцюгових жирних кислот, які стимулюють перистальтику кишечника, тим самим полегшуючи запори і сприяючи схудненню. Поширені помилки 1. Йогуртові напої не сприяють схудненню Йогурт виробляється шляхом ферментації високоякісного молока молочнокислими бактеріями і, по суті, відноситься до категорії молочних продуктів; йогуртові напої, однак, є лише напоями, а не молоком.Вживання йогурту сприяє схудненню, тоді як йогуртові напої можуть виявитися контрпродуктивними. Зазвичай йогуртові напої містять надмірну кількість доданого цукру. Тому, покладаючись на них для схуднення, ви ризикуєте споживати надмірну кількість калорій.
2. Низькокалорійний йогурт ефективніший для схуднення
Йогурт дійсно може сприяти схудненню, але для досягнення оптимальних результатів слід вибирати низькокалорійні сорти. Надмірне споживання жирів є основною причиною ожиріння. Низькокалорійний йогурт містить кальцій, який сприяє прискоренню спалювання жирів, не сприяючи надмірному споживанню жирів, що робить його дуже корисним для здорового контролю ваги.
3. Помірність є ключовим фактором при використанні йогурту для схуднення
Не варто вважати, що властивості йогурту, що сприяють схудненню, виправдовують його надмірне споживання. Помірність є важливою для всіх продуктів харчування. Надмірне споживання йогурту може призвести до гіперацидності, що впливає на слизову оболонку шлунка і секрецію травних ферментів, а також знижує апетит. Особливо обережними слід бути людям, схильним до гіперацидності, хронічної недостатності селезінки і шлунка або здуття живота.Для здорових людей доцільним є споживання приблизно 250 грамів на день. 4. Один лише йогурт не зробить вас струнким. Йогурт дійсно є основним продуктом для схуднення — він не тільки смачний, але й ефективно прискорює спалювання жиру. Однак покладатися виключно на йогурт для схуднення є ненауковим. Це може призвести до уповільнення метаболізму при поверненні до нормального харчування та спричинити дисбаланс поживних речовин, що не сприятиме ані здоров'ю, ані схудненню.
5. Йогуртове голодування не сприяє схудненню
Йогуртове голодування є широко популярним методом схуднення, але популярність не означає ефективність. Здорове харчування залишається основою ефективного контролю ваги. Коли споживання калорій падає нижче необхідного рівня, організм переходить у режим самозбереження, перетворюючи спожиті калорії в запаси жиру, що заважає схудненню!
6.Вживання йогурту як вечірнього перекусу
Надмірне вживання йогурту ввечері в поєднанні з недостатньою фізичною активністю заважає повноцінному використанню калорій, що з часом може призвести до набору ваги. Тому легка вечеря є ефективною стратегією контролю ваги. Однак, щоб запобігти дефіциту енергії ввечері, вживання нежирного йогурту після вечері може підвищити відчуття ситості та зменшити споживання калорій.
7. Солоний йогурт може спричинити збільшення ваги
Натрій, що міститься в солоному йогурті, затримує воду в організмі, збільшуючи вагу. Це не тільки не сприяє схудненню, але й може призвести до збільшення ваги. Дослідження показують, що щоденне споживання солі не повинно перевищувати 6 г. Окрім звичайних джерел солі в раціоні, вживання солоного йогурту може призвести до надмірного споживання солі, що робить його одним із напоїв, які перешкоджають схудненню.
8. Йогурт сприяє зменшенню зморшок і омолодженню шкіри
Розведений йогурт, що містить молочну кислоту та інші органічні кислоти, такі як лимонна кислота, має потужні антибактеріальні та консервувальні властивості. Він вважається «очищувальним засобом» для слизових оболонок, пом'якшує липкий поверхневий шар шкіри та видаляє відмерлі клітини. У міру перетравлення та всмоктування йогурту зморшки на обличчі поступово зменшуються.Вітаміни А, Е і каротин, що містяться в йогурті, допомагають запобігти кератинізації і сухості шкіри, роблячи колір обличчя світлим, еластичним і сяючим, а також мінімізуючи утворення зморшок.
9. Більше не завжди означає краще
Багато людей люблять пити йогурт, навіть вважаючи його напоєм і споживаючи по кілька пляшок на день. Експерти наголошують, що вживання йогурту не залежить від кількості; особливо йогурт, який продається як здоровий продукт харчування, слід вживати в обмежених кількостях. Вони зазначають, що здорові продукти харчування є функціональними продуктами з конкретними перевагами і не повинні вживатися у великих кількостях, як звичайні продукти. Натомість слід звертати увагу на відповідні групи населення та дозування, уникаючи надмірного споживання.
10. Уникайте вживання натщесерце; вживайте після їжі
Особам із підвищеною кислотністю шлунка слід суворо уникати вживання йогурту перед їжею. Оскільки шлункова кислота має антибактеріальні властивості, краще не вживати йогурт, багатий пробіотиками, натщесерце; як правило, вживання його після їжі дає кращі результати.Однак, якщо людина не відчуває сильного голоду, зазвичай перед їжею в шлунку є якась їжа, а не повна порожнеча. Рівень кислотності шлунку також не надто високий, що означає, що не всі молочнокислі бактерії обов'язково гинуть. Крім того, сучасні йогурти менш кислі і містять більше цукру. У поєднанні із захисним ефектом білків і пектину вони, як правило, не викликають значного подразнення шлунка у здорових людей.
11. Зберігайте тільки в холодильнику; ніколи не нагрівайте
Багато хто визнає безліч корисних бактерій у йогурті, але не знає, як їх зберегти. Професор Нань Цінсянь пояснює, що свіжовироблений йогурт містить живі культури, які можна ефективно зберегти тільки шляхом охолодження. Деякі люди вважають за краще нагрівати йогурт перед вживанням, що повністю знищує його поживну цінність.
12. Додавайте фрукти самостійно, щоб отримати ароматний йогурт
Експерти радять, що для поліпшення смаку йогурту краще додавати фрукти вдома. Комерційні фруктові шматочки, джеми та пюре проходять кілька етапів обробки, що робить їх менш натуральними, ніж свіжі фрукти. Для більш насиченого смаку просто наріжте свіжі фрукти і додайте їх до йогурту.
13. Більш густий йогурт не обов'язково кращий
Багато споживачів вважають, що більш густий йогурт є кращим, проте численні густі сорти містять лише додані загусники, такі як гідроксипропілдистархфосфат, пектин або желатин. Хоча надмірна кількість загусників може задовольнити уподобання щодо текстури, вони не мають жодної користі для здоров'я.
Насолоджуйтесь великою порцією йогурту (приблизно 200 мл) разом зі скибочкою цільнозернового хліба або мискою вівсянки. Безумовно, рекомендується вибирати йогурт з низьким вмістом цукру або жиру (1,0–1,5% жиру). Якщо такого немає, можна вживати звичайний йогурт з вмістом білка понад 2,3%. Уникайте продуктів з вмістом білка нижче 1,0%, оскільки це не справжній йогурт.
Рекомендації щодо харчування
Ніколи не вживайте йогурт натщесерце, оскільки молочнокислі бактерії легко руйнуються в умовах голодування, що зменшує його користь для здоров'я.
Уникайте нагрівання йогурту перед вживанням, оскільки нагрівання призводить до значної втрати корисних пробіотиків, зменшуючи поживну цінність і змінюючи смак.

Кількість молока повинна бути достатньою для двох порцій, приблизно 500 мл. Приготування більших партій дозволяє продовжити термін зберігання, але з часом йогурт стає надмірно кислим, що погіршує його смакові якості.
Готуйте тільки стільки молока, скільки вистачить на два дні, приблизно 500 мл. Надмірна кількість, що залишається на тривалий час, стане надто кислою, що погіршить смакові якості.
Вибирайте доступні в продажу контейнери для зберігання, придатні для холодильника і мікрохвильової печі, оскільки їх чудова герметичність запобігає псуванню.
Не додавайте цукор під час приготування; для оптимального смаку підсолоджуйте за смаком під час подачі.
Геніальні способи використання йогурту
1. Відновлення шкіри: Коли сумочки або взуття втрачають свій блиск, натріть їх йогуртом, щоб відновити блиск і залатати тріщини.Порада: уникайте використання кольорових йогуртів.
2. Догляд за дерев'яними меблями та підлогою: замість полірувального засобу нанесіть краплю йогурту на дерев'яні меблі або підлогу. Протріть м'якою тканиною, щоб видалити бруд і відновити блиск, а також зволожити деревину під час сухих осінніх місяців.
Порада: після цього промийте чистою водою, щоб видалити залишки молочного запаху.
3. Догляд за рослинами: розбавте водою і обприскайте кімнатні рослини, щоб збагатити ґрунт поживними речовинами.Порада: не забудьте потім протерти чистою водою, щоб видалити залишки молочного запаху.
3. Добриво для рослин: розбавте водою і вилийте в горщики, щоб підживити квіти та рослини.Порада: використовуйте економно і нечасто — двічі на тиждень достатньо. 4. Пастка для тарганів: поставте залишки пляшок на ніч у кутах. Наступного дня перевірте, чи є липкі «трофеї». Порада: залиште достатню кількість для високої в'язкості. Використовуйте глибокі ємності, щоб надійно утримувати комах.