Yoğurt ürünleri şu anda piyasada oldukça popüler bir süt ürünüdür. Bazıları yoğurt içmenin kilo vermeye yardımcı olduğunu iddia ederek birçok kişinin yoğurt tüketmesine neden olurken, diğerleri ise yoğurtun kabızlığı tedavi ettiğini iddia ederek birçok kabızlık sorunu olan kişinin yoğurt içmesine neden olmaktadır. Peki, yoğurtun gerçek faydaları nelerdir? İddia edildiği gibi kilo vermeye veya kabızlığı gidermeye gerçekten yardımcı olur mu?
Yoğurt, yararlı bakteriler (fermantasyon ajanları) eklenmeden önce pastörize edilen sütten yapılan bir süt ürünüdür. Fermantasyonun ardından soğutulur ve paketlenir. Şu anda piyasada ağırlıklı olarak meyve suları veya reçellerle zenginleştirilmiş set tipi, karıştırılmış tip ve meyve aromalı çeşitleri bulunmaktadır.Yoğurt, sütün tüm faydalarını korumanın yanı sıra, işleme tabi tutulmasıyla bazı özelliklerini güçlendirirken diğerlerini hafifletir ve insanlara daha uygun bir besin sağlığı ürünü haline gelir.
Besin Değeri
Fermantasyon süreci, sütün karbonhidrat ve proteinlerinin yaklaşık %20'sini daha küçük moleküllere (galaktoz ve laktik asit, küçük peptit zincirleri ve amino asitler gibi) parçalar. Sütün yağ içeriği genellikle %3 ila %5 arasındadır.Fermantasyonun ardından, sütteki yağ asitleri çiğ süte kıyasla iki katına kadar artabilir. Bu dönüşümler, yoğurdu daha kolay sindirilebilir ve emilebilir hale getirerek çeşitli besinlerin kullanım oranını artırır. Saf sütün fermantasyonu ile üretilen yoğurt, taze sütün tüm besin bileşenlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sırasında laktik asit bakterilerinin VB1, VB2, VB6 ve VB12 gibi insan beslenmesi için gerekli olan birçok vitamini üretmesini sağlar.
Faydaları
İlk olarak, sütteki laktoz ve proteinleri parçalayarak insan vücudu tarafından daha kolay sindirilmesini ve emilmesini sağlar.
İkinci olarak, yoğurt mide suyu salgısını teşvik eder, iştahı artırır ve sindirime yardımcı olur.
Üçüncü olarak, laktik asit bakterileri belirli kanserojenlerin üretimini azaltarak kanseri önleyici etki gösterir.
Dördüncü olarak, bağırsaklarda çürük bakterilerin çoğalmasını engeller ve bu bakterilerin ürettiği toksinleri azaltır.
Beşinci olarak, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, bu da onları hiperlipidemi hastaları için özellikle uygun hale getirir.
Altıncı olarak, ameliyat veya akut/kronik hastalıklardan iyileşen hastalar, hastalığı tedavi etmek veya enfeksiyonu önlemek için sıklıkla antibiyotik tedavisi görürler. Bu, bağırsak florasını önemli ölçüde değiştirir, yararlı bakterileri bile baskılar veya ortadan kaldırır ve disbiyoza neden olur.Yoğurt, bol miktarda laktik asit bakterisi içerir. Günde 0,25-0,5 kilogram tüketmek, normal bağırsak florası dengesini korumaya yardımcı olur ve yararlı bakterileri optimal seviyelere düzenler. Bu nedenle, ciddi bir hastalıktan iyileşenler için yoğurt tüketimi, fiziksel iyileşmede yeri doldurulamaz bir rol oynar. Sonuç olarak, uzun süreli bir hastalıktan iyileşen kişiler için özellikle önemlidir.
Besin zenginliğinin ötesinde, yoğurdun laktik asit bakterileri sağlık açısından faydaları vardır. Bunlar arasında şunlar yer alır:
Bağırsak florasının ekolojik dengesini korumak, zararlı bakterilerin bağırsağa girmesini engelleyen biyolojik bir bariyer oluşturmak.
Kısa zincirli yağ asitlerinin üretimi yoluyla bağırsak peristaltizmini teşvik etmek, aynı zamanda bakteriyel çoğalma yoluyla ozmotik basıncı değiştirerek kabızlığı önlemek.
Yoğurt, vücudun besinleri sindirmesini ve emmesini etkili bir şekilde artıran birçok enzim içerir.
Yoğurt, bağırsaklardaki saprofitik bakterilerin büyümesini engelleyerek, gıda çürümesinden kaynaklanan toksin üretimini baskılar, böylece karaciğeri ve beyni bu toksinlerden korur ve yaşlanmayı önler.
Yoğurt, bağırsaklardaki saprofitik bakterilerin ve bazı zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek, bu mikroorganizmaların ürettiği kanserojen faktörleri de bastırır ve böylece kanseri önler.
İnsan bağışıklık fonksiyonunu güçlendirir. Laktik asit bakterileri, bağışıklığı güçlendiren maddeler üretir ve hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Aktif kültürler açısından zengin yoğurt, laktoz intoleransı, kabızlık, ishal, enterit ve Helicobacter pylori enfeksiyonu gibi rahatsızlıkları hafifletebilir.
Tufts Üniversitesi'ndeki USDA İnsan Beslenme Araştırma Merkezi'nde geriatri çalışmaları yürüten araştırmacı Gene Mayer, yoğurtun sadece bağırsak sağlığını iyileştirmekle kalmayıp bağışıklığı da güçlendirdiğini belirtmektedir.
Tesadüfen, Tayvan'da yapılan bir araştırma da yoğurtun bazı antiinflamatuar ilaçların terapötik etkilerini artırabildiğini ortaya koymuştur.
Yoğurt kan basıncını düşürebilir. Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nda epidemiyoloji araştırmacısı olan Dr. Álvaro Alonso, araştırmaların günlük iki ila üç porsiyon veya daha fazla yoğurt tüketen kişilerin, yoğurt tüketmeyenlere kıyasla hipertansiyon gelişme riskinin %50 daha düşük olduğunu gösterdiğini açıklamıştır.
Faydaları
Bu "süt faktörü", yağ emilimini engellerken kan lipitlerini ve kolesterolü doğal olarak düşürür. Ayrıca, yoğurttaki laktik asit, bağırsaklardaki çürük bakterilerin çoğalmasını etkili bir şekilde bastırır, zararlı maddelerin üretimini engeller ve bağırsak peristaltizmini teşvik eder, bu da onu kilo yönetimi için çok değerli kılar.[3-4]
Yoğurt, zengin laktik asit bakterisi içeriği nedeniyle mükemmel bir zayıflama gıdası olarak kabul edilir. Bağırsağa girdikten sonra, bu bakteriler bifidobakterilerin çoğalmasını teşvik ederken zararlı bakterileri bastırır, böylece bağırsak sağlığını iyileştirir ve kronik kabızlığı etkili bir şekilde tedavi eder.
Aynı zamanda, bir süt ürünü olarak, sütteki kalsiyum paratiroid hormon seviyelerini düşürür. Bu hormon enzim aktivitesini inhibe ederek vücudun yağ yakma sürecini yavaşlatır.
Kilo Verme Etkileri
Fermente sütteki protein bozulmaz ve kalsiyum içeriği kaybolmadan korunur. Yoğurt, kalsiyum takviyesi için diğer kalsiyum kaynaklarından daha etkilidir.Kilo konusunda hassas kadınlar için en sevindirici olanı, yağ yakımında önemli rol oynayan B vitaminlerinin fermantasyon sırasında artmasıdır. Yoğurt, karbonhidrat, yağ, protein ve çeşitli vitaminler gibi zengin besinleri düşük kaloriyle sunarak tokluk hissi verir. Yemeklerden önce küçük bir porsiyon tüketmek, genel gıda alımını azaltabilir.Hatta açlığı gidermek için yemek yerine de kullanılabilir. Yoğurt, bağırsak peristaltizmini uyaran bol miktarda aktif laktik asit bakterisi ve kısa zincirli yağ asitleri içerir, böylece kabızlığı hafifletir ve kilo kaybını destekler. Yaygın Yanlış Kanılar 1. Yoğurt içecekleri kilo kaybına yardımcı olmaz Yoğurt, yüksek kaliteli sütün laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle üretilir ve esasen süt kategorisine girer; ancak yoğurt içecekleri sadece içeceklerdir ve süt değildir.Yoğurt tüketmek kilo kaybına yardımcı olurken, yoğurt içecekleri ters etki yapabilir. Genellikle yoğurt içecekleri aşırı miktarda ilave şeker içerir. Bu nedenle, kilo kaybı için bunlara güvenmek aşırı kalori alımı riskini beraberinde getirir.
2. Az yağlı yoğurt kilo kaybı için daha etkilidir
Yoğurt gerçekten kilo kaybına yardımcı olabilir, ancak en iyi sonuçlar için az yağlı çeşitleri tercih edin. Aşırı yağ alımı, obezitenin başlıca nedenlerinden biridir. Az yağlı yoğurt, aşırı yağ tüketimine katkıda bulunmadan yağ yakımını hızlandırmaya yardımcı olan kalsiyum içerir, bu da onu sağlıklı kilo yönetimi için oldukça faydalı kılar.
3. Kilo vermek için yoğurt kullanırken ölçülü olmak önemlidir
Yoğurdun kilo verme özelliklerinin aşırı tüketimi haklı çıkardığını düşünmeyin. Tüm gıdalarda ölçülü olmak önemlidir. Yoğurdu aşırı tüketmek, mide mukozasını ve sindirim enzimlerinin salgılanmasını etkileyerek iştahı azaltan aşırı asitliğe yol açabilir. Aşırı asitliğe, kronik dalak-mide yetmezliğine veya karın şişkinliğine yatkın olanlar özellikle dikkatli olmalıdır.Sağlıklı bireyler için günde yaklaşık 250 gram uygun miktardır. 4. Yoğurt tek başına sizi zayıflatmaz. Yoğurt, lezzetli olmasının yanı sıra yağ yakımını hızlandırmada da etkili olduğu için kilo vermede temel bir gıdadır. Ancak, kilo vermek için sadece yoğurda güvenmek bilimsel değildir. Normal beslenmeye döndüğünüzde metabolizmanızın yavaşlamasına ve beslenme dengesizliğine yol açarak ne sağlığınıza ne de zayıflama hedeflerinize fayda sağlayabilir.
5. Yoğurt orucu kilo kaybını desteklemez
Yoğurt orucu, oldukça popüler bir kilo verme yöntemidir, ancak popülerlik, etkinlikle eşdeğer değildir. Sağlıklı beslenme, etkili kilo yönetiminin temel taşı olmaya devam etmektedir. Kalori alımı gereksinimin altına düştüğünde, vücut kendini koruma moduna geçer ve tüketilen kalorileri depolanmış yağa dönüştürür, böylece kilo kaybını engeller!
6.Akşam atıştırmalığı olarak yoğurt tüketmek
Aşırı akşam tüketimi ve yetersiz egzersiz, kalorilerin tam olarak kullanılmasını engeller ve zamanla kilo alımına yol açabilir. Bu nedenle, akşamları hafif yemek yemek etkili bir kilo yönetimi stratejisidir. Ancak, akşamları enerji eksikliğini önlemek için, akşam yemeğinden sonra az yağlı yoğurt tüketmek tokluk hissini artırabilir ve kalori alımını azaltabilir.
7. Tuzlu yoğurt kilo alımına neden olabilir
Tuzlu yoğurtta bulunan sodyum vücutta su tutulmasına neden olarak kilo alımını artırır. Kilo vermeye yardımcı olmak bir yana, aslında kilo almanıza neden olabilir. Araştırmalar, günlük tuz alımının 6 g'ı geçmemesi gerektiğini göstermektedir. Normal besin kaynaklarının ötesinde, tuzlu yoğurt diyeti aşırı tuz tüketimine yol açarak kilo vermeyi engelleyen içeceklerden biri haline gelebilir.
8. Yoğurt, kırışıklıkların azalmasına ve cildin gençleşmesine yardımcı olur
Laktik asit ve sitrik asit gibi diğer organik asitler içeren seyreltilmiş yoğurt, güçlü antibakteriyel ve koruyucu özellikler gösterir. Mukoza zarları için "temizleyici ajan" olarak övülen yoğurt, cildin yapışkan yüzey tabakasını yumuşatır ve ölü hücreleri giderir. Yoğurt sindirilip emildikçe, yüzdeki kırışıklıklar giderek azalır.Yoğurtta bulunan A, E vitaminleri ve karoten, cildin keratinizasyonunu ve kurumasını önlemeye yardımcı olur, cildi açık, esnek ve parlak tutarken kırışıklık oluşumunu en aza indirir.
9. Miktar her zaman daha iyi değildir
Birçok kişi yoğurt içmeyi sever, hatta onu bir içecek olarak görür ve günde birkaç şişe tüketir. Uzmanlar, yoğurt içmenin miktarla ilgili olmadığını vurgular; özellikle sağlık gıdası olarak pazarlanan yoğurtların alımı kontrol edilmelidir. Sağlık gıdalarının belirli faydaları olan fonksiyonel gıdalar olduğunu ve sıradan gıdalar gibi büyük miktarlarda tüketilmemesi gerektiğini belirtirler. Bunun yerine, uygun nüfus ve dozajlara dikkat edilmeli, aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
10. Aç karnına tüketmeyin; yemeklerden sonra tüketin
Mide asidi fazla olanlar, yemeklerden önce tüketmekten kesinlikle kaçınmalıdır. Mide asidi antibakteriyel özelliklere sahip olduğundan, probiyotik açısından zengin yoğurdu aç karnına içmemek en iyisidir; genellikle yemeklerden sonra tüketmek daha iyi sonuçlar verir.Ancak, kişi aşırı aç değilse, yemeklerden önce mide genellikle tamamen boş değil, bir miktar yiyecek içerir. Sonuç olarak, mide asidi seviyeleri aşırı yüksek değildir, yani tüm laktik asit bakterileri mutlaka yok edilmez. Ayrıca, modern yoğurtlar genellikle asitliği düşük ve şeker içeriği yüksektir ve proteinlerin ve pektinin koruyucu etkileri, sağlıklı bireylerin midelerinde genellikle önemli bir tahrişe neden olmaz.
11. Sadece buzdolabında saklayın; asla ısıtmayın
Birçok kişi yoğurtta bulunan sayısız yararlı bakterinin farkındadır, ancak bunları nasıl koruyacaklarını bilmezler. Profesör Nan Qingxian, taze üretilmiş yoğurtta canlı kültürler bulunduğunu ve bunların sadece buzdolabında saklanarak etkili bir şekilde korunabileceğini açıklıyor. Bazı kişiler yoğurdu tüketmeden önce ısıtmayı tercih ederler, ancak bu uygulama yoğurdun besin değerini tamamen yok eder.
12. Aromalı yoğurt için meyveyi kendiniz ekleyin
Uzmanlar, yoğurdun tadını zenginleştirmek istiyorsanız, meyveyi evde kendiniz eklemenizin daha iyi olacağını tavsiye ediyor. Meyve parçaları, reçeller ve püreler birçok işleme tabi tutulur, bu da onları taze meyvelerden daha az doğal hale getirir. Tadı zenginleştirmek için taze meyveyi doğrayın ve yoğurtunuza karıştırın.
13. Yoğurt için daha kalın olması her zaman daha iyi değildir
Birçok tüketici, daha kalın yoğurtların daha iyi olduğuna inanır, ancak birçok kalın yoğurt çeşidi sadece hidroksipropil distarş fosfat, pektin veya jelatin gibi kıvam arttırıcılar içerir. Aşırı kıvam arttırıcılar, doku tercihlerini karşılar, ancak sağlık açısından hiçbir fayda sağlamaz.
Bir dilim tam tahıllı ekmek veya bir kase yulaf ezmesi ile birlikte büyük bir porsiyon yoğurt (yaklaşık 200 ml) tüketin. Düşük şekerli veya düşük yağlı yoğurt (yağ içeriği %1,0-1,5) tercih etmek kesinlikle tavsiye edilir. Bulunamıyorsa, protein içeriği %2,3'ü aşan normal yoğurt da kabul edilebilir. Protein içeriği %1,0'ın altında olan ürünlerden kaçının, çünkü bunlar gerçek yoğurt değildir.
Beslenme Önerileri
Laktik asit bakterileri açlık koşullarında kolayca yok olduğundan ve sağlık yararlarını azalttığından, yoğurdu asla aç karnına tüketmeyin.
Isıtma, yararlı probiyotiklerin önemli ölçüde kaybına neden olarak besin değerini azaltıp tadı değiştirir, bu nedenle yoğurdu tüketmeden önce ısıtmaktan kaçının.

Süt miktarı iki porsiyon için yeterli olmalıdır, yaklaşık 500 ml. Daha büyük miktarlarda hazırlamak, daha uzun süre saklamayı sağlar, ancak yoğurt zamanla aşırı ekşir ve lezzeti bozulur.
Sadece iki gün yetecek kadar süt hazırlayın, yaklaşık 500 ml. Uzun süre bekletilen fazla miktarlar aşırı ekşimeye ve lezzetini kaybetmeye neden olur.
Piyasada satılan buzdolabı ve mikrodalgada kullanılabilen saklama kaplarını tercih edin, çünkü bu kapların üstün sızdırmazlığı bozulmayı önler.
Hazırlama sırasında şeker eklemeyin; servis yaparken tatmak için tatlandırın.
Yoğurtun Dahice Kullanımları
1. Deri Onarımı: Çantalar veya ayakkabılar parlaklığını kaybettiğinde, yoğurtla parlatarak parlaklığını geri kazandırın ve çatlakları onarın.İpucu: Renkli yoğurtları kullanmaktan kaçının.
2. Ahşap Mobilya ve Zemin Bakımı: Ahşap mobilyalara veya zeminlere bir damla yoğurt sürerek cilayı değiştirin. Yumuşak bir bezle parlatarak kiri giderin ve parlaklığı geri kazanın, aynı zamanda kuru sonbahar aylarında ahşabı nemlendirin.
İpucu: Kalan süt kokusunu gidermek için ardından temiz suyla durulayın.
3. Bitki Bakımı: Suyla seyreltin ve saksı bitkilerine serpin, toprak besinlerini zenginleştirin.İpucu: Kalan süt kokusunu gidermek için ardından temiz suyla silmeyi unutmayın.
3. Bitki gübresi: Suyla seyreltin ve çiçekleri ve bitkileri beslemek için saksılara dökün.İpucu: Az miktarda ve seyrek olarak kullanın – haftada iki kez yeterlidir. 4. Hamam böceği tuzağı: Artan şişeleri gece boyunca köşelere yerleştirin. Ertesi gün yapışkan "ganimetleri" kontrol edin. İpucu: Yüksek viskozite için yeterli miktarda bırakın. Böcekleri güvenli bir şekilde yakalamak için derin boyunlu kaplar kullanın.