Jogurtové výrobky sú v súčasnosti veľmi obľúbeným mliečnym produktom na trhu. Niektorí tvrdia, že pitie jogurtu pomáha pri chudnutí, čo mnohých podnecuje k jeho konzumácii, zatiaľ čo iní tvrdia, že lieči zápchu, čo vedie mnohých ľudí trpiacich zápchou k jeho konzumácii. Aké sú teda skutočné výhody jogurtu? Naozaj pomáha pri chudnutí alebo zmierňuje zápchu, ako sa tvrdí?
Jogurt je mliečny výrobok vyrobený z mlieka, ktoré prechádza pasterizáciou pred pridaním prospešných baktérií (fermentačných činidiel). Po fermentácii sa ochladí a zabalí. V súčasnosti sa na trhu ponúkajú prevažne jogurty typu set, miešané a ovocné, obohatené ovocnými šťavami alebo džemami.Jogurt si nielen zachováva všetky výhody mlieka, ale spracovaním zlepšuje niektoré aspekty a zmierňuje iné, čím sa stáva vhodnejším výživovým produktom pre ľudí.
Výživová hodnota
Fermentačný proces rozkladá približne 20 % sacharidov a bielkovín v mlieku na menšie molekuly (ako galaktóza a kyselina mliečna, malé peptidové reťazce a aminokyseliny). Obsah tuku v mlieku je zvyčajne 3 % až 5 %.Po fermentácii sa obsah mastných kyselín v mlieku môže v porovnaní so surovým mliekom zvýšiť až dvojnásobne. Tieto premeny robia jogurt ľahšie stráviteľným a vstrebateľným, čím sa zvyšuje miera využitia rôznych živín. Jogurt, ktorý sa vyrába fermentáciou čistého mlieka, si nielen zachováva všetky výživové zložky čerstvého mlieka, ale počas fermentácie umožňuje mliečnym baktériám vytvárať viacero vitamínov nevyhnutných pre ľudskú výživu, ako sú VB1, VB2, VB6 a VB12.
Výhody
Po prvé, rozkladá laktózu a bielkoviny v mlieku, čím uľahčuje trávenie a vstrebávanie ľudským telom.
Po druhé, jogurt podporuje sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšuje chuť do jedla a pomáha tráveniu.
Po tretie, mliečne baktérie znižujú produkciu určitých karcinogénov, čím majú preventívny účinok proti rakovine.
Po štvrté, inhibujú proliferáciu hnilobných baktérií v črevách a znižujú množstvo toxínov produkovaných týmito baktériami.
Po piate, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, čím sú obzvlášť vhodné pre osoby s hyperlipidémiou.
Po šieste, pacienti zotavujúci sa po operácii alebo akútnych/chronických ochoreniach často podstupujú antibiotickú liečbu alebo injekcie na boj s ochorením alebo prevenciu infekcie. To výrazne mení črevnú flóru, potláča alebo eliminuje aj prospešné baktérie a spôsobuje dysbiózu.Jogurt obsahuje veľké množstvo mliečnych baktérií. Konzumácia 0,25 – 0,5 kg denne pomáha udržiavať normálnu rovnováhu črevnej flóry a reguluje prospešné baktérie na optimálnu úroveň. Pre ľudí zotavujúcich sa z vážnych ochorení má konzumácia jogurtu nenahraditeľnú úlohu pri fyzickej rekonvalescencii. Je preto obzvlášť dôležitá pre ľudí zotavujúcich sa z dlhodobých ochorení.
Okrem svojej výživovej bohatosti majú mliečne baktérie v jogurte aj zdravotné prínosy. Medzi ne patrí:
Udržiavanie ekologickej rovnováhy črevnej flóry, vytváranie biologickej bariéry, ktorá bráni škodlivým baktériám vniknúť do čriev.
Podpora črevnej peristaltiky prostredníctvom produkcie mastných kyselín s krátkym reťazcom, pričom sa mení osmotický tlak prostredníctvom bakteriálnej proliferácie, aby sa zabránilo zápche.
Jogurt obsahuje viacero enzýmov, ktoré účinne zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín v tele.
Potláčaním rastu saprofytických baktérií v čreve jogurt potláča produkciu toxínov z rozkladu potravín, čím chráni pečeň a mozog pred týmito toxínmi a zabraňuje starnutiu.
Inhibíciou rastu saprofytických baktérií a určitých škodlivých baktérií v čreve jogurt tiež potláča karcinogénne faktory produkované týmito mikroorganizmami, čím dosahuje prevenciu rakoviny.
Posilňuje imunitnú funkciu človeka. Mliečne baktérie produkujú látky, ktoré posilňujú imunitu a pomáhajú predchádzať chorobám. Jogurt bohatý na aktívne kultúry môže zmierniť stavy, ako je neznášanlivosť laktózy, zápcha, hnačka, enteritída a infekcia Helicobacter pylori.
Výskumník Gene Mayer z Centra pre výskum výživy ľudí USDA na Tufts University, ktorý sa venuje geriatrickým štúdiám, uvádza, že jogurt nielen zlepšuje zdravie čriev, ale aj posilňuje imunitu.
Náhodou aj taiwanská štúdia zistila, že jogurt môže zvýšiť terapeutické účinky niektorých protizápalových liekov.
Jogurt môže znižovať krvný tlak. Dr. Álvaro Alonso, výskumník v oblasti epidemiológie na Harvardskej univerzite, vysvetlil, že štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú dve až tri porcie jogurtu denne, majú o 50 % nižšie riziko vzniku hypertenzie v porovnaní s tými, ktorí jogurt nekonzumujú.
Výhody
Tento „mliečny faktor“ prirodzene znižuje hladinu lipidov a cholesterolu v krvi a zároveň inhibuje vstrebávanie tukov. Okrem toho kyselina mliečna v jogurte účinne potláča rozmnožovanie hnilobných baktérií v črevách, obmedzuje produkciu škodlivých látok a podporuje peristaltiku čriev, čo ho robí veľmi cenným pre reguláciu hmotnosti.[3-4]
Jogurt je považovaný za vynikajúcu potravinu na chudnutie vďaka bohatému obsahu mliečnych baktérií. Po vstupe do čriev tieto baktérie podporujú rozmnožovanie bifidobaktérií a potláčajú škodlivé baktérie, čím zlepšujú zdravie čriev a účinne liečia chronickú zápchu.
Súčasne, ako mliečny výrobok, vápnik v mlieku znižuje hladinu paratyreoidného hormónu. Tento hormón inhibuje aktivitu enzýmov, čím spomaľuje proces spaľovania tukov v tele.
Účinky na chudnutie
Bielkoviny v fermentovanom mlieku zostávajú nedotknuté a obsah vápnika sa zachováva bez strát. Jogurt je tiež účinnejší ako iné zdroje vápnika na doplnenie vápnika.Najviac potešujúce pre ženy, ktoré dbajú na svoju váhu, je to, že počas fermentácie sa zvyšuje obsah kľúčových prvkov na spaľovanie tukov – vitamínov B. Jogurt poskytuje pocit sýtosti a zároveň bohatú výživu: sacharidy, tuky, bielkoviny a rôzne vitamíny – a to všetko pri nízkom obsahu kalórií. Konzumácia malej porcie pred jedlom môže teda znížiť celkový príjem potravy.Môže sa dokonca použiť ako náhrada jedla, aby sa zabránilo hladu. Jogurt obsahuje veľké množstvo aktívnych mliečnych baktérií a mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré stimulujú peristaltiku čriev, čím zmierňujú zápchu a podporujú chudnutie. Bežné mylné predstavy 1. Jogurtové nápoje nepomáhajú pri chudnutí Jogurt sa vyrába fermentáciou vysokokvalitného mlieka mliečnymi baktériami, v podstate patrí do kategórie mlieka; jogurtové nápoje sú však iba nápoje a nie mlieko.Konzumácia jogurtu pomáha pri chudnutí, zatiaľ čo jogurtové nápoje môžu mať opačný účinok. Jogurtové nápoje zvyčajne obsahujú nadmerné množstvo pridaných cukrov. Spoliehať sa na ne pri chudnutí preto znamená riziko nadmerného príjmu kalórií.
2. Nízkotučný jogurt je účinnejší pri chudnutí
Jogurt môže skutočne pomáhať pri chudnutí, ale pre dosiahnutie optimálnych výsledkov je lepšie zvoliť nízkotučné druhy. Nadmerný príjem tukov je hlavnou príčinou obezity. Nízkotučný jogurt obsahuje vápnik, ktorý pomáha urýchľovať spaľovanie tukov bez toho, aby prispieval k nadmernému príjmu tukov, čo je veľmi prospešné pre zdravé riadenie hmotnosti.
3. Pri používaní jogurtu na chudnutie je kľúčová umiernenosť
Nepredpokladajte, že vlastnosti jogurtu podporujúce chudnutie ospravedlňujú nadmernú konzumáciu. Umiernenosť je dôležitá pri všetkých potravinách. Nadmerná konzumácia jogurtu môže viesť k hyperacidite, ktorá ovplyvňuje žalúdočnú sliznicu a sekréciu tráviacich enzýmov a zároveň znižuje chuť do jedla. Osoby náchylné na hyperaciditu, chronickú nedostatočnosť sleziny a žalúdka alebo nadúvanie by mali byť obzvlášť opatrné pri nadmernom príjme.Pre zdravých jedincov je vhodná denná dávka približne 250 gramov. 4. Jogurt sám o sebe vás nezoštíhli. Jogurt je skutočne základnou zložkou chudnutia – je nielen chutný, ale aj účinný pri urýchľovaní spaľovania tukov. Spoliehať sa však pri chudnutí výlučne na jogurt je nevedecké. Môže to viesť k spomaleniu metabolizmu pri návrate k normálnemu stravovaniu a spôsobiť nutričnú nerovnováhu, čo nie je prospešné ani pre zdravie, ani pre chudnutie.
5. Jogurtové pôsty nepodporujú chudnutie
Jogurtové pôsty sú veľmi populárnou metódou chudnutia, ale popularita sa nerovná účinnosti. Zdravé stravovanie zostáva základom efektívneho riadenia hmotnosti. Keď je príjem kalórií nedostatočný, telo prejde do režimu sebaochrany a spotrebované kalórie premieňa na uložený tuk, čím bráni chudnutiu!
6.Jogurt ako večerná desiata
Nadmerná večerná konzumácia v kombinácii s nedostatočným cvičením bráni úplnému využitiu kalórií, čo môže časom viesť k obezite. Preto je ľahká večera veľmi účinnou stratégiou na chudnutie. Aby ste však predišli večernému nedostatku energie, konzumácia nízkotučného jogurtu po večeri môže zvýšiť pocit sýtosti a zároveň znížiť príjem kalórií.
7. Slaný jogurt môže spôsobiť priberanie na váhe
Sodík v slanom jogurte zadržiava vodu v tele, čím zvyšuje váhu. Nielenže nepomáha pri chudnutí, ale môže dokonca spôsobiť priberanie na váhe. Výskumy ukazujú, že denný príjem soli by nemal prekročiť 6 g. Okrem bežných zdrojov v strave môže konzumácia slaného jogurtu viesť k nadmernému príjmu soli, čo z neho robí jeden z nápojov, ktoré bránia chudnutiu.
8. Jogurt pomáha redukovať vrásky a omladiť pokožku
Zriedený jogurt obsahuje kyselinu mliečnu a iné organické kyseliny, ako je kyselina citrónová, a má silné antibakteriálne a konzervačné vlastnosti. Je oslavovaný ako „čistiaci prostriedok“ pre sliznice, zmäkčuje lepkavú povrchovú vrstvu pokožky a odstraňuje odumreté bunky. Ako sa jogurt trávi a vstrebáva, vrásky na tvári sa postupne zmenšujú.Vitamíny A, E a karotén prítomné v jogurte pomáhajú zabraňovať keratinizácii a vysušovaniu pokožky, čím zanechávajú pleť jasnú, pružnú a žiarivú a minimalizujú tvorbu vrások.
9. Väčšie množstvo nie je nevyhnutne lepšie
Mnoho ľudí rado pije jogurt, dokonca ho považuje za nápoj a konzumuje niekoľko fliaš denne. Odborníci zdôrazňujú, že pri pití jogurtu nejde o množstvo; najmä v prípade jogurtov uvádzaných na trh ako zdravé potraviny by sa mal ich príjem kontrolovať. Poukazujú na to, že zdravé potraviny sú funkčné potraviny so špecifickými prínosmi a nemali by sa konzumovať vo veľkých množstvách ako bežné potraviny. Namiesto toho je potrebné venovať pozornosť vhodným skupinám obyvateľstva a dávkovaniu a vyhnúť sa nadmernému konzumovaniu.
10. Vyhnite sa konzumácii na prázdny žalúdok; konzumujte po jedle
Ľudia s nadmernou kyslosťou žalúdka by sa mali striktne vyhnúť konzumácii pred jedlom. Keďže žalúdočná kyselina má antibakteriálne vlastnosti, je najlepšie nepiť jogurt bohatý na probiotiká na prázdny žalúdok; vo všeobecnosti sa lepšie výsledky dosahujú pri konzumácii po jedle.Ak však nie je človek mimoriadne hladný, žalúdok zvyčajne obsahuje pred jedlom určité množstvo potravy a nie je úplne prázdny. V dôsledku toho nie je hladina žalúdočnej kyseliny nadmerne vysoká, čo znamená, že nie všetky mliečne baktérie sú nevyhnutne zničené. Navyše, moderné jogurty majú zvyčajne nízku kyslosť a vysoký obsah cukru, a ochranné účinky bielkovín a pektínu znamenajú, že zvyčajne nespôsobujú výrazné podráždenie žalúdka u zdravých jedincov.
11. Uchovávajte iba v chladničke, nikdy nezahrievajte
Mnohí si uvedomujú nespočetné množstvo prospešných baktérií v jogurte, ale nevedia, ako ich uchovať. Profesor Nan Qingxian vysvetľuje, že čerstvo vyrobený jogurt obsahuje živé kultúry, ktoré sa dajú účinne uchovať iba chladením. Niektorí ľudia uprednostňujú jogurt pred konzumáciou zahrievať, čo však úplne znižuje jeho nutričnú hodnotu.
12. Pridajte si ovocie sami, aby ste získali ochutený jogurt
Odborníci odporúčajú, aby ste na zvýraznenie chuti jogurtu pridali ovocie doma. Komerčné kúsky ovocia, džemy a pyré prechádzajú viacerými spracovateľskými krokmi, vďaka čomu sú menej prírodné ako čerstvé ovocie. Ak chcete bohatšiu chuť, jednoducho nakrájajte čerstvé ovocie a zamiešajte ho do jogurtu.
13. Hustejší jogurt nie je nutne lepší
Mnohí spotrebitelia veria, že hustejší jogurt je kvalitnejší, avšak mnohé hustejšie druhy obsahujú iba pridané zahusťovadlá, ako je hydroxypropyl distarch fosfát, pektín alebo želatína. Hoci nadmerné množstvo zahusťovadiel môže uspokojiť preferencie týkajúce sa konzistencie, neposkytujú žiadne zdravotné výhody.
Vychutnajte si veľkú porciu jogurtu (približne 200 ml) spolu s krajcom celozrnného chleba alebo misou ovsených vločiek. Určite je vhodné zvoliť jogurt s nízkym obsahom cukru alebo tuku (1,0 – 1,5 % tuku). Ak nie je k dispozícii, je prijateľný aj bežný jogurt s obsahom bielkovín presahujúcim 2,3 %. Vyhnite sa výrobkom s obsahom bielkovín nižším ako 1,0 %, pretože nie sú pravým jogurtom.
Stravovacie odporúčania
Nikdy nekonzumujte jogurt na prázdny žalúdok, pretože mliečne baktérie sa v stave hladovania ľahko ničia, čím sa znižujú jeho zdravotné prínosy.
Pred konzumáciou jogurt nezahrievajte, pretože zahrievanie spôsobuje významnú stratu prospešných probiotík, znižuje nutričnú hodnotu a mení chuť.

Množstvo mlieka by malo stačiť na dve porcie, približne 500 ml. Príprava väčších dávok umožňuje dlhšie skladovanie, ale jogurt sa časom stáva príliš kyslým, čo znižuje jeho chuť.
Pripravte si len toľko mlieka, koľko spotrebujete za dva dni, približne 500 ml. Nadmerné množstvo, ktoré zostane dlhší čas, bude príliš kyslé, čo zhorší jeho chuť.
Vyberte si komerčne dostupné nádoby na skladovanie, ktoré sú vhodné do chladničky a mikrovlnnej rúry, pretože ich vynikajúce tesnenie zabraňuje znehodnoteniu.
Počas prípravy nepridávajte cukor; pre optimálnu chuť oslaďte podľa chuti pri podávaní.
Geniálne využitie jogurtu
1. Obnova kože: Keď kabelky alebo topánky stratia lesk, vyleštite ich jogurtom, aby ste obnovili lesk a opravili praskliny.Tip: Nepoužívajte farebné jogurty.
2. Starostlivosť o drevený nábytok a podlahy: Nahraďte leštidlo nanesením kvapky jogurtu na drevený nábytok alebo podlahy. Vyleštite mäkkou handričkou, aby ste odstránili nečistoty a obnovili lesk, a zároveň hydratovali drevo počas suchých jesenných mesiacov.
Tip: Potom opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili zvyšný mliečny zápach.
3. Starostlivosť o rastliny: Zrieďte vodou a pokvapkajte na črepníkové rastliny, aby ste obohatili živiny v pôde.Tip: Nezabudnite potom utrieť čistou vodou, aby ste odstránili prípadný zápach mliečnych výrobkov. 3. Hnojivo pre rastliny: Zrieďte vodou a nalejte do kvetináčov, aby ste vyživili kvety a rastliny.Tip: Používajte šetrne a zriedka – stačí dvakrát týždenne. 4. Pasca na šváby: Zvyšné fľaše umiestnite na noc do rohov. Na druhý deň skontrolujte, či sa v nich nenachádzajú lepkavé „trofeje“. Tip: Nechajte dostatočné množstvo, aby bola viskozita vysoká. Na bezpečné zachytenie hmyzu použite nádoby s hlbokým hrdlom.