Йогуртовые продукты в настоящее время являются очень популярными молочными продуктами на рынке. Некоторые утверждают, что употребление йогурта помогает похудеть, что побуждает многих его употреблять, а другие утверждают, что он лечит запоры, что побуждает многих людей, страдающих запорами, его пить. Так в чем же заключаются реальные преимущества йогурта? Действительно ли он помогает похудеть или облегчает запоры, как утверждается?
Йогурт — это молочный продукт, изготовленный из молока, которое подвергается пастеризации перед добавлением полезных бактерий (ферментационных агентов). После ферментации его охлаждают и упаковывают. В настоящее время на рынке преобладают йогурты типа «сет», «смешанный» и с фруктовым вкусом, обогащенные фруктовыми соками или джемами.Йогурт не только сохраняет все полезные свойства молока, но и благодаря обработке усиливает некоторые из них, а другие смягчает, что делает его более подходящим для здоровья человека продуктом питания.
Пищевая ценность
В процессе ферментации около 20 % углеводов и белков молока расщепляются на более мелкие молекулы (такие как галактоза и молочная кислота, небольшие пептидные цепи и аминокислоты). Содержание жира в молоке обычно составляет от 3 % до 5 %.После ферментации количество жирных кислот в молоке может увеличиться до двух раз по сравнению с сырым молоком. Эти преобразования делают йогурт более легко усваиваемым и всасываемым, повышая коэффициент использования различных питательных веществ. Йогурт, произведенный путем ферментации чистого молока, не только сохраняет все питательные компоненты свежего молока, но и во время ферментации позволяет молочнокислым бактериям вырабатывать несколько витаминов, необходимых для питания человека, таких как VB1, VB2, VB6 и VB12.
Преимущества
Во-первых, он расщепляет лактозу и белки в молоке, облегчая их переваривание и усвоение организмом человека.
Во-вторых, йогурт способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и помогает пищеварению.
В-третьих, молочнокислые бактерии уменьшают выработку некоторых канцерогенов, тем самым оказывая противораковое действие.
В-четвертых, они подавляют размножение гнилостных бактерий в кишечнике и уменьшают количество токсинов, вырабатываемых этими бактериями.
В-пятых, они помогают снизить уровень холестерина, что делает их особенно подходящими для людей с гиперлипидемией.
В-шестых, пациенты, восстанавливающиеся после операции или острых/хронических заболеваний, часто проходят курс лечения антибиотиками для борьбы с болезнью или предотвращения инфекции. Это значительно изменяет кишечную флору, подавляя или уничтожая даже полезные бактерии и вызывая дисбактериоз.Йогурт содержит большое количество молочнокислых бактерий. Употребление 0,25–0,5 кг в день помогает поддерживать нормальный баланс кишечной флоры и регулирует количество полезных бактерий до оптимального уровня. Таким образом, для людей, восстанавливающихся после тяжелой болезни, употребление йогурта играет незаменимую роль в восстановлении физических сил. Следовательно, он особенно важен для людей, восстанавливающихся после длительной болезни.
Помимо богатого состава, молочнокислые бактерии йогурта приносят пользу здоровью. К ним относятся:
Поддержание экологического баланса кишечной флоры, формирование биологического барьера, препятствующего проникновению вредных бактерий в кишечник.
Стимулирование перистальтики кишечника за счет производства короткоцепочечных жирных кислот, а также изменение осмотического давления посредством размножения бактерий для предотвращения запоров.
Йогурт содержит множество ферментов, которые эффективно улучшают пищеварение и усвоение питательных веществ организмом.
Подавляя рост сапрофитных бактерий в кишечнике, йогурт препятствует выработке токсинов в результате разложения пищи. Это защищает печень и мозг от таких токсинов, тем самым предотвращая старение.
Подавляя рост сапрофитных бактерий и некоторых вредных бактерий в кишечнике, йогурт также подавляет канцерогенные факторы, производимые этими микроорганизмами, тем самым предотвращая рак.
Он усиливает иммунную функцию человека. Молочнокислые бактерии производят вещества, которые повышают иммунитет, помогая предотвратить заболевания. Йогурт, богатый активными культурами, может облегчить такие состояния, как непереносимость лактозы, запор, диарея, энтерит и инфекция Helicobacter pylori.
Исследователь Джин Мейер из Центра исследований питания человека Министерства сельского хозяйства США при Университете Тафтса, проводящий гериатрические исследования, утверждает, что йогурт не только улучшает здоровье кишечника, но и укрепляет иммунитет.
По совпадению, тайваньское исследование также показало, что йогурт может усиливать терапевтический эффект некоторых противовоспалительных препаратов.
Йогурт может снижать кровяное давление. Доктор Альваро Алонсо, исследователь в области эпидемиологии из Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, объяснил, что исследования показывают, что люди, потребляющие две-три порции йогурта в день или более, имеют на 50 % меньший риск развития гипертонии по сравнению с теми, кто не употребляет йогурт.
Преимущества
Этот «молочный фактор» по своей природе снижает уровень липидов и холестерина в крови, одновременно ингибируя всасывание жиров. Кроме того, молочная кислота в йогурте эффективно подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике, сдерживает выработку вредных веществ и способствует перистальтике кишечника, что делает его очень ценным для контроля веса.[3-4]
Йогурт считается отличным продуктом для похудения благодаря богатому содержанию молочнокислых бактерий. Попадая в кишечник, эти бактерии способствуют размножению бифидобактерий и подавляют вредные бактерии, тем самым улучшая здоровье кишечника и эффективно леча хронический запор.
Одновременно, как молочный продукт, кальций в молоке снижает уровень паратиреоидного гормона. Этот гормон ингибирует активность ферментов, замедляя процесс сжигания жира в организме.
Эффект похудения
Белок в ферментированном молоке остается неизменным, а содержание кальция сохраняется без потерь. Йогурт также более эффективен, чем другие источники кальция, для восполнения его запасов.Самое приятное для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы, — процесс ферментации повышает уровень витаминов группы B, которые являются важными элементами для сжигания жира. Йогурт дает сильное чувство сытости, после его употребления вы чувствуете удовлетворение. Он также очень питателен, содержит углеводы, жиры, белки и различные витамины, при этом относительно низкокалориен. Таким образом, употребление небольшой чашки перед едой может помочь уменьшить общее потребление пищи.Его даже можно использовать в качестве заменителя еды, чтобы утолить голод. Йогурт содержит большое количество активных молочнокислых бактерий и короткоцепочечных жирных кислот, которые стимулируют перистальтику кишечника, тем самым облегчая запоры и способствуя похудению. Распространенные заблуждения 1. Йогуртовые напитки не способствуют похудению Йогурт производится путем ферментации высококачественного молока с помощью молочнокислых бактерий и по сути относится к категории молочных продуктов; йогуртовые напитки, однако, являются просто напитками, а не молоком.Употребление йогурта способствует похудению, тогда как йогуртовые напитки могут оказаться контрпродуктивными. Как правило, йогуртовые напитки содержат чрезмерное количество добавленных сахаров. Таким образом, полагаясь на них для похудения, вы рискуете получить чрезмерное количество калорий.
2. Низкокалорийный йогурт более эффективен для похудения
Йогурт действительно может способствовать похудению, но для достижения оптимальных результатов следует выбирать низкокалорийные сорта. Чрезмерное потребление жиров является основной причиной ожирения. Кальций, содержащийся в низкокалорийном йогурте, помогает ускорить сжигание жиров, не способствуя их чрезмерному потреблению, что делает его очень полезным для поддержания здорового веса.
3. Умеренность — ключ к успеху при использовании йогурта для похудения
Не стоит полагать, что свойства йогурта, способствующие похудению, оправдывают его чрезмерное потребление. Умеренность важна при употреблении любых продуктов. Чрезмерное употребление йогурта может привести к повышенной кислотности, что повлияет на слизистую оболочку желудка и выработку пищеварительных ферментов, а также снизит аппетит. Особенно осторожны должны быть люди, склонные к повышенной кислотности, хронической недостаточности селезенки и желудка или вздутию живота.Для здоровых людей подходящей дозой является примерно 250 граммов в день. 4. Один только йогурт не сделает вас стройными. Йогурт действительно является основным продуктом для похудения — он не только вкусен, но и эффективен для ускорения сжигания жира. Однако полагаться исключительно на йогурт для похудения не научно. Это может привести к замедлению метаболизма при возобновлении нормального питания и вызвать дисбаланс питательных веществ, что не пойдет на пользу ни здоровью, ни целям похудения.
5. Йогуртовое голодание не способствует похудению
Йогуртовое голодание — широко распространенный метод похудения, однако популярность не означает эффективность. Здоровое питание остается основой эффективного контроля веса. При недостаточном поступлении калорий организм переходит в режим самосохранения, преобразуя потребляемые калории в жировые отложения, что препятствует похудению!
6.Употребление йогурта в качестве вечернего перекуса
Чрезмерное потребление вечером в сочетании с недостаточной физической активностью препятствует полному усвоению калорий, что со временем может привести к увеличению веса. Поэтому легкая вечерняя трапеза является эффективной стратегией контроля веса. Однако, чтобы предотвратить дефицит энергии вечером, употребление нежирного йогурта после ужина может усилить чувство сытости и одновременно снизить потребление калорий.
7. Соленый йогурт может привести к набору веса
Натрий, содержащийся в соленом йогурте, задерживает воду в организме, увеличивая вес. Он не только не способствует похудению, но и может привести к набору веса. Исследования показывают, что суточное потребление соли не должно превышать 6 г. Помимо обычных источников в рационе, диета с соленым йогуртом может привести к чрезмерному потреблению соли, что делает его одним из напитков, препятствующих похудению.
8. Йогурт помогает уменьшить морщины и омолодить кожу
Разбавленный йогурт, содержащий молочную кислоту и другие органические кислоты, такие как лимонная кислота, обладает мощными антибактериальными и консервирующими свойствами. Считающийся «очищающим средством» для слизистых оболочек, он смягчает липкий поверхностный слой кожи и удаляет омертвевшие клетки. По мере переваривания и всасывания йогурта морщины на лице постепенно уменьшаются.Витамины A, E и каротин, присутствующие в йогурте, помогают предотвратить ороговение и сухость кожи, делая цвет лица светлым, эластичным и сияющим, а также сводя к минимуму образование морщин.
9. Большее количество не всегда лучше
Многие люди любят пить йогурт, даже рассматривая его как напиток и потребляя по несколько бутылок в день. Эксперты подчеркивают, что при употреблении йогурта главное не количество; особенно в случае йогуртов, позиционируемых как диетические продукты, следует контролировать их потребление. Они отмечают, что диетические продукты являются функциональными продуктами с определенными преимуществами и не должны употребляться в больших количествах, как обычные продукты. Вместо этого необходимо уделять внимание подходящим группам потребителей, способам использования и дозировке, избегая чрезмерного потребления.
10. Избегайте употребления натощак; употребляйте после еды
Людям с повышенной кислотностью желудка следует строго избегать употребления йогурта перед едой. Поскольку желудочная кислота обладает антибактериальными свойствами, лучше не пить йогурт, богатый пробиотиками, натощак; как правило, употребление йогурта после еды дает лучшие результаты.Однако, если человек не испытывает сильного голода, перед едой в желудке обычно находится некоторое количество пищи, а не он полностью пустой. Уровень желудочной кислотности также не является чрезмерно высоким, что означает, что не все молочнокислые бактерии обязательно погибают. Кроме того, современные йогурты менее кислые и содержат больше сахара. В сочетании с защитным действием белков и пектина они, как правило, не вызывают значительного раздражения желудка у здоровых людей.
11. Храните только в холодильнике, никогда не нагревайте
Многие знают о множестве полезных бактерий в йогурте, но не знают, как их сохранить. Профессор Нань Цинсянь объясняет, что свежеприготовленный йогурт содержит живые культуры, которые можно эффективно сохранить только с помощью охлаждения. Некоторые люди предпочитают нагревать йогурт перед употреблением, что полностью уничтожает его питательную ценность.
12. Добавляйте фрукты самостоятельно, чтобы придать йогурту вкус
Эксперты советуют, что для улучшения вкуса йогурта лучше добавлять фрукты дома. Промышленные фруктовые кусочки, джемы и пюре проходят несколько этапов обработки, что делает их менее натуральными, чем свежие фрукты. Для более насыщенного вкуса просто нарежьте свежие фрукты и добавьте их в йогурт.
13. Более густой йогурт не обязательно лучше
Многие потребители считают, что более густой йогурт лучше, однако многие густые сорта просто содержат добавленные загустители, такие как гидроксипропилдикрахмалфосфат, пектин или желатин. Хотя избыток загустителей может удовлетворить предпочтения по текстуре, они не приносят никакой пользы для здоровья.
Наслаждайтесь большой порцией йогурта (около 200 мл) вместе с ломтиком цельнозернового хлеба или тарелкой овсянки. Рекомендуется выбирать йогурт с низким содержанием сахара или жира (1,0–1,5 % жирности). Если такой йогурт недоступен, можно употреблять обычный йогурт с содержанием белка более 2,3 %. Избегайте продуктов с содержанием белка менее 1,0 %, так как они не являются настоящим йогуртом.
Рекомендации по питанию
Никогда не употребляйте йогурт натощак, так как молочнокислые бактерии легко разрушаются в условиях голодания, что снижает его полезные свойства для здоровья.
Не нагревайте йогурт перед употреблением, так как нагревание приводит к значительной потере полезных пробиотиков, снижению питательной ценности и изменению вкуса.

Количество молока должно быть достаточным для двух порций, примерно 500 мл. Приготовление больших партий позволяет хранить йогурт дольше, но со временем он становится чрезмерно кислым, что ухудшает его вкусовые качества.
Готовьте только столько молока, сколько хватит на два дня, примерно 500 мл. Чрезмерное количество, оставленное на длительный период, станет слишком кислым, что ухудшит его вкусовые качества.
Выбирайте доступные в продаже контейнеры для хранения, пригодные для использования в холодильнике и микроволновой печи, так как их превосходная герметичность предотвращает порчу продуктов.
Во время приготовления не добавляйте сахар; для оптимального вкуса подсластите по вкусу при подаче.
Изобретательные способы использования йогурта
1. Восстановление кожи: Когда сумки или туфли теряют блеск, отполируйте их йогуртом, чтобы восстановить блеск и заделать трещины.Совет: избегайте использования цветных йогуртов.
2. Уход за деревянной мебелью и полами: замените полироль, нанеся каплю йогурта на деревянную мебель или полы. Полируйте мягкой тканью, чтобы удалить грязь и восстановить блеск, а также увлажнить дерево в сухие осенние месяцы.
Совет: после этого промойте чистой водой, чтобы удалить остаточный запах молочных продуктов.
3. Уход за растениями: разбавьте водой и опрыскайте комнатные растения, чтобы обогатить почву питательными веществами.Совет: не забудьте после этого протереть поверхность чистой водой, чтобы удалить остатки молочного запаха.
3. Удобрение для растений: разбавьте водой и полейте цветы и растения в горшках.Совет: используйте с умеренностью и нечасто — достаточно два раза в неделю. 4. Ловушка для тараканов: на ночь поставьте бутылки с остатками в углах. На следующий день проверьте, нет ли липких «трофеев». Совет: оставьте достаточное количество для высокой вязкости. Используйте емкости с глубоким горлышком, чтобы надежно ловить насекомых.