Produsele din iaurt sunt în prezent un produs lactat foarte popular pe piață. Unii susțin că consumul de iaurt ajută la pierderea în greutate, determinând mulți oameni să îl consume, în timp ce alții afirmă că tratează constipația, determinând numeroase persoane constipate să îl bea. Care sunt, așadar, beneficiile reale ale iaurtului? Ajută într-adevăr la pierderea în greutate sau ameliorează constipația, așa cum se susține?
Iaurtul este un produs lactat obținut din lapte care este pasteurizat înainte de a i se adăuga bacterii benefice (agenți de fermentare). După fermentare, este răcit și ambalat. În prezent, piața oferă în principal varietăți de tip set, de tip amestecat și cu aromă de fructe, îmbogățite cu sucuri de fructe sau gemuri.Iaurtul nu numai că păstrează toate beneficiile laptelui, dar, prin procesarea sa, îmbunătățește anumite aspecte și le atenuează pe altele, făcându-l un produs nutrițional mai potrivit pentru sănătatea oamenilor.
Valoarea nutrițională
Procesul de fermentare descompune aproximativ 20% din carbohidrații și proteinele din lapte în molecule mai mici (cum ar fi galactoza și acidul lactic, lanțuri peptidice mici și aminoacizi). Conținutul de grăsime din lapte este, în general, de 3% până la 5%.După fermentare, acizii grași din lapte pot crește până la dublul cantității prezente în laptele crud. Aceste transformări fac iaurtul mai ușor de digerat și de absorbit, îmbunătățind rata de utilizare a diverselor substanțe nutritive. Produs prin fermentarea laptelui pur, iaurtul nu numai că păstrează toate componentele nutriționale ale laptelui proaspăt, dar, în timpul fermentării, permite bacteriilor lactice să genereze multiple vitamine esențiale pentru nutriția umană, precum VB1, VB2, VB6 și VB12.
Beneficii
În primul rând, descompune lactoza și proteinele din lapte, facilitând digestia și absorbția mai ușoară de către organismul uman.
În al doilea rând, iaurtul favorizează secreția de suc gastric, stimulează apetitul și ajută la digestie.
În al treilea rând, bacteriile lactice reduc producția anumitor substanțe cancerigene, oferind astfel efecte de prevenire a cancerului.
În al patrulea rând, inhibă proliferarea bacteriilor putrefactive din intestine și reduc toxinele produse de aceste bacterii.
În al cincilea rând, ajută la scăderea nivelului colesterolului, fiind deosebit de potrivite pentru persoanele cu hiperlipidemie.
În al șaselea rând, pacienții care se recuperează după o intervenție chirurgicală sau boli acute/cronice sunt adesea supuși unui tratament cu antibiotice pentru a combate boala sau a preveni infecțiile. Acest lucru modifică semnificativ flora intestinală, suprimând sau eliminând chiar și bacteriile benefice și provocând disbioză.Iaurtul conține bacterii lactice în cantități abundente. Consumul zilnic de 0,25-0,5 kilograme ajută la menținerea echilibrului normal al florei intestinale și reglează bacteriile benefice la niveluri optime. Astfel, pentru cei care se recuperează după o boală gravă, consumul de iaurt joacă un rol de neînlocuit în refacerea fizică. În consecință, este deosebit de important pentru persoanele care se recuperează după o boală prelungită.
Dincolo de bogăția sa nutrițională, bacteriile lactice din iaurt conferă beneficii pentru sănătate. Acestea includ:
Menținerea echilibrului ecologic al florei intestinale, formând o barieră biologică care împiedică bacteriile dăunătoare să invadeze intestinul.
Promovarea peristaltismului intestinal prin producerea de acizi grași cu lanț scurt, modificând în același timp presiunea osmotică prin proliferarea bacteriană pentru a preveni constipația.
Iaurtul conține multiple enzime care îmbunătățesc în mod eficient digestia și absorbția nutrienților de către organism.
Prin inhibarea creșterii bacteriilor saprofite din intestin, iaurtul suprimă producția de toxine din descompunerea alimentelor, protejând astfel ficatul și creierul de aceste toxine și prevenind îmbătrânirea.
Prin inhibarea creșterii bacteriilor saprofite și a anumitor bacterii dăunătoare din intestin, iaurtul suprimă și factorii cancerigeni produși de aceste microorganisme, contribuind astfel la prevenirea cancerului.
Îmbunătățește funcția imunitară a organismului uman. Bacteriile lactice produc substanțe care stimulează imunitatea, contribuind la prevenirea bolilor. Iaurtul bogat în culturi active poate ameliora afecțiuni precum intoleranța la lactoză, constipația, diareea, enterita și infecția cu Helicobacter pylori.
Cercetătorul Gene Mayer de la Centrul de Cercetare în Nutriție Umană al USDA de la Universitatea Tufts, care efectuează studii geriatrice, afirmă că iaurtul nu numai că îmbunătățește sănătatea intestinului, dar și stimulează imunitatea.
Întâmplător, un studiu taiwanez a descoperit, de asemenea, că iaurtul poate spori efectele terapeutice ale anumitor medicamente antiinflamatoare.
Iaurtul poate scădea tensiunea arterială. Dr. Álvaro Alonso, cercetător în epidemiologie la Școala de Sănătate Publică a Universității Harvard, a explicat că studiile arată că persoanele care consumă două-trei porții sau mai mult de iaurt pe zi au un risc cu 50% mai mic de a dezvolta hipertensiune arterială în comparație cu persoanele care nu consumă iaurt.
Beneficii
Acest „factor al laptelui” reduce în mod inerent lipidele și colesterolul din sânge, inhibând în același timp absorbția grăsimilor. În plus, acidul lactic din iaurt suprimă în mod eficient proliferarea bacteriilor putrefactive din intestine, limitează producția de substanțe nocive și favorizează peristaltismul intestinal, ceea ce îl face extrem de valoros pentru controlul greutății.[3-4]
Iaurtul este considerat un aliment excelent pentru slăbit datorită conținutului său bogat în bacterii lactice. Odată ajunse în intestin, aceste bacterii favorizează proliferarea bifidobacteriilor, în timp ce suprimă bacteriile dăunătoare, îmbunătățind astfel sănătatea intestinală și tratând eficient constipația cronică.
În același timp, fiind un produs lactat, calciul din lapte reduce nivelul hormonului paratiroidian. Acest hormon inhibă activitatea enzimelor, încetinind procesul de ardere a grăsimilor din organism.
Efecte de slăbire
Proteinele din laptele fermentat rămân intacte, iar conținutul de calciu este păstrat fără pierderi. Iaurtul este, de asemenea, mai eficient decât alte surse de calciu pentru suplimentarea cu calciu.Cel mai încântător pentru femeile preocupate de greutatea lor este faptul că elementele cheie pentru arderea grăsimilor - vitaminele B - cresc în timpul fermentării. Iaurtul oferă o sațietate substanțială, lăsând o senzație de plenitudine și oferind în același timp o nutriție bogată: carbohidrați, grăsimi, proteine și diverse vitamine - toate cu un conținut caloric redus. Consumul unei porții mici înainte de mese poate reduce astfel aportul total de alimente.Poate fi folosit chiar și ca înlocuitor de masă pentru a potoli foamea. Iaurtul conține bacterii lactice active și acizi grași cu lanț scurt, care favorizează motilitatea intestinală, ameliorând astfel constipația și ajutând la pierderea în greutate. Concepții greșite frecvente 1. Băuturile din iaurt nu ajută la pierderea în greutate Iaurtul este produs prin fermentarea laptelui de înaltă calitate cu bacterii lactice, intrând în esență în categoria laptelui; băuturile din iaurt, însă, sunt doar băuturi și nu lapte.Consumul de iaurt ajută la pierderea în greutate, în timp ce băuturile din iaurt se pot dovedi contraproductive. De obicei, băuturile din iaurt conțin cantități excesive de zahăr adăugat. Prin urmare, consumul acestora în scopul pierderii în greutate prezintă riscul unui aport caloric excesiv.
2. Iaurtul cu conținut redus de grăsimi este mai eficient pentru pierderea în greutate
Iaurtul poate ajuta într-adevăr la pierderea în greutate, dar pentru rezultate optime, optați pentru varietățile cu conținut redus de grăsimi. Consumul excesiv de grăsimi este una dintre principalele cauze ale obezității. Iaurtul cu conținut redus de grăsimi conține calciu care ajută la accelerarea arderii grăsimilor fără a contribui la consumul excesiv de grăsimi, ceea ce îl face extrem de benefic pentru menținerea unei greutăți sănătoase.
3. Moderația este esențială atunci când se utilizează iaurtul pentru slăbit
Nu presupuneți că proprietățile iaurtului de slăbit justifică consumul excesiv. Moderația este esențială în cazul tuturor alimentelor. Consumul excesiv de iaurt poate duce la hiperaciditate, afectând mucoasa gastrică și secreția enzimelor digestive, reducând în același timp apetitul. Persoanele predispuse la hiperaciditate, insuficiență cronică a splinei și stomacului sau balonare trebuie să fie deosebit de prudente.Pentru persoanele sănătoase, aproximativ 250 de grame pe zi este o cantitate adecvată. 4. Iaurtul singur nu vă va face să slăbiți. Iaurtul este într-adevăr un aliment de bază pentru slăbit – nu numai că este delicios, dar este și eficient în accelerarea arderii grăsimilor. Cu toate acestea, a vă baza exclusiv pe iaurt pentru a slăbi nu este științific. Poate duce la încetinirea metabolismului atunci când se reia alimentația normală și poate provoca dezechilibre nutriționale, nefiind benefic nici pentru sănătate, nici pentru obiectivele de slăbire.
5. Postul cu iaurt nu favorizează pierderea în greutate
Postul cu iaurt este o metodă de slăbire foarte populară, dar popularitatea nu echivalează cu eficacitatea. Alimentația sănătoasă rămâne piatra de temelie a controlului eficient al greutății. Când aportul caloric scade sub necesarul organismului, acesta intră într-un mod de autoconservare, transformând caloriile consumate în grăsime stocată – împiedicând astfel pierderea în greutate!
6.Consumul de iaurt ca gustare de seară
Consumul excesiv de seară, combinat cu exerciții fizice insuficiente, împiedică utilizarea completă a caloriilor, ceea ce poate duce la creșterea în greutate în timp. Prin urmare, consumul de alimente ușoare seara este o strategie eficientă de gestionare a greutății. Cu toate acestea, pentru a preveni deficitele energetice de seară, consumul de iaurt cu conținut redus de grăsimi după cină poate spori senzația de sațietate, reducând în același timp aportul caloric.
7. Iaurtul sărat poate duce la creșterea în greutate
Sodiul din iaurtul sărat reține apa în organism, crescând greutatea. Nu numai că nu ajută la pierderea în greutate, dar poate chiar să te facă să te îngrași. Cercetările indică faptul că aportul zilnic de sare nu trebuie să depășească 6 g. Dincolo de sursele alimentare normale, dieta cu iaurt sărat poate duce la un consum excesiv de sare, făcându-l una dintre băuturile care împiedică pierderea în greutate.
8. Iaurtul ajută la reducerea ridurilor și la întinerirea pielii
Conținând acid lactic și alți acizi organici, cum ar fi acidul citric, iaurtul diluat are proprietăți antibacteriene și conservante puternice. Considerat un „agent de curățare” pentru membranele mucoase, acesta înmoaie stratul superficial lipicios al pielii și îndepărtează celulele moarte. Pe măsură ce iaurtul este digerat și absorbit, ridurile faciale se diminuează treptat.Vitaminele A, E și carotenul prezente în iaurt ajută la prevenirea keratinizării și uscării pielii, lăsând tenul luminos, suplu și strălucitor, minimizând în același timp formarea ridurilor.
9. Cantitatea nu este neapărat mai bună
Mulți oameni consumă iaurtul cu plăcere, tratându-l chiar ca pe o băutură și consumând mai multe sticle pe zi. Experții subliniază că consumul de iaurt nu ține de cantitate; în special în cazul iaurtului comercializat ca aliment sănătos, consumul trebuie controlat. Ei observă că alimentele sănătoase sunt alimente funcționale cu beneficii specifice și nu trebuie consumate în cantități mari, ca alimentele obișnuite. În schimb, trebuie acordată atenție populațiilor și dozajelor adecvate, evitând consumul excesiv.
10. Evitați consumul pe stomacul gol; consumați după mese
Persoanele cu aciditate gastrică excesivă trebuie să evite strict consumul înainte de mese. Deoarece acidul gastric are proprietăți antibacteriene, este mai bine să nu beți iaurt bogat în probiotice pe stomacul gol; în general, consumul după mese dă rezultate mai bune.Cu toate acestea, cu excepția cazului în care o persoană este extrem de înfometată, stomacul conține de obicei ceva alimente înainte de mese, în loc să fie complet gol. Nivelul acidului gastric nu este nici el excesiv de ridicat, ceea ce înseamnă că nu toate bacteriile lactice sunt neapărat ucise. În plus, iaurturile moderne au un conținut redus de aciditate și un conținut ridicat de zahăr, iar efectele protectoare ale proteinelor și pectinei înseamnă că, în general, acestea nu provoacă iritații semnificative stomacului persoanelor sănătoase.
11. Păstrați-l numai la frigider; nu îl încălziți niciodată
Mulți recunosc multitudinea de bacterii benefice din iaurt, dar nu știu cum să le păstreze. Profesorul Nan Qingxian explică faptul că iaurtul proaspăt produs conține culturi vii, care pot fi păstrate în mod eficient numai prin refrigerare. Unele persoane preferă să încălzească iaurtul înainte de consum, o practică care îi distruge complet valoarea nutrițională.
12. Adăugați fructe pentru a obține un iaurt aromatizat
Experții recomandă ca, pentru a îmbunătăți aroma iaurtului, să adăugați fructe acasă. Bucățile de fructe, gemurile și piureurile comerciale sunt supuse mai multor etape de procesare, ceea ce le face mai puțin naturale decât fructele proaspete. Pentru un gust mai bogat, tăiați pur și simplu fructe proaspete și amestecați-le în iaurt.
13. Mai gros nu înseamnă neapărat mai bun pentru iaurt
Mulți consumatori cred că iaurtul mai gros este superior, însă numeroase varietăți groase conțin doar agenți de îngroșare adăugați, precum hidroxipropil distarch fosfat, pectină sau gelatină. Deși agenții de îngroșare în exces pot satisface preferințele în ceea ce privește textura, aceștia nu oferă beneficii pentru sănătate.
Savurați o porție mare de iaurt (aproximativ 200 ml) alături de o felie de pâine integrală sau un bol de fulgi de ovăz. Este recomandabil să optați pentru iaurt cu conținut redus de zahăr sau grăsimi (1,0-1,5% conținut de grăsimi). Dacă nu este disponibil, iaurtul obișnuit cu un conținut de proteine mai mare de 2,3% este acceptabil. Evitați produsele cu un conținut de proteine sub 1,0%, deoarece acestea nu sunt iaurturi autentice.
Recomandări alimentare
Nu consumați niciodată iaurtul pe stomacul gol, deoarece bacteriile lactice sunt ușor distruse în condiții de post, diminuând beneficiile sale pentru sănătate.
Evitați încălzirea iaurtului înainte de consum, deoarece încălzirea provoacă o pierdere semnificativă de probiotice benefice, reducând valoarea nutrițională și alterând aroma.

Cantitatea de lapte ar trebui să fie suficientă pentru două porții, aproximativ 500 ml. Prepararea unor cantități mai mari permite o depozitare prelungită, dar iaurtul devine excesiv de acru în timp, compromițând gustul.
Pregătiți doar cantitatea de lapte necesară pentru două zile, aproximativ 500 ml. Cantitățile excesive lăsate pentru perioade îndelungate vor deveni prea acre, compromițând gustul.
Alegeți recipiente de depozitare disponibile în comerț, care pot fi folosite în frigider și cuptorul cu microunde, deoarece etanșarea lor superioară previne deteriorarea.
Nu adăugați zahăr în timpul preparării; îndulciți după gust la servire, pentru o aromă optimă.
Utilizări ingenioase ale iaurtului
1. Restaurarea pielii: Când gențile sau pantofii își pierd strălucirea, lustruiți-le cu iaurt pentru a le reda strălucirea și a repara crăpăturile.Sfat: evitați utilizarea iaurturilor colorate.
2. Îngrijirea mobilierului și a podelelor din lemn: înlocuiți lustruirea aplicând o picătură de iaurt pe mobilierul sau podelele din lemn. Lustruiți cu o cârpă moale pentru a îndepărta murdăria și a restabili strălucirea, hidratând în același timp lemnul în lunile uscate de toamnă.
Sfat: clătiți cu apă curată după aceea pentru a îndepărta orice miros persistent de lactate.
3. Îngrijirea plantelor: diluați cu apă și stropiți plantele în ghivece pentru a îmbogăți nutrienții solului.Sfat: Nu uitați să ștergeți cu apă curată după aceea pentru a îndepărta orice miros persistent de lactate.
3. Îngrășământ pentru plante: Diluați cu apă și turnați în ghivece pentru a hrăni florile și plantele.Sfat: Utilizați cu moderație și rar – de două ori pe săptămână este suficient. 4. Capcană pentru gândaci: Așezați sticlele rămase în colțuri peste noapte. Verificați a doua zi dacă există „trofee” lipicioase. Sfat: Lăsați o cantitate suficientă pentru a obține o vâscozitate ridicată. Utilizați recipiente cu gâtul adânc pentru a prinde insectele în siguranță.