Produkty jogurtowe są obecnie bardzo popularnymi produktami mlecznymi na rynku. Niektórzy twierdzą, że picie jogurtu pomaga w odchudzaniu, co skłania wielu do jego spożywania, podczas gdy inni twierdzą, że leczy on zaparcia, co skłania wiele osób cierpiących na zaparcia do jego picia. Jakie są więc rzeczywiste zalety jogurtu? Czy naprawdę pomaga on w odchudzaniu lub łagodzi zaparcia, jak twierdzą niektórzy?
Jogurt jest produktem mlecznym wytwarzanym z mleka, które przed dodaniem pożytecznych bakterii (środków fermentacyjnych) poddaje się pasteryzacji. Po fermentacji jest schładzany i pakowany. Obecnie na rynku dostępne są głównie jogurty typu set, jogurty mieszane oraz jogurty owocowe wzbogacone sokami owocowymi lub dżemami.Jogurt nie tylko zachowuje wszystkie zalety mleka, ale dzięki przetworzeniu wzmacnia niektóre jego właściwości, a inne łagodzi, dzięki czemu jest bardziej odpowiednim produktem zdrowotnym dla ludzi.
Wartość odżywcza
Proces fermentacji rozkłada około 20% węglowodanów i białek mleka na mniejsze cząsteczki (takie jak galaktoza i kwas mlekowy, małe łańcuchy peptydowe i aminokwasy). Zawartość tłuszczu w mleku wynosi zazwyczaj od 3% do 5%.Po fermentacji zawartość kwasów tłuszczowych w mleku może wzrosnąć nawet dwukrotnie w stosunku do mleka surowego. Przemiany te sprawiają, że jogurt jest łatwiej przyswajalny i lepiej wchłaniany, co zwiększa stopień wykorzystania różnych składników odżywczych. Jogurt, produkowany w wyniku fermentacji czystego mleka, nie tylko zachowuje wszystkie składniki odżywcze świeżego mleka, ale także podczas fermentacji pozwala bakteriom kwasu mlekowego wytworzyć wiele witamin niezbędnych w żywieniu człowieka, takich jak VB1, VB2, VB6 i VB12.
Korzyści
Po pierwsze, rozkłada laktozę i białka mleka, ułatwiając trawienie i wchłanianie przez organizm ludzki.
Po drugie, jogurt pobudza wydzielanie soku żołądkowego, poprawia apetyt i wspomaga trawienie.
Po trzecie, bakterie kwasu mlekowego zmniejszają produkcję niektórych substancji rakotwórczych, dzięki czemu mają działanie profilaktyczne w zakresie nowotworów.
Po czwarte, hamują one namnażanie się bakterii gnilnych w jelitach i zmniejszają ilość wytwarzanych przez nie toksyn.
Po piąte, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, dzięki czemu są szczególnie odpowiednie dla osób z hiperlipidemią.Po szóste, pacjenci powracający do zdrowia po operacji lub ostrych/przewlekłych chorobach często przechodzą leczenie antybiotykami lub zastrzykami w celu zwalczania choroby lub zapobiegania infekcjom. Powoduje to znaczną zmianę flory jelitowej, hamując lub eliminując nawet pożyteczne bakterie i powodując dysbiozę.Jogurt zawiera duże ilości bakterii kwasu mlekowego. Spożywanie 0,25–0,5 kg dziennie pomaga utrzymać prawidłową równowagę flory jelitowej i reguluje poziom pożytecznych bakterii do optymalnego poziomu. Dlatego dla osób dochodzących do zdrowia po ciężkiej chorobie spożywanie jogurtu odgrywa niezastąpioną rolę w regeneracji fizycznej. W związku z tym jest on szczególnie istotny dla osób dochodzących do zdrowia po długotrwałej chorobie.
Oprócz bogactwa składników odżywczych, bakterie kwasu mlekowego zawarte w jogurcie mają korzystny wpływ na zdrowie. Obejmuje to:
Utrzymanie równowagi ekologicznej flory jelitowej, tworząc barierę biologiczną, która hamuje atak szkodliwych bakterii na jelita.
Wspomaganie perystaltyki jelit poprzez produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, przy jednoczesnej zmianie ciśnienia osmotycznego poprzez proliferację bakterii, aby zapobiec zaparciom.
Jogurt zawiera wiele enzymów, które skutecznie poprawiają trawienie i wchłanianie składników odżywczych przez organizm.
Hamując rozwój bakterii saprofitycznych w jelitach, jogurt ogranicza produkcję toksyn powstających w wyniku rozkładu żywności. Chroni to wątrobę i mózg przed takimi toksynami, zapobiegając w ten sposób starzeniu się.
Hamując rozwój bakterii saprofitycznych i niektórych szkodliwych bakterii w jelitach, jogurt hamuje również czynniki rakotwórcze wytwarzane przez te mikroorganizmy, przyczyniając się w ten sposób do profilaktyki nowotworowej.
Wzmacnia funkcje odpornościowe organizmu. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają substancje wzmacniające odporność, pomagając w zapobieganiu chorobom. Jogurt bogaty w aktywne kultury bakterii może łagodzić takie dolegliwości, jak nietolerancja laktozy, zaparcia, biegunka, zapalenie jelit i zakażenie bakterią Helicobacter pylori.
Badacz Gene Mayer z Centrum Badań nad Żywieniem Człowieka USDA na Uniwersytecie Tufts, prowadzący badania geriatryczne, twierdzi, że jogurt nie tylko poprawia zdrowie jelit, ale także wzmacnia odporność.
Przypadkowo tajwańskie badania również wykazały, że jogurt może wzmacniać działanie terapeutyczne niektórych leków przeciwzapalnych.
Jogurt może obniżać ciśnienie krwi. Dr Álvaro Alonso, badacz epidemiologii z Harvard University's School of Public Health, wyjaśnił, że badania pokazują, iż osoby spożywające dwie do trzech porcji jogurtu dziennie mają o 50% mniejsze ryzyko wystąpienia nadciśnienia w porównaniu z osobami, które go nie spożywają.
Korzyści
Ten „czynnik mleczny” naturalnie obniża poziom lipidów i cholesterolu we krwi, jednocześnie hamując wchłanianie tłuszczów. Ponadto kwas mlekowy zawarty w jogurcie skutecznie hamuje namnażanie się bakterii gnilnych w jelitach, ogranicza produkcję szkodliwych substancji i wspomaga perystaltykę jelit, dzięki czemu jest bardzo cenny w kontroli wagi.[3-4]
Jogurt jest uważany za doskonały produkt odchudzający ze względu na bogatą zawartość bakterii kwasu mlekowego. Po przedostaniu się do jelita bakterie te sprzyjają namnażaniu się bifidobakterii, jednocześnie hamując rozwój bakterii szkodliwych, poprawiając w ten sposób zdrowie jelit i skutecznie lecząc przewlekłe zaparcia.
Jednocześnie, jako produkt mleczny, wapń zawarty w mleku obniża poziom parathormonu. Hormon ten hamuje aktywność enzymów, spowalniając proces spalania tłuszczu w organizmie.
Efekty odchudzające
Białko w sfermentowanym mleku pozostaje nienaruszone, a zawartość wapnia jest zachowana bez strat. Jogurt jest również skuteczniejszy niż inne źródła wapnia w suplementacji tego pierwiastka.Najbardziej cieszącą wiadomością dla kobiet dbających o linię jest to, że podczas fermentacji wzrasta zawartość kluczowych składników spalających tłuszcz – witamin z grupy B. Jogurt zapewnia uczucie sytości, dostarczając jednocześnie bogatych składników odżywczych: węglowodanów, tłuszczów, białek i różnorodnych witamin – a wszystko to przy niskiej kaloryczności. Spożywanie niewielkiej porcji przed posiłkiem może zatem zmniejszyć ogólne spożycie pokarmów.Może nawet zastąpić posiłek, aby powstrzymać głód. Jogurt zawiera duże ilości aktywnych bakterii kwasu mlekowego i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które stymulują perystaltykę jelit, łagodząc w ten sposób zaparcia i wspomagając odchudzanie. Typowe nieporozumienia 1. Napoje jogurtowe nie wspomagają odchudzania Jogurt jest produkowany poprzez fermentację wysokiej jakości mleka bakteriami kwasu mlekowego, co zasadniczo plasuje go w kategorii mleka; napoje jogurtowe są jednak jedynie napojami, a nie mlekiem.Spożywanie jogurtu wspomaga odchudzanie, podczas gdy napoje jogurtowe mogą przynosić efekt przeciwny do zamierzonego. Zazwyczaj napoje jogurtowe zawierają nadmierną ilość dodatku cukru. Dlatego też poleganie na nich w celu utraty wagi grozi nadmiernym spożyciem kalorii.
2. Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu jest bardziej skuteczny w odchudzaniu
Jogurt rzeczywiście może wspomagać odchudzanie, ale aby uzyskać optymalne wyniki, należy wybierać odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Nadmierne spożycie tłuszczu jest główną przyczyną otyłości. Wapń zawarty w jogurcie o niskiej zawartości tłuszczu pomaga przyspieszyć spalanie tłuszczu, nie przyczyniając się do nadmiernego spożycia tłuszczu, co sprawia, że jest on bardzo korzystny dla zdrowego zarządzania wagą.
3. Umiar jest kluczowy podczas stosowania jogurtu w celu utraty wagi
Nie należy zakładać, że właściwości jogurtu wspomagające odchudzanie uzasadniają jego nadmierne spożycie. Umiar jest niezbędny w przypadku wszystkich produktów spożywczych. Nadmierne spożywanie jogurtu może prowadzić do nadkwasoty, wpływając na błonę śluzową żołądka i wydzielanie enzymów trawiennych, a jednocześnie zmniejszając apetyt. Osoby podatne na nadkwasotę, przewlekłą niewydolność śledziony i żołądka lub wzdęcia powinny zachować szczególną ostrożność.Dla osób zdrowych odpowiednia jest dzienna porcja około 250 gramów. 4. Sam jogurt nie sprawi, że schudniesz. Jogurt jest rzeczywiście podstawowym składnikiem diety odchudzającej – jest nie tylko smaczny, ale także skutecznie przyspiesza spalanie tłuszczu. Jednak poleganie wyłącznie na jogurcie w celu utraty wagi jest nienaukowe. Może to prowadzić do spowolnienia metabolizmu po powrocie do normalnego odżywiania i spowodować zaburzenia równowagi żywieniowej, co nie sprzyja ani zdrowiu, ani celom odchudzania.
5. Post jogurtowy nie sprzyja odchudzaniu
Post jogurtowy jest bardzo popularną metodą odchudzania, ale popularność nie oznacza skuteczności. Zdrowa dieta pozostaje podstawą skutecznego kontrolowania wagi. Kiedy spożycie kalorii spada poniżej zapotrzebowania, organizm przechodzi w tryb samozachowawczy, przekształcając spożywane kalorie w zmagazynowany tłuszcz – uniemożliwiając w ten sposób utratę wagi!
6.Jogurt jako wieczorna przekąska
Nadmierne spożycie wieczorem w połączeniu z niewystarczającą ilością ruchu uniemożliwia pełne wykorzystanie kalorii, co z czasem może prowadzić do przybrania na wadze. Dlatego też lekkie posiłki wieczorem są skuteczną strategią kontroli wagi. Jednak aby zapobiec wieczornemu niedoborowi energii, spożywanie jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu po kolacji może zwiększyć uczucie sytości, jednocześnie zmniejszając spożycie kalorii.
7. Słony jogurt może powodować przyrost masy ciała
Sód zawarty w słonym jogurcie zatrzymuje wodę w organizmie, zwiększając masę ciała. Nie tylko nie pomaga to w odchudzaniu, ale może wręcz spowodować przyrost masy ciała. Badania wskazują, że dzienne spożycie soli nie powinno przekraczać 6 g. Poza normalnymi źródłami w diecie, dieta oparta na słonym jogurcie może prowadzić do nadmiernego spożycia soli, co sprawia, że jest to jeden z napojów utrudniających odchudzanie.
8. Jogurt pomaga w redukcji zmarszczek i odmładzaniu skóry
Rozcieńczony jogurt, zawierający kwas mlekowy i inne kwasy organiczne, takie jak kwas cytrynowy, wykazuje silne właściwości antybakteryjne i konserwujące. Uznawany za „środek oczyszczający” błony śluzowe, zmiękcza lepką warstwę powierzchniową skóry i usuwa martwe komórki. W miarę trawienia i wchłaniania jogurtu zmarszczki na twarzy stopniowo się zmniejszają.Witaminy A, E i karoten obecne w jogurcie pomagają zapobiegać rogowaceniu i wysuszaniu skóry, pozostawiając cerę jasną, elastyczną i promienną, jednocześnie minimalizując powstawanie zmarszczek.
9. Ilość niekoniecznie jest lepsza
Wiele osób lubi pić jogurt, traktując go nawet jako napój i spożywając kilka butelek dziennie. Eksperci podkreślają, że w przypadku jogurtu do picia nie chodzi o ilość; szczególnie w przypadku jogurtów sprzedawanych jako zdrowa żywność należy kontrolować ich spożycie. Zwracają uwagę, że zdrowa żywność to żywność funkcjonalna o określonych właściwościach i nie należy jej spożywać w dużych ilościach, jak zwykłą żywność. Należy natomiast zwrócić uwagę na odpowiednie grupy odbiorców i dawkowanie, unikając nadmiernego spożycia.
10. Unikaj spożywania na pusty żołądek; spożywaj po posiłkach
Osoby z nadmierną kwasowością żołądka powinny bezwzględnie unikać spożywania jogurtów przed posiłkami. Ponieważ kwas żołądkowy ma właściwości antybakteryjne, najlepiej nie pić jogurtów bogatych w probiotyki na pusty żołądek; generalnie spożywanie ich po posiłkach daje lepsze rezultaty.Jednakże, o ile nie jest się wyjątkowo głodnym, żołądek przed posiłkiem zazwyczaj zawiera pewną ilość pokarmu, a nie jest całkowicie pusty. W związku z tym poziom kwasu żołądkowego nie jest nadmiernie wysoki, co oznacza, że nie wszystkie bakterie kwasu mlekowego muszą zostać zniszczone. Ponadto współczesne jogurty mają zazwyczaj niską kwasowość i wysoką zawartość cukru, a ochronne działanie białek i pektyny sprawia, że zazwyczaj nie powodują one znacznego podrażnienia żołądka u osób zdrowych.
11. Przechowuj wyłącznie w lodówce; nigdy nie podgrzewaj
Wiele osób zdaje sobie sprawę z obecności niezliczonych pożytecznych bakterii w jogurcie, ale nie wie, jak je zachować. Profesor Nan Qingxian wyjaśnia, że świeżo wyprodukowany jogurt zawiera żywe kultury bakterii, które można skutecznie zachować wyłącznie poprzez przechowywanie w lodówce. Niektóre osoby preferują podgrzewanie jogurtu przed spożyciem, co całkowicie niszczy jego wartości odżywcze.
12. Aby uzyskać jogurt smakowy, dodaj owoce samodzielnie
Eksperci radzą, że jeśli chcesz wzbogacić smak jogurtu, najlepiej dodać owoce samodzielnie w domu. Kawałki owoców, dżemy i przecierki przechodzą wiele etapów przetwarzania, przez co są mniej naturalne niż świeże owoce. Aby wzbogacić smak, po prostu pokrój świeże owoce i wymieszaj je z jogurtem.
13. Gęstszy jogurt niekoniecznie jest lepszy
Wielu konsumentów uważa, że gęstszy jogurt jest lepszy, ale wiele gęstych odmian zawiera jedynie dodatki zagęszczające, takie jak fosforan hydroksypropylowy skrobi, pektyna lub żelatyna. Nadmierna ilość zagęszczaczy zaspokaja preferencje dotyczące konsystencji, ale nie ma żadnych korzyści zdrowotnych.
Ciesz się dużą porcją jogurtu (około 200 ml) wraz z kromką pełnoziarnistego chleba lub miską płatków owsianych. Zdecydowanie zaleca się wybór jogurtu o niskiej zawartości cukru lub tłuszczu (1,0–1,5% zawartości tłuszczu). Jeśli nie jest on dostępny, dopuszczalny jest zwykły jogurt o zawartości białka powyżej 2,3%. Należy unikać produktów o zawartości białka poniżej 1,0%, ponieważ nie są to prawdziwe jogurty.
Wytyczne żywieniowe
Nigdy nie spożywaj jogurtu na pusty żołądek, ponieważ bakterie kwasu mlekowego łatwo ulegają zniszczeniu w warunkach postu, co zmniejsza jego właściwości zdrowotne.
Unikaj podgrzewania jogurtu przed spożyciem, ponieważ podgrzewanie powoduje znaczną utratę korzystnych probiotyków, zmniejszając wartość odżywczą i zmieniając smak.

Ilość mleka powinna wystarczyć na dwie porcje, około 500 ml. Przygotowanie większych porcji pozwala na dłuższe przechowywanie, ale jogurt z czasem staje się nadmiernie kwaśny, co pogarsza jego smak.
Przygotuj tylko tyle mleka, ile wystarczy na dwa dni, czyli około 500 ml. Nadmierne ilości pozostawione na dłuższy czas staną się zbyt kwaśne, co pogorszy ich smak.
Wybierz dostępne w handlu pojemniki do przechowywania w lodówce i kuchence mikrofalowej, ponieważ ich doskonałe zamknięcie zapobiega psuciu się produktu.
Nie dodawaj cukru podczas przygotowywania; dla uzyskania optymalnego smaku dosłodź według uznania przed podaniem.
Pomysłowe zastosowania jogurtu
1. Renowacja skóry: Gdy torebki lub buty tracą połysk, wypoleruj je jogurtem, aby przywrócić im blask i naprawić pęknięcia.Wskazówka: unikaj stosowania jogurtów barwionych.
2. Pielęgnacja drewnianych mebli i podłóg: zastąp środek do polerowania, nakładając kroplę jogurtu na drewniane meble lub podłogi. Wypoleruj miękką szmatką, aby usunąć brud i przywrócić połysk, a jednocześnie nawilżyć drewno podczas suchych jesiennych miesięcy.
Wskazówka: po zakończeniu spłucz czystą wodą, aby usunąć pozostały zapach mleka.
3. Pielęgnacja roślin: rozcieńcz wodą i spryskaj rośliny doniczkowe, aby wzbogacić glebę w składniki odżywcze.Wskazówka: Pamiętaj, aby po zakończeniu przetrzeć powierzchnię czystą wodą, aby usunąć pozostały zapach nabiału.
3. Nawożenie roślin: Rozcieńcz jogurt wodą i wlej do doniczek, aby odżywić kwiaty i rośliny.Wskazówka: Stosuj oszczędnie i rzadko – wystarczy dwa razy w tygodniu. 4. Pułapka na karaluchy: Umieść pozostałe butelki w rogach na noc. Następnego dnia sprawdź, czy nie ma lepkich „trofeów”. Wskazówka: Pozostaw wystarczającą ilość, aby uzyskać wysoką lepkość. Użyj pojemników z głęboką szyjką, aby bezpiecznie złapać owady.