Yoghurtprodukter er for tiden et svært populært meieriprodukt på markedet. Noen hevder at yoghurtdrikk hjelper på vekttap, noe som får mange til å konsumere det, mens andre hevder at det behandler forstoppelse, noe som får mange forstoppede personer til å drikke det. Så hva er egentlig fordelene med yoghurt? Hjelper det virkelig på vekttap eller lindrer det forstoppelse, slik det hevdes?
Yoghurt er et meieriprodukt laget av melk som gjennomgår pasteurisering før gunstige bakterier (fermenteringsmidler) tilsettes. Etter fermentering kjøles den ned og pakkes. For tiden tilbyr markedet hovedsakelig varianter av typen set-style, stirred-style og fruktsmaksatt, beriket med fruktjuice eller syltetøy.Yoghurt beholder ikke bare alle fordelene ved melk, men gjennom bearbeiding forbedrer den visse aspekter og demper andre, noe som gjør den til et mer egnet ernæringsmessig helseprodukt for mennesker.
Næringsverdi
Fermenteringsprosessen bryter ned omtrent 20 % av melkens karbohydrater og proteiner til mindre molekyler (som galaktose og melkesyre, små peptidkjeder og aminosyrer). Fettinnholdet i melk er vanligvis 3 % til 5 %.Etter fermentering kan fettsyrene i melk øke til opptil det dobbelte av mengden som finnes i rå melk. Disse endringene gjør yoghurt lettere fordøyelig og absorberbar, noe som forbedrer utnyttelsesgraden av ulike næringsstoffer. Yoghurt produseres ved å fermentere ren melk og beholder ikke bare alle næringsstoffene i fersk melk, men gjør det også mulig for melkesyrebakterier å generere flere vitaminer som er essensielle for menneskelig ernæring, som VB1, VB2, VB6 og VB12.
Fordeler
For det første bryter den ned laktose og proteiner i melk, noe som gjør det lettere for menneskekroppen å fordøye og absorbere den.
For det andre fremmer yoghurt sekresjon av magesaft, øker appetitten og hjelper fordøyelsen.
For det tredje reduserer melkesyrebakterier produksjonen av visse kreftfremkallende stoffer, og har dermed en kreftforebyggende effekt.
For det fjerde hemmer det spredningen av forråtnelsesbakterier i tarmene og reduserer giftstoffene de produserer.
For det femte bidrar det til å senke kolesterolnivået, noe som gjør det spesielt egnet for personer med hyperlipidemi.
For det sjette gjennomgår pasienter som er i ferd med å komme seg etter operasjoner eller akutte/kroniske sykdommer ofte antibiotikabehandling for å bekjempe sykdom eller forhindre infeksjon. Dette endrer tarmfloraen betydelig, undertrykker eller eliminerer selv gunstige bakterier og forårsaker dysbiose.Yoghurt inneholder rikelig med melkesyrebakterier. Inntak av 0,25–0,5 kilo daglig bidrar til å opprettholde normal tarmflorabalans og regulerer gunstige bakterier til optimale nivåer. For de som er i ferd med å komme seg etter alvorlig sykdom, spiller yoghurtinntak derfor en uerstattelig rolle i den fysiske restitusjonen. Det er derfor spesielt viktig for personer som er i ferd med å komme seg etter langvarig sykdom.
I tillegg til å være næringsrik, har yoghurtens melkesyrebakterier også helsemessige fordeler. Disse inkluderer:
Opprettholder den økologiske balansen i tarmfloraen og danner en biologisk barriere som hindrer skadelige bakterier i å invadere tarmen.
Fremmer tarmperistaltikken gjennom produksjon av kortkjedede fettsyrer, samtidig som det endrer osmotisk trykk via bakterieproliferasjon for å forhindre forstoppelse.
Yoghurt inneholder flere enzymer som effektivt forbedrer kroppens fordøyelse og opptak av næringsstoffer.
Ved å hemme veksten av saprofytiske bakterier i tarmen, undertrykker yoghurt produksjonen av giftstoffer fra matforråtnelse, og beskytter dermed leveren og hjernen mot disse giftstoffene og forhindrer aldring.
Ved å hemme veksten av saprofytiske bakterier og visse skadelige bakterier i tarmen, undertrykker yoghurt også de kreftfremkallende faktorene som produseres av disse mikroorganismene, og forebygger dermed kreft.
Det styrker menneskets immunforsvar. Melkesyrebakterier produserer stoffer som styrker immunforsvaret og bidrar til å forebygge sykdom. Yoghurt som er rik på aktive kulturer kan lindre tilstander som laktoseintoleranse, forstoppelse, diaré, enteritt og Helicobacter pylori-infeksjon.
Forsker Gene Mayer fra USDA's Human Nutrition Research Centre ved Tufts University, som gjennomfører geriatriske studier, sier at yoghurt ikke bare forbedrer tarmhelsen, men også styrker immunforsvaret.
Tilfeldigvis har en taiwansk studie også funnet at yoghurt kan forsterke den terapeutiske effekten av visse antiinflammatoriske medisiner.
Yoghurt kan senke blodtrykket. Dr. Álvaro Alonso, epidemiologiforsker ved Harvard Universitys School of Public Health, forklarer at studier viser at personer som spiser to til tre porsjoner yoghurt eller mer hver dag, har 50 % lavere risiko for å utvikle høyt blodtrykk sammenlignet med personer som ikke spiser yoghurt.
Fordeler
Denne «melkefaktoren» reduserer naturlig blodlipider og kolesterol samtidig som den hemmer fettopptaket. Videre hemmer melkesyren i yoghurt effektivt spredningen av forråtnelsesbakterier i tarmene, bremser produksjonen av skadelige stoffer og fremmer tarmperistaltikken, noe som gjør den svært verdifull for vektkontroll.[3-4]
Yoghurt regnes som et utmerket slankemiddel på grunn av sitt rike innhold av melkesyrebakterier. Når disse bakteriene kommer inn i tarmen, fremmer de spredningen av bifidobakterier samtidig som de hemmer skadelige bakterier, og forbedrer dermed tarmhelsen og behandler effektivt kronisk forstoppelse.
Samtidig, som et meieriprodukt, reduserer kalsiumet i melk nivået av parathyreoideahormon. Dette hormonet hemmer enzymaktiviteten og bremser kroppens fettforbrenningsprosess.
Vekttapseffekter
Proteinet i fermentert melk forblir intakt, og kalsiuminnholdet bevares uten tap. Yoghurt er også mer effektivt enn andre kalsiumkilder for kalsiumtilskudd.Det mest gledelige for vektbevisste kvinner er at viktige fettforbrenningselementer – B-vitaminer – øker under fermenteringen. Yoghurt gir betydelig metthetsfølelse, slik at man føler seg mett samtidig som man får i seg rik ernæring: karbohydrater, fett, proteiner og diverse vitaminer – alt sammen med lavt kaloriinnhold. Å spise en liten porsjon før måltider kan dermed redusere det totale matinntaket.Det kan til og med brukes som måltidserstatning for å dempe sulten. Yoghurt inneholder rikelig med aktive melkesyrebakterier og kortkjedede fettsyrer, som stimulerer tarmperistaltikken, og dermed lindrer forstoppelse og fremmer vekttap. Vanlige misforståelser 1. Yoghurtdrikker hjelper ikke på vekttap Yoghurt produseres ved å fermentere melk av høy kvalitet med melkesyrebakterier, og faller i hovedsak under kategorien melk; yoghurtdrikker er imidlertid bare drikkevarer og ikke melk.Å spise yoghurt bidrar til vekttap, mens yoghurtdrikker kan vise seg å være kontraproduktive. Yoghurtdrikker inneholder vanligvis for mye tilsatt sukker. Å stole på dem for vekttap medfører derfor risiko for for høyt kaloriinntak.
2. Yoghurt med lavt fettinnhold er mer effektivt for vekttap
Yoghurt kan faktisk bidra til vekttap, men for optimale resultater bør du velge varianter med lavt fettinnhold. Overdreven fettinntak er en av hovedårsakene til fedme. Yoghurt med lavt fettinnhold inneholder kalsium som bidrar til å øke fettforbrenningen uten å bidra til overdreven fettforbruk, noe som gjør det svært gunstig for sunn vektkontroll.
3. Moderasjon er nøkkelen når du bruker yoghurt for å gå ned i vekt
Ikke tro at yoghurts vekttapegenskaper rettferdiggjør overdreven inntak. Moderasjon er viktig med all mat. Overdreven inntak av yoghurt kan føre til hyperaciditet, som påvirker mageslimhinnen og fordøyelsesenzymsekresjonen, samtidig som det reduserer appetitten. De som er utsatt for hyperaciditet, kronisk milt-mage-svikt eller oppblåsthet, bør være spesielt forsiktige.For friske personer er omtrent 250 gram daglig passende. 4. Yoghurt alene gjør deg ikke slank Yoghurt er virkelig et viktig element i vekttap – ikke bare er det deilig, men det er også effektivt for å akselerere fettforbrenningen. Det er imidlertid uvitenskapelig å stole utelukkende på yoghurt for å gå ned i vekt. Det kan føre til redusert metabolisme når man går tilbake til normal spising og forårsake ernæringsmessige ubalanser, noe som verken er gunstig for helsen eller slankemålene.
5. Yoghurtfaste fremmer ikke vekttap
Yoghurtfaste er en svært populær metode for vekttap, men popularitet er ikke det samme som effektivitet. Sunt kosthold er fortsatt grunnlaget for effektiv vektkontroll. Når kaloriinntaket er utilstrekkelig, går kroppen inn i en selvbevaringsmodus og omdanner kalorier til lagret fett – og hindrer dermed vekttap!
6.Nyt yoghurt som kveldsmat
Overdreven kveldsforbruk kombinert med utilstrekkelig mosjon hindrer at kaloriene utnyttes fullt ut, noe som over tid kan føre til vektøkning. Derfor er det en effektiv vektkontrollstrategi å spise lett om kvelden. For å forhindre energimangel om kvelden kan det imidlertid være lurt å spise fettfattig yoghurt etter middagen for å øke metthetsfølelsen og redusere kaloriinntaket.
7. Salt yoghurt kan føre til vektøkning
Natriumet i salt yoghurt holder på vannet i kroppen, noe som øker vekten. Ikke bare hjelper det ikke på vekttapet, det kan faktisk føre til vektøkning. Forskning viser at det daglige saltinntaket ikke bør overstige 6 g. Utover normale kostkilder kan salt yoghurt føre til overdreven saltinntak, noe som gjør det til en av drikkene som hindrer vekttap.
8. Yoghurt bidrar til reduksjon av rynker og foryngelse av huden
Fortynnet yoghurt inneholder melkesyre og andre organiske syrer som sitronsyre, og har sterke antibakterielle og konserverende egenskaper. Den er kjent som et «rensemiddel» for slimhinner, og mykgjør hudens klebrige overflatelag og fjerner døde celler. Når yoghurten fordøyes og absorberes, reduseres rynkene i ansiktet gradvis.Vitaminene A, E og karoten i yoghurt bidrar til å forhindre keratinisering og tørrhet i huden, slik at hudfargen blir jevn, smidig og strålende, samtidig som rynkedannelsen minimeres.
9. Mengde er ikke nødvendigvis bedre
Mange liker å drikke yoghurt, og behandler det til og med som en drikkevare og drikker flere flasker daglig. Eksperter understreker at det ikke er mengden som teller når man drikker yoghurt; spesielt for yoghurt som markedsføres som helsekost, bør inntaket kontrolleres. De påpeker at helsekost er funksjonell mat med spesifikke fordeler og ikke bør konsumeres i store mengder som vanlig mat. I stedet må man være oppmerksom på passende målgrupper og dosering, og unngå overdrevent forbruk.
10. Unngå på tom mage; konsumer etter måltider
Personer med for mye magesyre bør strengt unngå å konsumere det før måltider. Siden magesyre har antibakterielle egenskaper, er det best å ikke drikke probiotikarik yoghurt på tom mage. Generelt gir det bedre resultater å konsumere det etter måltider.Med mindre man er svært sulten, inneholder magen imidlertid vanligvis noe mat før måltider, i stedet for å være helt tom. Magesyrenivået er heller ikke overdrevet høyt, noe som betyr at ikke alle melkesyrebakterier nødvendigvis blir drept. Videre har moderne yoghurt lav surhet og høyt sukkerinnhold, og den beskyttende effekten av proteiner og pektin gjør at de generelt ikke forårsaker betydelig irritasjon i magen hos friske personer.
11. Oppbevar kun i kjøleskap; aldri varm opp
Mange er klar over de utallige gunstige bakteriene i yoghurt, men vet ikke hvordan de skal bevares. Professor Nan Qingxian forklarer at ferskprodusert yoghurt inneholder levende kulturer, som kun kan bevares effektivt gjennom kjøling. Noen foretrekker å varme opp yoghurten før de spiser den, noe som fullstendig ødelegger næringsverdien.
12. Tilsett frukt selv for å få yoghurt med smak
Eksperter anbefaler at man tilsetter frukt hjemme for å forbedre yoghurtsmaken. Kommersielle fruktbiter, syltetøy og puréer gjennomgår flere prosesseringssteg, noe som gjør dem mindre naturlige enn fersk frukt. For en rikere smak kan du bare hakke fersk frukt og røre den inn i yoghurten.
13. Tykkere er ikke nødvendigvis bedre for yoghurt
Mange forbrukere mener at tykkere yoghurt er bedre, men mange tykke varianter inneholder bare tilsatte fortykningsmidler som hydroksypropyl-distivelfosfat, pektin eller gelatin. Selv om overdreven bruk av fortykningsmidler tilfredsstiller teksturpreferanser, gir de ingen helsemessige fordeler.
Nyt en stor porsjon yoghurt (ca. 200 ml) sammen med en skive fullkornsbrød eller en bolle havregryn. Det er absolutt lurt å velge yoghurt med lavt sukker- eller fettinnhold (1,0–1,5 % fett). Hvis dette ikke er tilgjengelig, er vanlig yoghurt med et proteininnhold på over 2,3 % akseptabelt. Unngå produkter med et proteininnhold på under 1,0 %, da disse ikke er ekte yoghurt.
Kostholdsretningslinjer
Spis aldri yoghurt på tom mage, da melkesyrebakterier lett ødelegges under fasteforhold, noe som reduserer helsemessige fordeler.
Unngå å varme opp yoghurt før inntak, da oppvarming fører til betydelig tap av gunstige probiotika, noe som reduserer næringsverdien og endrer smaken.

Mengden melk bør være tilstrekkelig for to porsjoner, omtrent 500 ml. Å tilberede større mengder gjør det mulig å oppbevare yoghurt lenger, men yoghurt blir for sur over tid, noe som går ut over smaken.
Tilbered bare nok melk til to dager, omtrent 500 ml. For store mengder som står i lengre tid, blir for sure og mister smaken.
Velg kommersielt tilgjengelige oppbevaringsbeholdere som tåler kjøleskap og mikrobølgeovn, da deres overlegne forsegling forhindrer at produktet blir dårlig.
Unngå å tilsette sukker under tilberedningen; søt etter smak når du serverer for optimal smak.
Yoghurts geniale bruksområder
1. Restaurering av lær: Når håndvesker eller sko mister glansen, kan du polere dem med yoghurt for å gjenopprette glansen og reparere sprekker.Tips: Unngå å bruke farget yoghurt.
2. Vedlikehold av tremøbler og gulv: Erstatt poleringsmiddel ved å påføre en dråpe yoghurt på tremøbler eller gulv. Poler med en myk klut for å fjerne smuss og gjenopprette glansen, samtidig som du gir treverket fuktighet i de tørre høstmånedene.
Tips: Skyll med rent vann etterpå for å fjerne eventuell gjenværende melkelukt.
3. Plantepleie: Fortynn med vann og sprøyt på potteplanter for å berike næringsstoffene i jorden.Tips: Husk å tørke av med rent vann etterpå for å fjerne eventuell melkelukt. 3. Plantegjødsel: Fortynn med vann og hell i plantepotter for å gi næring til blomster og planter.Tips: Bruk sparsomt og sjeldent – to ganger i uken er nok. 4. Kakerlakkfelle: Plasser resterende flasker i hjørner over natten. Sjekk om det er klebrige «trofeer» neste dag. Tips: La det være igjen tilstrekkelig mengde for høy viskositet. Bruk beholdere med dyp hals for å fange insekter sikkert.