Jogurto produktai šiuo metu yra labai populiarūs pieno produktai rinkoje. Kai kurie teigia, kad jogurto gėrimas padeda numesti svorio, todėl daugelis žmonių jį vartoja, o kiti tvirtina, kad jis gydo vidurių užkietėjimą, todėl daugelis vidurių užkietėjimu besiskundžiančių žmonių jį geria. Taigi, kokie yra tikrieji jogurto privalumai? Ar jis tikrai padeda numesti svorio ar palengvina vidurių užkietėjimą, kaip teigia?
Jogurtas yra pieno produktas, pagamintas iš pieno, kuris yra pasterizuotas prieš pridedant naudingas bakterijas (fermentacijos agentus). Po fermentacijos jis yra atšaldomas ir supakuojamas. Šiuo metu rinkoje daugiausia siūlomi kietieji, maišyti ir vaisių skonio jogurtai, praturtinti vaisių sultimis ar uogiene.Jogurtas ne tik išlaiko visas pieno savybes, bet ir perdirbimo metu sustiprina tam tikras savybes, o kitas sušvelnina, todėl jis tampa labiau tinkamu maistiniu produktu žmonėms.
Maistinė vertė
Fermentacijos proceso metu apie 20 % pieno angliavandenių ir baltymų suskaidoma į mažesnes molekules (pavyzdžiui, galaktozę ir pieno rūgštį, mažas peptidų grandines ir amino rūgštis). Pieno riebalų kiekis paprastai yra nuo 3 % iki 5 %.Po fermentacijos pieno riebalų rūgštys gali padidėti iki dvigubai, palyginti su žaliu pienu. Šie pokyčiai daro jogurtą lengviau virškinamą ir įsisavinamą, padidindami įvairių maistinių medžiagų panaudojimo koeficientą. Pagamintas fermentuojant gryną pieną, jogurtas ne tik išlaiko visas šviežio pieno maistines medžiagas, bet ir fermentacijos metu leidžia pieno rūgšties bakterijoms gaminti daug vitaminų, būtinų žmogaus mitybai, pvz., VB1, VB2, VB6 ir VB12.
Nauda
Pirma, jis skaido pieno laktozę ir baltymus, todėl žmogaus organizmui lengviau virškinti ir įsisavinti.
Antra, jogurtas skatina skrandžio sulčių sekreciją, didina apetitą ir padeda virškinti.
Trečia, pieno rūgšties bakterijos mažina tam tikrų kancerogenų gamybą, todėl turi vėžio prevencijos poveikį.
Ketvirta, jos slopina puvimo bakterijų dauginimąsi žarnyne ir mažina šių bakterijų gaminamus toksinus.
Penkta, jos padeda mažinti cholesterolio kiekį, todėl yra ypač tinkamos hiperlipidemija sergantiems asmenims.
Šešta, pacientai, besigydantys po operacijų ar ūmių/lėtinių ligų, dažnai vartoja antibiotikus ar gauna injekcijas, kad galėtų kovoti su liga ar užkirsti kelią infekcijai. Tai smarkiai pakeičia žarnyno florą, slopindama ar sunaikindama netgi naudingas bakterijas ir sukeldama disbiozę.Jogurtas yra gausus pieno rūgšties bakterijų. Vartojant 0,25–0,5 kg per dieną, padedama išlaikyti normalią žarnyno floros pusiausvyrą ir reguliuojamas naudingų bakterijų kiekis iki optimalaus lygio. Taigi, tiems, kurie atsigauna po sunkios ligos, jogurto vartojimas atlieka nepakeičiamą vaidmenį fizinio atsigavimo procese. Todėl jis yra ypač svarbus žmonėms, atsigaunantiems po ilgos ligos.
Be maistinės vertės, jogurto pieno rūgšties bakterijos teikia naudos sveikatai. Tai yra:
Žarnyno floros ekologinės pusiausvyros palaikymas, sudarant biologinę barjerą, kuri neleidžia kenksmingoms bakterijoms patekti į žarnyną.
Žarnyno peristaltikos skatinimas, gaminant trumpą grandinę turinčias riebalų rūgštis, tuo pačiu keičiant osmosinį slėgį per bakterijų dauginimąsi, siekiant išvengti vidurių užkietėjimo.
Jogurtas turi daug fermentų, kurie veiksmingai gerina organizmo virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
Slopindamas saprofitinių bakterijų augimą žarnyne, jogurtas slopina toksinų susidarymą dėl maisto gedimo. Tai apsaugo kepenis ir smegenis nuo tokių toksinų, taip užkertant kelią senėjimui.
Slopindamas saprofitinių bakterijų ir tam tikrų žalingų bakterijų augimą žarnyne, jogurtas taip pat slopina šių mikroorganizmų gaminamus kancerogeninius veiksnius, taip užkertant kelią vėžiui.
Jis stiprina žmogaus imuninę sistemą. Pieno rūgšties bakterijos gamina medžiagas, kurios stiprina imunitetą ir padeda išvengti ligų. Jogurtas, turintis daug aktyvių kultūrų, gali palengvinti tokias būkles kaip laktozės netolerancija, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, enteritas ir Helicobacter pylori infekcija.
Taftso universiteto JAV Žemės ūkio departamento Žmogaus mitybos tyrimų centro tyrėjas Gene Mayer, atliekantis geriatrinius tyrimus, teigia, kad jogurtas ne tik gerina žarnyno sveikatą, bet ir stiprina imunitetą.
Sutapimas, kad Taivano tyrimas taip pat parodė, jog jogurtas gali sustiprinti tam tikrų priešuždegiminių vaistų terapinį poveikį.
Jogurtas gali sumažinti kraujospūdį. Harvardo universiteto Visuomenės sveikatos mokyklos epidemiologijos tyrėjas dr. Álvaro Alonso paaiškino, kad tyrimai rodo, jog asmenys, kasdien suvartojantys dvi ar tris porcijas jogurto ar daugiau, turi 50 % mažesnę riziką susirgti hipertenzija, palyginti su jo nevartojančiais asmenimis.
Nauda
Šis „pieno faktorius“ savaime mažina kraujo lipidų ir cholesterolio kiekį, slopindamas riebalų įsisavinimą. Be to, jogurte esanti pieno rūgštis veiksmingai slopina puvimo bakterijų dauginimąsi žarnyne, stabdo kenksmingų medžiagų gamybą ir skatina žarnyno peristaltiką, todėl yra labai vertinga svorio kontrolei.[3-4]
Jogurtas laikomas puikiu maisto produktu svorio mažinimui dėl didelio pieno rūgšties bakterijų kiekio. Patekusios į žarnyną, šios bakterijos skatina bifidobakterijų dauginimąsi ir slopina kenksmingų bakterijų dauginimąsi, taip gerindamos žarnyno sveikatą ir veiksmingai gydydamos lėtinį vidurių užkietėjimą.
Tuo pačiu metu, kaip pieno produktas, pieno kalcis mažina parathormono lygį. Šis hormonas slopina fermentų aktyvumą, lėtindamas riebalų deginimo procesą organizme.
Svorio mažinimo poveikis
Fermentuoto pieno baltymai išlieka nepakitę, o kalcio kiekis išsaugomas be nuostolių. Jogurtas taip pat yra veiksmingesnis nei kiti kalcio šaltiniai kalcio papildams.Svarbiausia, kad fermentacijos metu padidėja pagrindiniai riebalų deginimo elementai – B grupės vitaminai. Jogurtas suteikia sotumo jausmą, todėl žmogus jaučiasi sotus, o kartu gauna daug maistinių medžiagų: angliavandenių, riebalų, baltymų ir įvairių vitaminų – ir visa tai su mažai kalorijų. Todėl suvartojus nedidelę porciją prieš valgį galima sumažinti bendrą maisto suvartojimą.Jis netgi gali būti naudojamas kaip maisto pakaitalas, kad numalšintų alkį. Jogurtas turi daug aktyvių pieno rūgšties bakterijų ir trumpųjų grandžių riebalų rūgščių, kurios stimuliuoja žarnyno peristaltiką, taip palengvindamos vidurių užkietėjimą ir skatindamos svorio mažėjimą. Dažni klaidingi įsitikinimai 1. Jogurto gėrimai nepadeda numesti svorio Jogurtas gaminamas fermentuojant aukštos kokybės pieną pieno rūgšties bakterijomis, todėl iš esmės jis priskiriamas pieno kategorijai; jogurto gėrimai, tačiau, yra tik gėrimai, o ne pienas.Jogurto vartojimas padeda numesti svorio, o jogurto gėrimai gali turėti priešingą poveikį. Paprastai jogurto gėrimuose yra per daug pridėto cukraus. Todėl, norint numesti svorio, vartojant šiuos gėrimus kyla pavojus suvartoti per daug kalorijų.
2. Mažai riebalų turintis jogurtas yra veiksmingesnis svorio metimui
Jogurtas iš tiesų gali padėti numesti svorio, tačiau norint pasiekti optimalių rezultatų, reikėtų rinktis mažai riebalų turinčius jogurtus. Per didelis riebalų suvartojimas yra pagrindinė nutukimo priežastis. Mažai riebalų turintis jogurtas turi kalcio, kuris padeda pagreitinti riebalų deginimą, nesukeliant per didelio riebalų suvartojimo, todėl jis yra labai naudingas sveikam svorio valdymui.
3. Vartojant jogurtą svorio metimui, svarbiausia yra saikingumas
Negalima manyti, kad jogurto savybės, padedančios numesti svorio, pateisina per didelį jo vartojimą. Saikingumas yra svarbus vartojant visus maisto produktus. Per didelis jogurto vartojimas gali sukelti padidėjusį rūgštingumą, kuris daro neigiamą poveikį skrandžio gleivinei ir virškinimo fermentų sekrecijai, taip pat mažina apetitą. Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, linkę į padidėjusį rūgštingumą, lėtinį blužnies ir skrandžio nepakankamumą arba pilvo pūtimą.Sveikiems žmonėms tinkamas kiekis yra apie 250 gramų per dieną. 4. Vien jogurtas nepadės jums sulieknėti. Jogurtas iš tiesų yra svarbus svorio metimo produktas – jis ne tik skanus, bet ir veiksmingas greitinant riebalų deginimą. Tačiau pasikliauti vien jogurtu norint numesti svorio yra nemoksliška. Tai gali sulėtinti medžiagų apykaitą, kai grįžtama prie įprasto mitybos režimo, ir sukelti mitybos disbalansą, o tai neigiamai veikia sveikatą ir svorio metimo tikslus.
5. Jogurto dieta neskatina svorio mažėjimo
Jogurto dieta yra labai populiari svorio mažinimo priemonė, tačiau populiarumas nereiškia veiksmingumo. Sveika mityba išlieka veiksmingo svorio valdymo pagrindas. Kai kalorijų suvartojimas yra nepakankamas, organizmas pereina į savisaugos režimą, paverčia suvartotas kalorijas į riebalų atsargas – taip užkertant kelią svorio mažėjimui!
6.Jogurto vartojimas kaip vakarinis užkandis
Pernelyg didelis vakarinis suvartojimas kartu su nepakankamu fiziniu aktyvumu neleidžia visiškai panaudoti kalorijų, o tai ilgainiui gali sukelti svorio padidėjimą. Todėl lengvas vakarinis maistas yra veiksminga svorio valdymo strategija. Tačiau, norint išvengti vakarinio energijos deficito, po vakarienės suvartojant neriebų jogurtą galima padidinti sotumo jausmą ir sumažinti kalorijų suvartojimą.
7. Sūrus jogurtas gali sukelti svorio padidėjimą
Sūriame jogurte esantis natris sulaiko vandenį organizme, didindamas svorį. Tai ne tik nepadeda numesti svorio, bet ir gali sukelti svorio padidėjimą. Tyrimai rodo, kad kasdien suvartojamas druskos kiekis neturėtų viršyti 6 g. Be įprastų maisto šaltinių, sūrio jogurto dieta gali sukelti per didelį druskos suvartojimą, todėl tai yra vienas iš gėrimų, trukdančių numesti svorį.
8. Jogurtas padeda sumažinti raukšles ir atjauninti odą
Praskiestas jogurtas, kuriame yra pieno rūgšties ir kitų organinių rūgščių, pvz., citrinų rūgšties, pasižymi stipriomis antibakterinėmis ir konservuojančiomis savybėmis. Jis laikomas gleivinių „valymo priemone“, minkština lipnią odos paviršiaus sluoksnį ir pašalina negyvas ląsteles. Jogurtas virškinamas ir įsisavinamas, todėl veido raukšlės palaipsniui mažėja.Jogurte esančios vitaminai A, E ir karotinas padeda išvengti odos keratinizavimo ir sausumo, palikdami odos spalvą šviesią, elastingą ir spindinčią, tuo pačiu sumažindami raukšlių susidarymą.
9. Daugiau nebūtinai reiškia geriau
Daugelis žmonių mėgsta gerti jogurtą, netgi laiko jį gėrimu ir per dieną suvartoja keletą buteliukų. Ekspertai pabrėžia, kad jogurto gėrimas nėra susijęs su kiekiu; ypač jogurto, kuris parduodamas kaip sveikas maistas, suvartojimas turėtų būti kontroliuojamas. Jie pažymi, kad sveiki maisto produktai yra funkciniai maisto produktai, turintys specifinių privalumų, ir neturėtų būti vartojami dideliais kiekiais kaip įprasti maisto produktai. Vietoj to, reikia atkreipti dėmesį į tinkamas vartotojų grupes ir dozes, vengiant pernelyg didelio suvartojimo.
10. Venkite gerti tuščiu skrandžiu; vartokite po valgio
Žmonės, turintys per daug skrandžio rūgšties, turėtų griežtai vengti vartoti jogurtą prieš valgį. Kadangi skrandžio rūgštis turi antibakterinių savybių, geriausia nevartoti probiotikais turtingo jogurto tuščiu skrandžiu; paprastai geresnių rezultatų pasiekiama vartojant jį po valgio.Tačiau, jei žmogus nėra ypač alkanas, prieš valgį skrandyje paprastai yra šiek tiek maisto, o ne visiškai tuščias. Todėl skrandžio rūgšties lygis nėra pernelyg aukštas, o tai reiškia, kad ne visos pieno rūgšties bakterijos būtinai sunaikinamos. Be to, šiuolaikiniai jogurtai paprastai yra mažai rūgštūs ir turi daug cukraus, o baltymų ir pektino apsauginis poveikis reiškia, kad jie paprastai nesukelia didelio dirginimo sveikų žmonių skrandžiui.
11. Laikykite tik šaldytuve, niekada nekaitinkite
Daugelis žino apie jogurte esančias naudingas bakterijas, bet nežino, kaip jas išsaugoti. Profesorius Nan Qingxian paaiškina, kad šviežiai pagamintas jogurtas turi gyvų kultūrų, kurias galima veiksmingai išsaugoti tik laikant šaldytuve. Kai kurie žmonės prieš vartojimą jogurtą kaitina, tačiau taip visiškai prarandama jo maistinė vertė.
12. Norėdami pagardinti jogurtą, patys įdėkite vaisių
Ekspertai pataria, kad norint pagerinti jogurto skonį, geriau vaisius įdėti namuose. Komerciniai vaisių gabaliukai, uogienės ir tyrės yra daug kartų apdorojami, todėl jie yra mažiau natūralūs nei švieži vaisiai. Norėdami gauti sodresnį skonį, tiesiog supjaustykite šviežius vaisius ir įmaišykite juos į jogurtą.
13. Tirštesnis jogurtas nebūtinai yra geresnis
Daugelis vartotojų mano, kad tirštesnis jogurtas yra geresnis, tačiau daugelyje tirštesnių jogurtų yra pridėta tirštiklių, pvz., hidroksipropil distarch fosfato, pektino ar želatinos. Nors pernelyg didelis tirštiklių kiekis gali patenkinti tekstūros pageidavimus, jie nesuteikia jokios naudos sveikatai.
Valgykite didelę jogurto porciją (apie 200 ml) kartu su riekelė viso grūdo duonos arba dubenėliu avižinių dribsnių. Tikrai patartina rinktis mažai cukraus ar mažai riebalų turintį jogurtą (1,0–1,5 % riebalų). Jei tokio nėra, tinka ir įprastas jogurtas, kurio baltymų kiekis viršija 2,3 %. Venkite produktų, kurių baltymų kiekis mažesnis nei 1,0 %, nes tai nėra tikras jogurtas.
Mitybos gairės
Niekada nevartokite jogurto tuščiu skrandžiu, nes tokiomis sąlygomis pieno rūgšties bakterijos lengvai sunaikinamos, o tai sumažina jo naudą sveikatai.
Nevirinkite jogurto prieš vartojimą, nes kaitinimas sukelia didelį naudingų probiotikų praradimą, sumažina maistinę vertę ir pakeičia skonį.

Pieno kiekis turėtų pakakti dviem porcijoms, maždaug 500 ml. Paruoštas didesnis kiekis leidžia ilgiau laikyti jogurtą, tačiau dėl to jis tampa per daug rūgštus, o tai pablogina jo skonį.
Paruoškite tik tiek pieno, kiek užteks dviem dienoms, maždaug 500 ml. Per didelis kiekis, paliktas ilgam laikui, taps per daug rūgštus, o tai pakenks jo skonį.
Rinkitės komerciniuose parduotuvėse parduodamus šaldytuvui ir mikrobangų krosnelei tinkamus laikymo indus, nes jų puikus sandarumas apsaugo nuo gedimo.
Gaminant nedėkite cukraus; saldinkite pagal skonį prieš patiekiant, kad skonis būtų optimalus.
Išradingi jogurto naudojimo būdai
1. Odos atnaujinimas: Kai rankinės ar batai praranda blizgesį, nuvalykite juos jogurtu, kad atkurti blizgesį ir užtaisyti įtrūkimus.Patarimas: vengti naudoti spalvotus jogurtus.
2. Medinių baldų ir grindų priežiūra: vietoj blizginimo priemonės ant medinių baldų ar grindų užtepkite lašelį jogurto. Nuvalykite minkštu skudurėliu, kad pašalintumėte nešvarumus ir atkurtumėte blizgesį, o taip pat sudrėkinkite medį sausais rudens mėnesiais.
Patarimas: po to nuplaukite švariu vandeniu, kad pašalintumėte likusį pieno kvapą.
3. Augalų priežiūra: praskiesti vandeniu ir purkšti ant vazoninių augalų, kad praturtintumėte dirvožemio maistines medžiagas.Patarimas: nepamirškite po to nuvalyti švariu vandeniu, kad pašalintumėte likusį pieno kvapą.
3. Augalų trąšos: praskiesti vandeniu ir įpilti į vazonus, kad pamaitintumėte gėles ir augalus.Patarimas: naudokite saikingai ir retai – pakanka du kartus per savaitę. 4. Tarakonų gaudyklė: likusius butelius palikite kampuose per naktį. Kitą dieną patikrinkite, ar nėra lipnių „trophy“. Patarimas: palikite pakankamą kiekį, kad konsistencija būtų tiršta. Naudokite gilius indus, kad vabzdžiai būtų saugiai sugauti.