Jogurtové výrobky jsou v současné době velmi oblíbeným mléčným výrobkem na trhu. Někteří tvrdí, že pití jogurtu pomáhá při hubnutí, což vede mnoho lidí k jeho konzumaci, zatímco jiní tvrdí, že léčí zácpu, což vede mnoho lidí trpících zácpou k jeho pití. Jaké jsou tedy skutečné výhody jogurtu? Opravdu pomáhá při hubnutí nebo zmírňuje zácpu, jak se tvrdí?
Jogurt je mléčný výrobek vyrobený z mléka, které prochází pasterizací před přidáním prospěšných bakterií (fermentačních činidel). Po fermentaci se ochladí a zabalí. V současné době trh nabízí převážně jogurty typu set, míchané a ovocné příchutě obohacené ovocnými šťávami nebo džemy.Jogurt si zachovává všechny výhody mléka, ale díky zpracování některé z nich zesiluje a jiné zmírňuje, což z něj činí vhodnější výživový produkt pro lidské zdraví.
Nutriční hodnota
Fermentační proces rozloží přibližně 20 % sacharidů a bílkovin v mléce na menší molekuly (například galaktózu a kyselinu mléčnou, malé peptidové řetězce a aminokyseliny). Obsah tuku v mléce je obecně 3 % až 5 %.Po fermentaci se obsah mastných kyselin v mléce může zvýšit až na dvojnásobek množství přítomného v syrovém mléce. Tyto změny činí jogurt snadněji stravitelným a vstřebatelným, čímž se zvyšuje míra využití různých živin. Jogurt, který se vyrábí fermentací čistého mléka, si nejen zachovává všechny výživové složky čerstvého mléka, ale během fermentace také umožňuje mléčným bakteriím vytvářet řadu vitamínů nezbytných pro lidskou výživu, jako jsou VB1, VB2, VB6 a VB12.
Výhody
Za prvé rozkládá laktózu a bílkoviny v mléce, což usnadňuje trávení a vstřebávání lidským tělem.
Za druhé jogurt podporuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje chuť k jídlu a napomáhá trávení.
Za třetí mléčné bakterie snižují produkci některých karcinogenů, čímž mají preventivní účinky proti rakovině.
Za čtvrté, inhibují množení hnilobných bakterií ve střevech a snižují množství toxinů produkovaných těmito bakteriemi.
Za páté, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, což je činí zvláště vhodnými pro osoby s hyperlipidémií.
Za šesté, pacienti zotavující se po operaci nebo akutním/chronickém onemocnění často podstupují antibiotickou léčbu k boji proti nemoci nebo prevenci infekce. To významně mění střevní flóru, potlačuje nebo eliminuje i prospěšné bakterie a způsobuje dysbiózu.Jogurt obsahuje velké množství mléčných bakterií. Konzumace 0,25–0,5 kg denně pomáhá udržovat normální rovnováhu střevní flóry a reguluje množství prospěšných bakterií na optimální úroveň. Pro osoby zotavující se z vážného onemocnění tedy konzumace jogurtu hraje nenahraditelnou roli při obnově fyzických sil. Je proto obzvláště důležitý pro osoby zotavující se z dlouhodobého onemocnění.
Kromě své nutriční bohatosti mají mléčné bakterie v jogurtu také zdravotní přínosy. Mezi ně patří:
Udržování ekologické rovnováhy střevní flóry a vytváření biologické bariéry, která brání škodlivým bakteriím v pronikání do střev.
Podpora střevní peristaltiky prostřednictvím produkce krátkých mastných kyselin a změna osmotického tlaku prostřednictvím bakteriální proliferace, aby se zabránilo zácpě.
Jogurt obsahuje řadu enzymů, které účinně zlepšují trávení a vstřebávání živin v těle.
Potlačením růstu saprofytických bakterií ve střevech jogurt omezuje produkci toxinů z rozkládající se potravy, čímž chrání játra a mozek před těmito toxiny a zabraňuje stárnutí.
Inhibicí růstu saprofytických bakterií a některých škodlivých bakterií ve střevech jogurt také potlačuje karcinogenní faktory produkované těmito mikroorganismy, čímž dosahuje prevence rakoviny.
Posiluje imunitní funkce člověka. Mléčné bakterie produkují látky, které posilují imunitu a pomáhají předcházet nemocem. Jogurt obsahující velké množství aktivních bakterií může pomoci zlepšit stavy, jako je nesnášenlivost laktózy, zácpa, průjem, enteritida a infekce Helicobacter pylori.
Výzkumník Gene Mayer z Centra pro výzkum lidské výživy USDA na Tufts University, který provádí geriatrické studie, uvádí, že jogurt nejen zlepšuje zdraví střev, ale také posiluje imunitu.
Shodou okolností taiwanská studie také zjistila, že jogurt může zvýšit terapeutické účinky některých protizánětlivých léků.
Jogurt může snižovat krevní tlak. Dr. Álvaro Alonso, výzkumník v oboru epidemiologie na Harvard University's School of Public Health, vysvětlil, že studie ukazují, že u osob, které konzumují dvě až tři porce jogurtu denně, je riziko vzniku hypertenze o 50 % nižší než u osob, které jogurt nekonzumují.
Výhody
Tento „mléčný faktor“ přirozeně snižuje hladinu krevních lipidů a cholesterolu a zároveň brání vstřebávání tuků. Kromě toho kyselina mléčná v jogurtu účinně potlačuje množení hnilobných bakterií ve střevech, omezuje produkci škodlivých látek a podporuje peristaltiku střev, což je velmi cenné pro regulaci hmotnosti.[3-4]
Jogurt je díky svému bohatému obsahu mléčných bakterií považován za vynikající potravinu pro hubnutí. Po vstupu do střeva tyto bakterie podporují množení bifidobakterií a potlačují škodlivé bakterie, čímž zlepšují zdraví střev a účinně léčí chronickou zácpu.
Zároveň jako mléčný výrobek snižuje vápník v mléce hladinu parathormonu. Tento hormon inhibuje enzymatickou aktivitu a zpomaluje proces spalování tuků v těle.
Účinky na hubnutí
Bílkoviny ve fermentovaném mléce zůstávají neporušené a obsah vápníku je zachován bez ztráty. Jogurt je také účinnější než jiné zdroje vápníku pro doplnění vápníku.Největší radost ženám, které dbají na svou váhu, udělá fakt, že během fermentace se zvyšuje obsah klíčových prvků pro spalování tuků – vitamínů skupiny B. Jogurt poskytuje značný pocit sytosti a zároveň bohatou výživu: sacharidy, tuky, bílkoviny a různé vitamíny – to vše při nízkém obsahu kalorií. Konzumace malé porce před jídlem tak může snížit celkový příjem potravy.Může být dokonce použit jako náhrada jídla, aby se zabránilo hladu. Jogurt obsahuje velké množství aktivních mléčných bakterií a krátkých mastných kyselin, které stimulují peristaltiku střev, čímž zmírňují zácpu a podporují hubnutí. Časté mylné představy 1. Jogurtové nápoje nepomáhají při hubnutí Jogurt se vyrábí fermentací vysoce kvalitního mléka mléčnými bakteriemi, takže v podstatě spadá do kategorie mléka; jogurtové nápoje jsou však pouze nápoje a ne mléko.Konzumace jogurtu pomáhá při hubnutí, zatímco jogurtové nápoje mohou mít opačný účinek. Jogurtové nápoje obvykle obsahují nadměrné množství přidaných cukrů. Spoléhat se na ně při hubnutí proto znamená riziko nadměrného příjmu kalorií.
2. Nízkotučný jogurt je pro hubnutí účinnější
Jogurt může skutečně pomáhat při hubnutí, ale pro dosažení optimálních výsledků volte nízkotučné varianty. Nadměrný příjem tuků je hlavní příčinou obezity. Nízkotučný jogurt obsahuje vápník, který pomáhá urychlit spalování tuků, aniž by přispíval k nadměrné konzumaci tuků, což je velmi prospěšné pro zdravé řízení hmotnosti.
3. Při používání jogurtu k hubnutí je klíčová umírněnost
Nepředpokládejte, že vlastnosti jogurtu podporující hubnutí ospravedlňují jeho nadměrnou konzumaci. U všech potravin je nezbytná umírněnost. Nadměrná konzumace jogurtu může vést k hyperaciditě, která ovlivňuje žaludeční sliznici a sekreci trávicích enzymů a zároveň snižuje chuť k jídlu. Osoby náchylné k hyperaciditě, chronické nedostatečnosti sleziny a žaludku nebo nadýmání by měly být obzvláště opatrné.Pro zdravé jedince je vhodná denní dávka přibližně 250 gramů. 4. Jogurt sám o sobě vás nezeštíhlí. Jogurt je sice základním prvkem hubnutí – je nejen chutný, ale také účinně urychluje spalování tuků. Spoléhat se však při hubnutí výhradně na jogurt je nevědecké. Může to vést ke zpomalení metabolismu při návratu k normálnímu stravování a způsobit nutriční nerovnováhu, což není prospěšné ani pro zdraví, ani pro hubnutí.
5. Jogurtový půst nepodporuje hubnutí
Jogurtový půst je velmi populární metoda hubnutí, ale popularita neznamená účinnost. Zdravé stravování zůstává základním kamenem účinné regulace hmotnosti. Když příjem kalorií klesne pod požadovanou úroveň, tělo přejde do režimu sebezáchovy a přemění spotřebované kalorie na uložený tuk – čímž zabrání hubnutí!
6.Jogurt jako večerní svačina
Nadměrná večerní konzumace v kombinaci s nedostatečným pohybem brání plnému využití kalorií, což může v průběhu času vést k přibývání na váze. Proto je lehká večeře účinnou strategií pro udržení váhy. Aby se však předešlo večernímu energetickému deficitu, může konzumace nízkotučného jogurtu po večeři zvýšit pocit sytosti a zároveň snížit příjem kalorií.
7. Slaný jogurt může způsobit přibývání na váze
Sodík obsažený ve slaném jogurtu zadržuje v těle vodu, což zvyšuje váhu. Nejenže nepomáhá při hubnutí, ale může dokonce způsobit přibývání na váze. Výzkumy ukazují, že denní příjem soli by neměl překročit 6 g. Kromě běžných zdrojů v potravě může dieta se slaným jogurtem vést k nadměrné konzumaci soli, což z něj činí jeden z nápojů, které brání hubnutí.
8. Jogurt pomáhá redukovat vrásky a omlazovat pokožku
Zředěný jogurt obsahuje kyselinu mléčnou a další organické kyseliny, jako je kyselina citronová, a vykazuje silné antibakteriální a konzervační vlastnosti. Je považován za „čisticí prostředek“ pro sliznice, zjemňuje lepkavou povrchovou vrstvu pokožky a odstraňuje odumřelé buňky. Jak se jogurt tráví a vstřebává, vrásky na obličeji se postupně zmenšují.Vitamíny A, E a karoten obsažené v jogurtu pomáhají předcházet keratinizace a vysušování pokožky, zanechávají pleť jasnou, pružnou a zářivou a minimalizují tvorbu vrásek.
9. Množství nemusí být nutně lepší
Mnoho lidí má rádo jogurtové nápoje a konzumuje jich několik denně. Odborníci zdůrazňují, že u jogurtových nápojů nejde o množství; zejména u jogurtů prodávaných jako zdravé potraviny by měl být jejich příjem kontrolován. Upozorňují, že zdravé potraviny jsou funkční potraviny se specifickými přínosy a neměly by být konzumovány ve velkém množství jako běžné potraviny. Místo toho je třeba věnovat pozornost vhodným skupinám obyvatelstva a dávkování a vyvarovat se nadměrné konzumace.
10. Vyhněte se konzumaci na lačný žaludek; konzumujte po jídle
Osoby s nadměrnou kyselostí žaludku by se měly striktně vyvarovat konzumace před jídlem. Vzhledem k tomu, že žaludeční kyselina má antibakteriální vlastnosti, je nejlepší nepít jogurt bohatý na probiotika na lačný žaludek; obecně platí, že konzumace po jídle přináší lepší výsledky.Pokud však člověk není výjimečně hladový, žaludek obvykle obsahuje před jídlem určité množství potravy a není zcela prázdný. V důsledku toho není hladina žaludeční kyseliny nadměrně vysoká, což znamená, že ne všechny mléčné bakterie jsou nutně zničeny. Moderní jogurty mají navíc obecně nízkou kyselost a vysoký obsah cukru a díky ochranným účinkům bílkovin a pektinu obvykle nezpůsobují významné podráždění žaludku u zdravých jedinců.
11. Uchovávejte pouze v chladničce, nikdy neohřívejte
Mnozí lidé uznávají nesčetné množství prospěšných bakterií v jogurtu, ale nevědí, jak je uchovat. Profesor Nan Qingxian vysvětluje, že čerstvě vyrobený jogurt obsahuje živé kultury, které lze účinně uchovat pouze chlazením. Někteří lidé dávají přednost ohřátí jogurtu před konzumací, což však zcela ničí jeho nutriční hodnotu.
12. Pro ochucení jogurtu přidejte ovoce sami
Odborníci doporučují, aby se pro zlepšení chuti jogurtu přidávalo ovoce doma. Komerční kousky ovoce, džemy a pyré procházejí několika zpracovatelskými kroky, díky čemuž jsou méně přírodní než čerstvé ovoce. Pro bohatší chuť stačí nakrájet čerstvé ovoce a zamíchat ho do jogurtu.
13. Hustší jogurt není nutně lepší
Mnoho spotřebitelů se domnívá, že hustší jogurt je lepší, ale mnoho hustých druhů obsahuje pouze přidaná zahušťovadla, jako je hydroxypropylfosfát, pektin nebo želatina. Přestože nadměrné množství zahušťovadel může uspokojit preference ohledně konzistence, nemá žádné zdravotní výhody.
Vychutnejte si velkou porci jogurtu (přibližně 200 ml) spolu s plátkem celozrnného chleba nebo miskou ovesných vloček. Určitě je vhodné zvolit jogurt s nízkým obsahem cukru nebo tuku (1,0–1,5 % tuku). Pokud není k dispozici, je přijatelný i běžný jogurt s obsahem bílkovin přesahujícím 2,3 %. Vyhněte se výrobkům s obsahem bílkovin nižším než 1,0 %, protože se nejedná o pravý jogurt.
Doporučení pro stravování
Nikdy nekonzumujte jogurt na lačný žaludek, protože mléčné bakterie se při hladovění snadno ničí, což snižuje jeho zdravotní přínosy.
Před konzumací jogurt neohřívejte, protože ohřev způsobuje značnou ztrátu prospěšných probiotik, snižuje nutriční hodnotu a mění chuť.

Množství mléka by mělo stačit na dvě porce, přibližně 500 ml. Příprava větších dávek umožňuje delší skladování, ale jogurt časem příliš zkysne, což snižuje jeho chuť.
Připravte si pouze takové množství mléka, které vystačí na dva dny, přibližně 500 ml. Nadměrné množství ponechané po delší dobu příliš zkysne, což sníží jeho chuť.
Vyberte si komerčně dostupné nádoby vhodné pro skladování v ledničce a mikrovlnné troubě, protože jejich dokonalé utěsnění zabraňuje znehodnocení.
Během přípravy nepřidávejte cukr; pro optimální chuť doslaďte podle chuti při podávání.
Důmyslné využití jogurtu
1. Obnova kůže: Když kabelky nebo boty ztratí lesk, vyleštěte je jogurtem, aby se obnovil lesk a opravily praskliny.Tip: Nepoužívejte barevné jogurty.
2. Péče o dřevěný nábytek a podlahy: Nahraďte leštidlo kapkou jogurtu, kterou naneste na dřevěný nábytek nebo podlahy. Leštěte měkkým hadříkem, abyste odstranili nečistoty a obnovili lesk, a zároveň hydratovali dřevo během suchých podzimních měsíců.
Tip: Poté opláchněte čistou vodou, abyste odstranili zbytky mléčného zápachu.
3. Péče o rostliny: Zřeďte vodou a pokropte rostliny v květináčích, abyste obohatili živiny v půdě.Tip: Nezapomeňte poté otřít čistou vodou, abyste odstranili zbytky mléčného zápachu.
3. Hnojivo pro rostliny: Zřeďte vodou a nalijte do květináčů, aby se vyživily květiny a rostliny.Tip: Používejte střídmě a zřídka – stačí dvakrát týdně. 4. Past na šváby: Nalijte zbytek do lahví a nechte přes noc v rozích. Druhý den zkontrolujte, zda se nelepí „trofeje“. Tip: Nechte dostatečné množství, aby byla viskozita vysoká. Použijte nádoby s hlubokým hrdlem, aby se hmyz bezpečně chytil.