關於優格的誤解，你了解多少？優格由純牛奶發酵製成，不僅完整保留生乳營養成分，發酵過程中乳酸菌更會生成維生素B1、B2、B6、B12等多種人體必需維生素。其滑順口感與豐富營養價值，使其成為廣受喜愛的食品。然而，我們對優格功效的部分認知與事實存在落差。以下就讓我們與編輯部一同揭穿關於優格的「謊言」。
優格「富含益生菌可改善便秘」
多數人常認為優格富含益生菌，具有改善排便效果。但事實是，優格中的益生菌含量極微，改善排便僅是「附帶效果」。
專家指出：「確實，長期飲用優格能攝取一定量乳酸菌，強化腸道菌群中有益菌的『陣容』以對抗有害菌，這點無可否認。」然而相較於腸道菌群總量，優格所含乳酸菌僅是九牛一毛。對於腸道功能較弱者而言，單靠優格補充乳酸菌遠遠不足，必須額外攝取乳酸菌補充劑。
專家更指出：「優格改善排便的效果，多數情況其實是利用了優格的『副作用』。亞洲人普遍存在乳糖不耐症傾向，攝取牛奶或優格後易引發輕微腹瀉，原因在於乳酸破壞了腸道內的鹼性環境，促使腸道分泌大量鹼性消化液試圖中和乳酸。」此外，由於腸道菌群本身具備調節功能，健康者無需透過優格補充益菌。偶發性便秘者飲用優格雖有一定效果，但作為便秘治療方式並不適宜。
酸味越濃營養價值越高？
優格的酸味源自乳酸菌代謝乳糖產生的乳酸，其強度與發酵菌種、發酵時間等因素相關。在優格製造必備的保加利亞乳酸菌與嗜熱鏈球菌中，若乳酸菌占優勢則酸味較強，但這並不代表優格品質較優。
優格是否有效補充鈣質？
乳酸菌將牛奶中的乳糖分解為乳酸後，乳糖含量雖降低，但牛奶其他營養素仍得以保留，因此優格仍具補充鈣質的效果。事實上，優格中鈣質的吸收率甚至高於牛奶，這是因為乳酸能促進鈣質等礦物質的吸收。此外，優格中還含有經蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，這些成分同樣有助於提升鈣質吸收率。
以上為您解說關於優格的常見誤解。希望閱讀本文後能幫助您釐清相關知識。最後，謹祝各位身體健康、幸福安康。