Скільки міфів про йогурт ви знаєте? Йогурт ферментується з чистого молока, зберігаючи всі поживні речовини свіжого молока, а також виробляючи необхідні вітаміни, такі як B1, B2, B6 і B12, за допомогою молочнокислих бактерій під час ферментації. Його гладка текстура і багата поживна цінність закріпили його статус улюбленого делікатесу.Однак деякі нібито корисні властивості йогурту не є цілком точними. Нижче ми розвінчуємо деякі поширені міфи про цей популярний молочний продукт.
Йогурт «багатий на пробіотики і лікує запори»
Багато хто вважає, що пробіотики, що містяться в йогурті, ефективно полегшують запори. Насправді кількість пробіотиків у йогурті є незначною, а будь-який проносний ефект є лише другорядним ефектом.
«Не можна заперечувати, що регулярне вживання йогурту забезпечує організм пробіотиками, які підсилюють «армію» корисних бактерій у кишечнику для боротьби зі шкідливими штамами», — зазначають експерти. Однак пробіотики в йогурті — це лише крапля в морі порівняно з усією мікрофлорою кишечника. Людям із повільним травленням недостатньо вживати лише йогурт; необхідні пробіотичні добавки.
«Проносний ефект йогурту часто є його «побічним ефектом». Експерти припускають, що непереносимість лактози поширена серед азіатів, і деякі люди відчувають легку діарею після вживання молока або йогурту. Це відбувається тому, що молочна кислота порушує лужну середу кишечника, що спонукає до секреції великої кількості лужних травних рідин для її нейтралізації.Крім того, він зазначає, що мікробіота кишечника має вроджені регуляторні функції, а це означає, що здорові люди не потребують додаткового споживання корисних бактерій через вживання йогурту. Хоча періодичне вживання йогурту може дещо полегшити спорадичний запор, його не слід розглядати як засіб лікування хронічного запору.
Чи чим кисліший йогурт, тим він поживніший?
Кислотність йогурту зумовлена молочною кислотою, що виробляється молочнокислими бактеріями під час метаболізму лактози, на який впливають такі фактори, як штам ферментації та тривалість процесу.В обов'язкових заквасках для виробництва йогурту — Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus — перевага bulgaricus забезпечує більшу кислотність. Однак це не обов'язково свідчить про вищу якість продукту.Насправді, засвоєння кальцію з йогурту не поступається засвоєнню з молока, оскільки молочна кислота сприяє засвоєнню кальцію та інших мінералів. Крім того, пептиди, такі як CPP, що утворюються під час розщеплення білків у йогурті, ще більше сприяють засвоєнню кальцію. На цьому ми завершуємо огляд поширених помилкових уявлень про йогурт. Сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про цей продукт. Наостанок щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.