Yoğurtla ilgili kaç tane efsane biliyorsunuz? Yoğurt, saf sütten fermente edilir, taze sütün tüm besin değerlerini korurken, fermantasyon sırasında laktik asit bakterileri sayesinde B1, B2, B6 ve B12 gibi temel vitaminleri de üretir. Pürüzsüz dokusu ve zengin besin değeri, yoğurdu sevilen bir lezzet haline getirmiştir.Ancak, yoğurtla ilgili bazı algılanan faydalar tamamen doğru değildir. Aşağıda, bu sevilen süt ürünüyle ilgili bazı yaygın mitleri çürütüyoruz. Yoğurt "probiyotik açısından zengindir ve kabızlığı tedavi eder" Birçok kişi, yoğurtun probiyotik içeriğinin kabızlığı etkili bir şekilde giderdiğine inanır. Gerçekte, yoğurtta probiyotik seviyeleri ihmal edilebilir düzeydedir ve müshil etkisi yalnızca ikincil bir faydadır.Uzmanlar, "Düzenli yoğurt tüketiminin bazı probiyotikler sağladığı ve bağırsaklardaki yararlı bakterilerin 'sırasını' güçlendirerek zararlı türlerle savaştığı yadsınamaz" diyor. Ancak, yoğurttaki probiyotikler, toplam bağırsak mikrobiyotasına kıyasla okyanustaki bir damla gibidir. Sindirimi yavaş olanlar için, sadece yoğurtla takviye yapmak yetersizdir; probiyotik takviyeleri gereklidir.
"Yoğurdun müshil etkisi genellikle 'yan etkisinden' kaynaklanır." Uzmanlar, laktoz intoleransının Asyalılar arasında yaygın olduğunu ve bazı kişilerin süt veya yoğurt tükettikten sonra hafif ishal yaşadığını belirtmektedir. Bu durum, laktik asidin bağırsağın alkali ortamını bozması ve bunu nötralize etmek için büyük miktarda alkali sindirim sıvısının salgılanmasına neden olması nedeniyle ortaya çıkar.Ayrıca, bağırsak mikrobiyotasının doğal düzenleyici işlevlere sahip olduğunu, yani sağlıklı bireylerin yoğurt tüketimi yoluyla yararlı bakterileri takviye etmelerine gerek olmadığını belirtmektedir. Ara sıra yoğurt tüketimi, ara sıra görülen kabızlığı bir ölçüde hafifletebilir, ancak kronik kabızlığın tedavisi olarak görülmemelidir.
Yoğurt ne kadar asidik olursa o kadar besleyici midir?
Yoğurdun asitliği, laktozu metabolize eden laktik asit bakterileri tarafından üretilen laktik asitten kaynaklanır ve bu süreç, kullanılan bakteri türleri ve fermantasyon süresi gibi faktörlerden etkilenir.Yoğurt üretimi için zorunlu starter kültürleri olan Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'ta bulgaricus'un baskınlığı daha yüksek asitlik sağlar. Ancak bu, ürün kalitesinin daha iyi olduğu anlamına gelmez.Aslında, laktik asit kalsiyum ve diğer minerallerin emilimini artırdığı için, yoğurttan kalsiyum emilimi sütten emiliminden daha az değildir. Ayrıca, yoğurtta protein parçalanması sırasında üretilen CPP gibi peptitler, kalsiyum emilimini daha da artırır. Yoğurtla ilgili yaygın yanlış kanılar hakkındaki genel bakışımız burada sona eriyor. Artık bu konuyu daha iyi anladığınızı umuyoruz. Son olarak, size sağlık ve mutluluklar diliyoruz.