Hur många myter om yoghurt känner du till? Yoghurt fermenteras från ren mjölk och behåller alla näringsämnen i färsk mjölk samtidigt som den producerar viktiga vitaminer som B1, B2, B6 och B12 genom mjölksyrabakterier under fermenteringen. Dess mjuka konsistens och rika näringsvärde har cementerat dess status som en älskad delikatess.Vissa påstådda fördelar med yoghurt är dock inte helt korrekta. Nedan avslöjar vi några vanliga myter om denna älskade mejeriprodukt.
Yoghurt "är rik på probiotika och behandlar förstoppning"
Många tror att yoghurtens probiotiska innehåll effektivt lindrar förstoppning. Sanningen är att mängden probiotika i yoghurt är försumbar, och att eventuell laxerande effekt endast är en sekundär fördel.
"Det är obestridligt att regelbunden konsumtion av yoghurt tillför vissa probiotika, vilket stärker 'uppställningen' av nyttiga bakterier i tarmen för att bekämpa skadliga stammar", konstaterar experterna. Probiotika i yoghurt utgör dock bara en droppe i havet jämfört med den totala tarmfloran. För personer med trög matsmältning är det inte tillräckligt att bara komplettera med yoghurt; probiotiska kosttillskott är nödvändiga.
"Yoghurts laxerande effekt beror ofta på dess 'bieffekt'." Experter menar att laktosintolerans är vanligt bland asiater, och att vissa individer får mild diarré efter att ha konsumerat mjölk eller yoghurt. Detta beror på att mjölksyra stör den alkaliska miljön i tarmen, vilket leder till utsöndring av stora mängder alkaliska matsmältningsvätskor för att neutralisera den.Vidare påpekar han att tarmfloran har inneboende reglerande funktioner, vilket innebär att friska individer inte behöver komplettera med nyttiga bakterier genom att konsumera yoghurt. Även om sporadisk yoghurtkonsumtion kan ge viss lindring vid sporadisk förstoppning, bör det inte betraktas som en behandling för kronisk förstoppning.
Är yoghurt mer näringsrik ju surare den är?
Yoghurts surhet beror på mjölksyra som produceras av mjölksyrabakterier som metaboliserar laktos, en process som påverkas av faktorer som de bakteriestammar som används och fermenteringstiden.I de obligatoriska starterkulturerna för yoghurtproduktion – Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus – ger en övervikt av bulgaricus högre surhet. Detta innebär dock inte nödvändigtvis att produktens kvalitet är bättre.Faktum är att kalciumupptaget från yoghurt inte är mindre än från mjölk, eftersom mjölksyra förbättrar upptaget av kalcium och andra mineraler. Dessutom främjar peptider som CPP, som produceras under proteinnedbrytningen i yoghurt, kalciumupptaget ytterligare.
Detta avslutar vår översikt över vanliga missuppfattningar om yoghurt. Vi hoppas att du nu har en tydligare förståelse. Slutligen önskar vi dig uppriktigt god hälsa och lycka.