Koliko mitov o jogurtu poznate? Jogurt je fermentiran iz čistega mleka, pri čemer ohrani vse hranilne snovi svežega mleka, hkrati pa med fermentacijo z mlečnokislinskimi bakterijami proizvaja esencialne vitamine, kot so B1, B2, B6 in B12. Njegova gladka tekstura in bogata hranilna vrednost sta utrdili njegov status priljubljene delikatese.Vendar pa nekatere domnevne koristi jogurta niso povsem točne. V nadaljevanju razkrivamo nekaj pogostih mitov o tem priljubljenem mlečnem izdelku. Jogurt »je bogat s probiotiki in zdravi zaprtje« Mnogi verjamejo, da probiotična vsebina jogurta učinkovito lajša zaprtje. Resnica je, da je količina probiotikov v jogurtu zanemarljiva, njegov odvajalni učinek pa je le sekundarna korist.„Nesporno je, da redno uživanje jogurta zagotavlja nekaj probiotikov, ki okrepijo ‚vrsto‘ koristnih bakterij v črevesju za boj proti škodljivim sevom,“ ugotavljajo strokovnjaki. Vendar ti probiotiki predstavljajo le kapljico v morju v primerjavi s celotno mikrobno populacijo v črevesju. Za tiste z počasnim prebavanjem jogurt sam ni dovolj; potrebni so probiotični dodatki.
„Odvajalni učinek jogurta pogosto izhaja iz njegovega »stranskega učinka«.“ Strokovnjaki menijo, da je laktozna intoleranca pogosta med Azijci, pri čemer nekateri posamezniki po uživanju mleka ali jogurta doživijo blago drisko. To se zgodi, ker mlečna kislina moti alkalno okolje črevesja, kar spodbudi izločanje velikih količin alkalnih prebavnih tekočin, da se nevtralizira.Poleg tega opozarja, da ima črevesna mikrobiota lastne regulativne funkcije, kar pomeni, da zdravi posamezniki ne potrebujejo dodatkov koristnih bakterij z uživanjem jogurta. Čeprav lahko občasno uživanje jogurta ponudi nekaj olajšanja pri sporadični zaprtosti, ga ne smemo obravnavati kot zdravilo za kronično zaprtost.
Ali je jogurt bolj hranljiv, če je bolj kisel?
Kislost jogurta izhaja iz mlečne kisline, ki jo proizvajajo mlečnokislinske bakterije pri presnovi laktoze, proces, na katerega vplivajo dejavniki, kot so uporabljene bakterijske vrste in trajanje fermentacije.Med obveznimi starter kulturami za proizvodnjo jogurta – Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus – prevlada bulgaricus povzroča večjo kislost. Vendar to ne pomeni nujno boljše kakovosti izdelka.Dejansko je absorpcija kalcija iz jogurta enaka kot iz mleka, saj mlečna kislina izboljša absorpcijo kalcija in drugih mineralov. Poleg tega peptidi, kot je CPP, ki nastajajo med razgradnjo beljakovin v jogurtu, dodatno spodbujajo absorpcijo kalcija.
S tem zaključujemo pregled pogostih napačnih prepričanj o jogurtu. Verjamemo, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Na koncu vam iskreno želimo dobro zdravje in srečo.