Koľko mýtov o jogurte poznáte? Jogurt je fermentovaný z čistého mlieka, zachováva všetky živiny čerstvého mlieka a zároveň produkuje dôležité vitamíny, ako sú B1, B2, B6 a B12, prostredníctvom mliečnych baktérií počas fermentácie. Jeho hladká konzistencia a bohatá výživová hodnota upevnili jeho status ako obľúbenej delikatesy.Niektoré údajné prínosy jogurtu však nie sú úplne presné. Nižšie vyvracíme niektoré bežné mýty o tomto obľúbenom mliečnom výrobku. Jogurt „je bohatý na probiotiká a lieči zápchu“ Mnohí veria, že probiotický obsah jogurtu účinne zmierňuje zápchu. Pravda je však taká, že množstvo probiotík v jogurte je zanedbateľné a akýkoľvek laxatívny účinok je iba sekundárnym prínosom.„Je nepopierateľné, že pravidelná konzumácia jogurtu dodáva telu určité množstvo probiotík, ktoré posilňujú „armádu“ prospešných baktérií v čreve a bojujú proti škodlivým kmeňom,“ poznamenávajú odborníci. Probiotiká v jogurte však tvoria len kvapku v mori v porovnaní s celkovou črevnou mikroflórou. Pre ľudí s pomalým trávením nie je dostatočné dopĺňať stravu len jogurtom; potrebné sú probiotické doplnky.
„Preháňavý účinok jogurtu často vyplýva z jeho „vedľajšieho účinku“.“ Odborníci naznačujú, že neznášanlivosť laktózy je medzi Ázijcami bežná, pričom niektorí jedinci po konzumácii mlieka alebo jogurtu trpia miernou hnačkou. K tomu dochádza, pretože kyselina mliečna narúša alkalické prostredie čriev, čo vedie k vylučovaniu veľkého množstva alkalických tráviacich štiav, ktoré ju neutralizujú.Ďalej poznamenáva, že črevná mikroflóra má vrodené regulačné funkcie, čo znamená, že zdraví jedinci nemusia dopĺňať prospešné baktérie konzumáciou jogurtu. Hoci príležitostná konzumácia jogurtu môže priniesť určitú úľavu pri sporadickom zápche, nemala by sa považovať za liečbu chronickej zápchy.
Je jogurt výživnejší, čím je kyslejší?
Kyslosť jogurtu vyplýva z kyseliny mliečnej produkovanej mliečnokyselinovými baktériami, ktoré metabolizujú laktózu, čo je proces ovplyvnený faktormi, ako sú použité bakteriálne kmene a dĺžka fermentácie.V povinných štartovacích kultúrach na výrobu jogurtu – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus – prevaha bulgaricus vedie k väčšej kyslosť. To však nemusí nutne znamenať vyššiu kvalitu produktu.V skutočnosti je vstrebávanie vápnika z jogurtu rovnaké ako z mlieka, pretože kyselina mliečna zvyšuje vstrebávanie vápnika a iných minerálov. Navyše peptidy ako CPP, ktoré vznikajú pri rozklade bielkovín v jogurte, ďalej podporujú vstrebávanie vápnika.
Týmto končíme naše skúmanie bežných mylných predstáv o jogurte. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie. Na záver vám úprimne prajeme dobré zdravie a šťastie.