Сколько мифов о йогурте вы знаете? Йогурт ферментируется из чистого молока, сохраняя все питательные вещества свежего молока, а также производя необходимые витамины, такие как B1, B2, B6 и B12, с помощью молочнокислых бактерий во время ферментации. Его гладкая текстура и богатая питательная ценность укрепили его статус любимого деликатеса.Однако некоторые предполагаемые преимущества йогурта не совсем верны. Ниже мы развенчиваем некоторые распространенные мифы об этом любимом молочном продукте.
Йогурт «богат пробиотиками и лечит запоры»
Многие считают, что пробиотики, содержащиеся в йогурте, эффективно снимают запоры. На самом деле количество пробиотиков в йогурте незначительно, а его слабительный эффект является лишь вторичным преимуществом.
«Нельзя отрицать, что регулярное употребление йогурта обеспечивает организм некоторым количеством пробиотиков, укрепляя «линию» полезных бактерий в кишечнике для борьбы с вредными штаммами», — отмечают эксперты. Однако эти пробиотики составляют лишь каплю в море по сравнению с общей микробиологической популяцией кишечника. Для людей с вялым пищеварением одного йогурта недостаточно; необходимы пробиотические добавки.
«Слабительный эффект йогурта часто является его «побочным эффектом». Эксперты предполагают, что непереносимость лактозы широко распространена среди азиатов, и некоторые люди испытывают легкую диарею после употребления молока или йогурта. Это происходит потому, что молочная кислота нарушает щелочную среду кишечника, вызывая выделение большого количества щелочных пищеварительных жидкостей для ее нейтрализации.Кроме того, он отмечает, что микрофлора кишечника обладает врожденными регуляторными функциями, а это означает, что здоровым людям не нужно дополнительно пополнять запас полезных бактерий путем употребления йогурта. Хотя эпизодическое употребление йогурта может принести некоторое облегчение при спорадическом запоре, его не следует рассматривать как средство лечения хронического запора.
Чем кислее йогурт, тем он питательнее?
Кислотность йогурта обусловлена молочной кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями при метаболизме лактозы, на который влияют такие факторы, как используемые штаммы бактерий и продолжительность ферментации.В обязательных заквасках для производства йогурта — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — преобладание bulgaricus приводит к более высокой кислотности. Однако это не обязательно означает более высокое качество продукта.Фактически, усвоение кальция из йогурта не уступает усвоению из молока, поскольку молочная кислота усиливает усвоение кальция и других минералов. Кроме того, пептиды, такие как CPP, образующиеся при расщеплении белка в йогурте, дополнительно способствуют усвоению кальция. На этом мы заканчиваем обзор распространенных заблуждений о йогурте. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом продукте. В заключение мы искренне желаем вам крепкого здоровья и счастья.