Câte mituri despre iaurt cunoașteți? Iaurtul este fermentat din lapte pur, păstrând toate substanțele nutritive ale laptelui proaspăt și producând, în același timp, vitamine esențiale, precum B1, B2, B6 și B12, prin intermediul bacteriilor lactice din timpul fermentării. Textura sa fină și valoarea nutritivă bogată i-au consolidat statutul de delicatesă îndrăgită.Cu toate acestea, anumite beneficii pretinse ale iaurtului nu sunt în totalitate corecte. Mai jos, demontăm câteva mituri comune despre acest produs lactat îndrăgit.
Iaurtul „este bogat în probiotice și tratează constipația”
Mulți cred că conținutul probiotic al iaurtului ameliorează eficient constipația. Adevărul este că cantitatea de probiotice din iaurt este neglijabilă, iar orice efect laxativ este doar un beneficiu secundar.
„Este de necontestat faptul că consumul regulat de iaurt furnizează unele probiotice, întărind „alinierea” bacteriilor benefice din intestin pentru a combate tulpinile dăunătoare”, notează experții. Cu toate acestea, probioticele din iaurt constituie doar o picătură în ocean în comparație cu microbiota intestinală totală. Pentru cei cu digestie lentă, suplimentarea numai cu iaurt este insuficientă; sunt necesare suplimente probiotice.
„Efectul laxativ al iaurtului provine adesea din „efectul secundar” al acestuia.” Experții sugerează că intoleranța la lactoză este prevalentă în rândul asiaticilor, unele persoane suferind de diaree ușoară după consumul de lapte sau iaurt. Acest lucru se întâmplă deoarece acidul lactic perturbă mediul alcalin al intestinului, determinând secreția de cantități mari de fluide digestive alcaline pentru a-l neutraliza.Mai mult, el observă că microbiota intestinală are funcții de reglare inerente, ceea ce înseamnă că persoanele sănătoase nu au nevoie să suplimenteze bacteriile benefice prin consumul de iaurt. Deși consumul ocazional de iaurt poate oferi o oarecare ameliorare în cazul constipației sporadice, acesta nu trebuie considerat un tratament pentru constipația cronică.
Cu cât iaurtul este mai acid, cu atât este mai nutritiv?
Aciditatea iaurtului provine din acidul lactic produs de bacteriile lactice care metabolizează lactoza, un proces influențat de factori precum tulpinile bacteriene utilizate și durata fermentației.Dintre culturile starter obligatorii pentru producția de iaurt — Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus — predominanța bulgaricusului produce o aciditate mai mare. Cu toate acestea, acest lucru nu indică neapărat o calitate superioară a produsului.De fapt, absorbția calciului din iaurt nu este mai mică decât din lapte, deoarece acidul lactic îmbunătățește absorbția calciului și a altor minerale. În plus, peptidele precum CPP, produse în timpul descompunerii proteinelor din iaurt, favorizează și mai mult absorbția calciului.
Aceasta încheie prezentarea noastră generală a concepțiilor greșite comune despre iaurt. Sperăm că acum aveți o înțelegere mai clară. În final, vă dorim sincer sănătate și fericire.