Quantos mitos sobre o iogurte conhece? O iogurte é fermentado a partir de leite puro, retendo todos os nutrientes do leite fresco e produzindo vitaminas essenciais, como B1, B2, B6 e B12, através de bactérias do ácido láctico durante a fermentação. A sua textura suave e rico valor nutricional consolidaram o seu estatuto como uma iguaria muito apreciada.No entanto, certos benefícios percebidos do iogurte não são totalmente precisos. Abaixo, desmistificamos alguns mitos comuns sobre este produto lácteo tão apreciado.
O iogurte «é rico em probióticos e trata a obstipação»
Muitos acreditam que o conteúdo probiótico do iogurte alivia eficazmente a obstipação. A verdade é que a quantidade de probióticos no iogurte é insignificante e o seu efeito laxante é apenas um benefício secundário.
«É inegável que o consumo regular de iogurte fornece alguns probióticos, reforçando a "linha" de bactérias benéficas no intestino para combater as estirpes nocivas», observam os especialistas. No entanto, os probióticos no iogurte constituem uma mera gota no oceano em comparação com a microbiota intestinal total. Para aqueles com digestão lenta, a suplementação apenas com iogurte é insuficiente; são necessários suplementos probióticos.
«O efeito laxante do iogurte muitas vezes decorre do seu "efeito colateral"». Os especialistas sugerem que a intolerância à lactose é prevalente entre os asiáticos, com alguns indivíduos apresentando diarreia leve após consumir leite ou iogurte. Isso ocorre porque o ácido láctico perturba o ambiente alcalino do intestino, provocando a secreção de grandes quantidades de fluidos digestivos alcalinos para neutralizá-lo.Além disso, ele observa que a microbiota intestinal possui funções regulatórias inerentes, o que significa que indivíduos saudáveis não precisam suplementar bactérias benéficas através do consumo de iogurte. Embora a ingestão ocasional de iogurte possa oferecer algum alívio para a constipação esporádica, ela não deve ser considerada um tratamento para a constipação crónica.
O iogurte é mais nutritivo quanto mais ácido for?
A acidez do iogurte deriva do ácido láctico produzido pelas bactérias lácticas que metabolizam a lactose, um processo influenciado por fatores como as estirpes bacterianas utilizadas e a duração da fermentação.Nas culturas iniciadoras obrigatórias para a produção de iogurte — Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus —, a predominância de bulgaricus produz maior acidez. No entanto, isso não indica necessariamente uma qualidade superior do produto.Na verdade, a absorção de cálcio do iogurte não é menor do que a do leite, pois o ácido láctico aumenta a absorção de cálcio e outros minerais. Além disso, peptídeos como o CPP, produzidos durante a decomposição das proteínas no iogurte, promovem ainda mais a absorção de cálcio. Isso conclui a nossa visão geral dos equívocos comuns sobre o iogurte. Esperamos que agora tenha uma compreensão mais clara. Por fim, desejamos sinceramente boa saúde e felicidade.