Ile mitów na temat jogurtu znasz? Jogurt jest fermentowany z czystego mleka, zachowując wszystkie składniki odżywcze świeżego mleka, a jednocześnie wytwarzając niezbędne witaminy, takie jak B1, B2, B6 i B12, dzięki bakteriom kwasu mlekowego podczas fermentacji. Jego gładka konsystencja i bogata wartość odżywcza ugruntowały jego status jako uwielbianego przysmaku.Jednak niektóre rzekome zalety jogurtu nie są do końca prawdziwe. Poniżej obalamy kilka popularnych mitów dotyczących tego uwielbianego produktu mlecznego. Jogurt „jest bogaty w probiotyki i leczy zaparcia” Wiele osób uważa, że zawarte w jogurcie probiotyki skutecznie łagodzą zaparcia. Prawda jest taka, że ilość probiotyków w jogurcie jest znikoma, a jego działanie przeczyszczające jest jedynie dodatkową korzyścią.„Nie można zaprzeczyć, że regularne spożywanie jogurtu dostarcza pewną ilość probiotyków, wzmacniając „skład” pożytecznych bakterii w jelitach, które zwalczają szkodliwe szczepy” – zauważają eksperci. Jednak probiotyki te stanowią zaledwie kroplę w morzu w porównaniu z całkowitą populacją mikroorganizmów w jelitach. Osobom z powolnym trawieniem sam jogurt nie wystarczy; konieczne są suplementy probiotyczne.
„Działanie przeczyszczające jogurtu często wynika z jego „efektu ubocznego”. Eksperci sugerują, że nietolerancja laktozy jest powszechna wśród Azjatów, a niektóre osoby doświadczają łagodnej biegunki po spożyciu mleka lub jogurtu. Dzieje się tak, ponieważ kwas mlekowy zaburza alkaliczne środowisko jelit, powodując wydzielanie dużych ilości alkalicznych płynów trawiennych w celu jego zneutralizowania.Ponadto zauważa on, że mikroflora jelitowa posiada naturalne funkcje regulacyjne, co oznacza, że osoby zdrowe nie muszą uzupełniać korzystnych bakterii poprzez spożywanie jogurtu. Chociaż sporadyczne spożywanie jogurtu może przynieść pewną ulgę w przypadku sporadycznych zaparć, nie należy go traktować jako lekarstwa na przewlekłe zaparcia.
Czy jogurt jest bardziej odżywczy, im jest bardziej kwaśny?
Kwasowość jogurtu wynika z kwasu mlekowego wytwarzanego przez bakterie kwasu mlekowego metabolizujące laktozę, na co wpływają takie czynniki, jak stosowane szczepy bakterii i czas fermentacji.W obowiązkowych kulturach starterowych do produkcji jogurtu — Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus — przewaga bulgaricus powoduje większą kwasowość. Nie oznacza to jednak koniecznie wyższej jakości produktu.W rzeczywistości wchłanianie wapnia z jogurtu nie jest mniejsze niż z mleka, ponieważ kwas mlekowy zwiększa wchłanianie wapnia i innych minerałów. Ponadto peptydy, takie jak CPP, powstające podczas rozkładu białek w jogurcie, dodatkowo wspomagają wchłanianie wapnia.
To kończy nasz przegląd popularnych błędnych przekonań na temat jogurtu. Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz ten temat lepiej. Na koniec życzymy Ci zdrowia i szczęścia.