Hvor mange myter om yoghurt kjenner du til? Yoghurt er fermentert fra ren melk, og beholder alle næringsstoffene i fersk melk, samtidig som den produserer essensielle vitaminer som B1, B2, B6 og B12 gjennom melkesyrebakterier under fermenteringen. Den glatte konsistensen og den rike næringsverdien har befestet dens status som en elsket delikatesse.Imidlertid er visse oppfattede fordeler ved yoghurt ikke helt nøyaktige. Nedenfor avkrefte vi noen vanlige myter om dette elskede meieriproduktet.
Yoghurt «er rik på probiotika og behandler forstoppelse»
Mange tror at yoghurtens probiotiske innhold effektivt lindrer forstoppelse. Sannheten er at mengden probiotika i yoghurt er ubetydelig, og dens avføringsmiddeffekt er bare en sekundær fordel.
«Det er ubestridelig at regelmessig inntak av yoghurt gir noen probiotika, som styrker «oppstillingen» av gunstige bakterier i tarmen for å bekjempe skadelige stammer», bemerker eksperter. Likevel utgjør disse probiotikaene bare en dråpe i havet sammenlignet med tarmens totale mikroorganismebestand. For de med treg fordøyelse er yoghurt alene ikke tilstrekkelig; probiotiske kosttilskudd er nødvendige.
«Yoghurtens avføringsfremmende effekt skyldes ofte dens «bivirkning». Eksperter antyder at laktoseintoleranse er utbredt blant asiater, og at noen personer opplever mild diaré etter å ha konsumert melk eller yoghurt. Dette skjer fordi melkesyre forstyrrer det alkaliske miljøet i tarmen, noe som fører til utskillelse av store mengder alkaliske fordøyelsessafter for å nøytralisere det.Videre bemerker han at tarmmikrobiotaen har iboende regulerende funksjoner, noe som betyr at friske personer ikke trenger å supplere med gunstige bakterier gjennom inntak av yoghurt. Selv om sporadisk inntak av yoghurt kan gi en viss lindring ved sporadisk forstoppelse, bør det ikke betraktes som en behandling for kronisk forstoppelse.
Er yoghurt mer næringsrik jo surere den er?
Yoghurtens surhet stammer fra melkesyre produsert av melkesyrebakterier som metaboliserer laktose, en prosess som påvirkes av faktorer som bakteriestammer og fermenteringstid.I de obligatoriske startkulturene for yoghurtproduksjon – Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus – gir overvekt av bulgaricus større surhet, selv om dette ikke nødvendigvis indikerer overlegen kvalitet.Faktisk er kalsiumopptaket fra yoghurt ikke mindre enn fra melk, da melkesyre forbedrer opptaket av kalsium og andre mineraler. I tillegg fremmer peptider som CPP, som produseres under proteinnedbrytningen i yoghurt, kalsiumopptaket ytterligere.
Dette avslutter vår gjennomgang av vanlige misforståelser om yoghurt. Vi håper du nå har fått en klarere forståelse. Til slutt ønsker vi deg god helse og lykke.