Kiek mitų apie jogurtą žinote? Jogurtas fermentuojamas iš gryno pieno, išlaikant visas šviežio pieno maistines medžiagas, o fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos gamina būtinas vitaminas, pvz., B1, B2, B6 ir B12. Jo kreminė konsistencija ir didelė maistinė vertė padėjo jam užsitikrinti mėgstamo delikateso statusą.Tačiau kai kurie tariami jogurto privalumai nėra visiškai tikslūs. Toliau paneigiame keletą paplitusių mitų apie šį mėgstamą pieno produktą.
Jogurtas „yra turtingas probiotikais ir gydo vidurių užkietėjimą“
Daugelis mano, kad jogurto probiotikų kiekis veiksmingai palengvina vidurių užkietėjimą. Tiesa yra ta, kad probiotikų kiekis jogurte yra nereikšmingas, o bet koks vidurius laisvinantis poveikis yra tik antrinis privalumas.
„Negalima paneigti, kad reguliariai vartojant jogurtą organizmas gauna tam tikrą kiekį probiotikų, kurie stiprina naudingų bakterijų „armiją“ žarnyne, kad galėtų kovoti su kenksmingomis bakterijomis“, – pažymi ekspertai. Tačiau jogurto probiotikai yra tik lašas jūroje, palyginti su visa žarnyno mikrobiota. Tiems, kurie turi vangų virškinimą, vien jogurto vartojimo nepakanka – būtina vartoti probiotinius papildus.
„Jogurto vidurius laisvinantis poveikis dažnai kyla dėl jo „šalutinio poveikio“.“ Ekspertai teigia, kad laktozės netolerancija yra paplitusi tarp azijiečių, kai kurie asmenys po pieno ar jogurto vartojimo patiria lengvą viduriavimą. Tai atsitinka, nes pieno rūgštis sutrikdo žarnyno šarminę aplinką, skatindama didelio kiekio šarminių virškinimo skysčių išsiskyrimą, kad ją neutralizuotų.Be to, jis pažymi, kad žarnyno mikrobiota turi įgimtų reguliavimo funkcijų, o tai reiškia, kad sveikiems žmonėms nereikia papildyti naudingų bakterijų vartojant jogurtą. Nors retkarčiais vartojamas jogurtas gali šiek tiek palengvinti sporadinį vidurių užkietėjimą, jo neturėtų būti laikoma chroniško vidurių užkietėjimo gydymo priemone.
Ar jogurtas yra maistingesnis, kuo jis yra rūgštesnis?
Jogurto rūgštingumas kyla dėl pieno rūgšties bakterijų, metabolizuojančių laktozę, gaminamos pieno rūgšties, o šį procesą įtakoja tokie veiksniai kaip naudojami bakterijų štamai ir fermentacijos trukmė.Privalomose jogurto gamybos starterio kultūrose – Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus – bulgaricus dominavimas lemia didesnį rūgštingumą. Tačiau tai nebūtinai reiškia geresnę produkto kokybę.Iš tiesų, kalcio įsisavinimas iš jogurto yra ne mažesnis nei iš pieno, nes pieno rūgštis pagerina kalcio ir kitų mineralų įsisavinimą. Be to, peptidai, tokie kaip CPP, susidarantys jogurto baltymų skilimo metu, dar labiau skatina kalcio įsisavinimą.
Tai baigia mūsų apžvalgą apie dažniausiai pasitaikančius klaidingus įsitikinimus apie jogurtą. Tikimės, kad dabar turite aiškesnį supratimą. Galiausiai nuoširdžiai linkime jums geros sveikatos ir laimės.