ヨーグルトに関する誤解、どれくらい知っていますか？ヨーグルトは純粋な牛乳を発酵させて作られ、生乳の栄養成分をすべて保持しているだけでなく、発酵過程で乳酸菌がビタミンB1、B2、B6、B12など人体に必要な多様なビタミンを生成します。滑らかな口当たりと豊富な栄養価から、多くの人々に愛される食品となっています。しかし、私たちが信じているヨーグルトの機能の一部は事実とは異なります。以下、編集部と一緒にヨーグルトに関する「嘘」を暴いていきましょう。
ヨーグルトは「プロバイオティクスが豊富で便秘を改善する」
多くの人はヨーグルトにプロバイオティクスが豊富に含まれ、便通を改善する効果があると考えがちです。しかし真実は、ヨーグルト中のプロバイオティクスの量はごくわずかで、便通改善はあくまで「副次的な効果」に過ぎません。
「確かにヨーグルトを常飲すれば一定量の乳酸菌を摂取でき、腸内細菌叢の有益菌の『陣容』を強化し、有害菌と戦うことは否定できません」と専門家は述べています。しかし、ヨーグルトに含まれる乳酸菌は腸内細菌叢の総数から見れば、ほんの一握りに過ぎません。腸の働きが弱い人にとって、ヨーグルトで乳酸菌を補うだけでは全く不十分で、乳酸菌サプリメントを摂取する必要があります。
「ヨーグルトの便通改善効果は、多くの場合ヨーグルトの『副作用』を利用している」と専門家は指摘する。アジア人は乳糖不耐症が多い傾向にあり、牛乳やヨーグルトを摂取すると軽度の下痢を起こしやすいのは、乳酸が腸内のアルカリ性環境を破壊し、腸が大量のアルカリ性消化液を分泌して乳酸を中和しようとするためである。また、腸内細菌叢自体に調節機能があるため、健康な人はヨーグルトで善玉菌を補う必要はないと指摘。たまに便秘になる人がヨーグルトを飲むと一定の効果はあるが、便秘の治療法としては不適切だ。
酸味が強いほど栄養価が高い？
ヨーグルトの酸味は、乳酸菌が乳糖を代謝して生成する乳酸によるもので、発酵剤の菌種や発酵時間などの要因に関係する。ヨーグルト製造に必須のブルガリア乳酸菌とサーモフィラス菌のうち、乳酸菌が優勢な場合、酸味が強くなるが、これはヨーグルトの品質が優れていることを意味しない。
ヨーグルトはカルシウム補給に効果的か？
乳酸菌が牛乳中の乳糖を乳酸に分解することで乳糖含有量は減少するが、牛乳の他の栄養素は保持されるため、ヨーグルトには依然としてカルシウム補給効果がある。実際、ヨーグルト中のカルシウム吸収率は牛乳よりも高く、乳酸がカルシウムなど各種ミネラルの吸収を促進するためです。さらにヨーグルトにはタンパク質分解によって生成されるCPPなどのペプチド類も含まれており、これらがカルシウム吸収を助けます。
ヨーグルトに関する誤解についてご紹介しました。お読みいただき、ご理解いただけたでしょうか。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。