Hány mítoszt ismer a joghurtról? A joghurt tiszta tejből készül, megőrizve a friss tej összes tápanyagát, miközben a fermentáció során a tejsavbaktériumok révén olyan esszenciális vitaminokat termel, mint a B1, B2, B6 és B12. Selymes állaga és gazdag tápértéke miatt kedvelt finomságnak számít.A joghurt bizonyos állítólagos előnyei azonban nem teljesen pontosak. Az alábbiakban néhány, ezzel a népszerű tejtermékkel kapcsolatos általános mítoszt cáfolunk meg.
A joghurt „gazdag probiotikumokban és székrekedés ellen hatékony”
Sokan úgy vélik, hogy a joghurt probiotikum-tartalma hatékonyan enyhíti a székrekedést. Az igazság azonban az, hogy a joghurtban található probiotikumok mennyisége elhanyagolható, és bármilyen hashajtó hatása csupán másodlagos előny.
„Tagadhatatlan, hogy a joghurt rendszeres fogyasztása bizonyos mennyiségű probiotikumot biztosít, erősítve a bélben található jótékony baktériumok „sorát”, hogy azok leküzdjék a káros baktériumokat” – jegyzik meg a szakértők. A joghurtban található probiotikumok azonban csupán cseppek a tengerben a teljes bélflórához képest. Azok számára, akiknek lassú az emésztése, a joghurt kiegészítése önmagában nem elegendő; probiotikum-kiegészítők szedése szükséges.
„A joghurt hashajtó hatása gyakran annak „mellékhatásából” ered.” A szakértők szerint az ázsiaiak körében gyakori a laktózérzékenység, és egyesek enyhe hasmenést tapasztalnak tej vagy joghurt fogyasztása után. Ez azért fordul elő, mert a tejsav megzavarja a bél lúgos környezetét, ami nagy mennyiségű lúgos emésztőnedv kiválasztását váltja ki annak semlegesítésére.Továbbá megjegyzi, hogy a bélmikrobiota rendelkezik veleszületett szabályozó funkciókkal, ami azt jelenti, hogy az egészséges egyéneknek nem szükséges jóghurttal kiegészíteniük a jótékony baktériumokat. Bár az alkalmi joghurtfogyasztás enyhítheti a szórványos székrekedést, nem tekinthető krónikus székrekedés kezelésére alkalmasnak.
A joghurt annál táplálóbb, minél savasabb?
A joghurt savassága a tejsavbaktériumok által a laktóz metabolizálása során termelt tejsavból származik, amely folyamatot olyan tényezők befolyásolnak, mint a használt baktériumtörzsek és az erjedés időtartama.A joghurtgyártáshoz kötelezően használt starter kultúrák – Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus – közül a bulgaricus túlsúlya nagyobb savasságot eredményez. Ez azonban nem feltétlenül jelenti a termék jobb minőségét.Valójában a joghurtból a kalcium felszívódása nem kisebb, mint a tejből, mivel a tejsav fokozza a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását. Ezenkívül a joghurtban a fehérje lebontása során keletkező CPP-hez hasonló peptidek tovább elősegítik a kalcium felszívódását. Ezzel befejezzük a joghurttal kapcsolatos általános tévhitek feltárását. Bízunk benne, hogy most már tisztább képet kapott a témáról. Végül őszintén kívánunk Önnek jó egészséget és boldogságot.