Combien de mythes sur le yaourt connaissez-vous ? Le yaourt est fermenté à partir de lait pur, conservant tous les nutriments du lait frais tout en produisant des vitamines essentielles telles que B1, B2, B6 et B12 grâce aux bactéries lactiques pendant la fermentation. Sa texture onctueuse et sa riche valeur nutritionnelle ont consolidé son statut de mets raffiné très apprécié.Cependant, certains bienfaits supposés du yaourt ne sont pas tout à fait exacts. Ci-dessous, nous démystifions certains mythes courants sur ce produit laitier très apprécié.
Le yaourt « est riche en probiotiques et traite la constipation »
Beaucoup pensent que la teneur en probiotiques du yaourt soulage efficacement la constipation. En réalité, la quantité de probiotiques dans le yaourt est négligeable, et tout effet laxatif n'est qu'un avantage secondaire.
« Il est indéniable que la consommation régulière de yaourt apporte certains probiotiques, renforçant ainsi la « gamme » de bactéries bénéfiques dans l'intestin pour lutter contre les souches nocives », notent les experts. Cependant, les probiotiques contenus dans le yaourt ne représentent qu'une goutte d'eau dans l'océan par rapport à l'ensemble du microbiote intestinal. Pour les personnes souffrant d'une digestion lente, la consommation de yaourt seule n'est pas suffisante ; des compléments probiotiques sont nécessaires.
« L'effet laxatif du yaourt provient souvent de son « effet secondaire ». Les experts suggèrent que l'intolérance au lactose est fréquente chez les Asiatiques, certaines personnes souffrant de légères diarrhées après avoir consommé du lait ou du yaourt. Cela s'explique par le fait que l'acide lactique perturbe l'environnement alcalin de l'intestin, ce qui entraîne la sécrétion de grandes quantités de sucs digestifs alcalins pour le neutraliser.En outre, il note que le microbiote intestinal possède des fonctions régulatrices inhérentes, ce qui signifie que les personnes en bonne santé n'ont pas besoin de compléter leur alimentation en bactéries bénéfiques par la consommation de yaourt. Si la consommation occasionnelle de yaourt peut soulager la constipation sporadique, elle ne doit pas être considérée comme un traitement contre la constipation chronique.
Plus le yaourt est acide, plus il est nutritif ?
L'acidité du yaourt provient de l'acide lactique produit par les bactéries lactiques qui métabolisent le lactose, un processus influencé par des facteurs tels que les souches bactériennes utilisées et la durée de fermentation.Parmi les cultures de départ obligatoires pour la production de yaourt (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus), une prédominance de bulgaricus donne une plus grande acidité. Cependant, cela n'indique pas nécessairement une qualité supérieure du produit.En fait, l'absorption du calcium provenant du yaourt n'est pas moindre que celle provenant du lait, car l'acide lactique favorise l'absorption du calcium et d'autres minéraux. De plus, les peptides tels que le CPP, produits lors de la dégradation des protéines dans le yaourt, favorisent encore davantage l'absorption du calcium.
Voilà qui conclut notre aperçu des idées reçues courantes sur le yaourt. Nous espérons que vous y voyez désormais plus clair. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement une bonne santé et beaucoup de bonheur.