Kui palju müüte jogurti kohta te teate? Jogurt on fermenteeritud puhtast piimast, säilitades kõik värske piima toitained ja tootes samal ajal fermenteerimise käigus piimhappebakterite abil olulisi vitamiine, nagu B1, B2, B6 ja B12. Selle pehme konsistents ja rikkalik toiteväärtus on kindlustanud selle staatuse armastatud delikatessina.Kuid mõned jogurti väidetavad eelised ei ole täiesti täpsed. Allpool kummutame mõned levinud müüdid selle armastatud piimatoote kohta. Jogurt „on rikas probiootikumide poolest ja ravib kõhukinnisust” Paljud usuvad, et jogurti probiootikumide sisaldus leevendab tõhusalt kõhukinnisust. Tõde on aga see, et jogurti probiootikumide kogus on tühine ja mis tahes lahtistav toime on vaid teisene eelis.„On vaieldamatu, et jogurti regulaarne tarbimine annab organismile mõningaid probiootikume, tugevdades soolestikus kasulike bakterite „rivi”, et võidelda kahjulike tüvede vastu,” märgivad eksperdid. Siiski on jogurti probiootikumid vaid tilk meres võrreldes kogu soolestiku mikrobiomiga. Aeglase seedimisega inimestele ei piisa ainult jogurti tarbimisest, vaid on vaja ka probiootilisi toidulisandeid.
„Jogurti lahtistav toime tuleneb sageli selle „kõrvaltoimest”.” Eksperdid väidavad, et laktoositalumatus on aasialaste seas levinud, mõned inimesed kogevad piima või jogurti tarbimise järel kerget kõhulahtisust. See juhtub, kuna piimhape häirib soole aluseline keskkonda, põhjustades suure koguse aluseliste seedimisvedelike eritumist, et seda neutraliseerida.Lisaks märgib ta, et soole mikrobiomil on loomulikud regulatiivsed funktsioonid, mis tähendab, et terved inimesed ei pea jogurti tarbimisega kasulikke baktereid täiendama. Kuigi aeg-ajalt jogurti tarbimine võib pakkuda mõningast leevendust juhuslikule kõhukinnisusele, ei tohiks seda pidada kroonilise kõhukinnisuse raviks.
Kas jogurt on seda toitvam, mida happelisem ta on?
Jogurti happesus tuleneb piimhappest, mida toodavad piimhappebakterid laktoosi metaboliseerimisel, mida mõjutavad sellised tegurid nagu fermentatsiooni tüvi ja kestus.Jogurti tootmiseks kohustuslike starterkultuuride hulgas – Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus – annab bulgaricus'e ülekaal suurema happesuse. See ei tähenda aga tingimata paremat toote kvaliteeti.Tegelikult on kaltsiumi imendumine jogurtist sama hea kui piimast, kuna piimhape parandab kaltsiumi ja teiste mineraalide imendumist. Lisaks soodustavad jogurtis valkude lagunemisel tekkivad peptiidid, nagu CPP, veelgi kaltsiumi imendumist.
Sellega lõpetame ülevaate jogurti kohta levinud väärarusaamadest. Loodame, et nüüd on teil selgem arusaam. Lõpetuseks soovime teile siiralt head tervist ja õnne.