¿Cuántos mitos sobre el yogur conoces? El yogur se fermenta a partir de leche pura, conservando todos los nutrientes de la leche fresca y produciendo además vitaminas esenciales como la B1, la B2, la B6 y la B12 a través de las bacterias del ácido láctico durante la fermentación. Su textura suave y su rico valor nutricional han consolidado su estatus como un manjar muy apreciado.Sin embargo, algunos de los supuestos beneficios del yogur no son del todo exactos. A continuación, desmentimos algunos mitos comunes que rodean a este popular producto lácteo. El yogur «es rico en probióticos y trata el estreñimiento». Muchos creen que el contenido probiótico del yogur alivia eficazmente el estreñimiento. La verdad es que la cantidad de probióticos en el yogur es insignificante y cualquier efecto laxante es simplemente un beneficio secundario.«Es innegable que el consumo regular de yogur proporciona algunos probióticos, lo que refuerza la «alineación» de bacterias beneficiosas en el intestino para combatir las cepas dañinas», señalan los expertos. Sin embargo, los probióticos del yogur constituyen una mera gota en el océano en comparación con la microbiota intestinal total. Para las personas con digestión lenta, no basta con complementar la dieta con yogur, sino que es necesario tomar suplementos probióticos.
«El efecto laxante del yogur a menudo se debe a su "efecto secundario"». Los expertos sugieren que la intolerancia a la lactosa es frecuente entre los asiáticos, y que algunas personas experimentan diarrea leve después de consumir leche o yogur. Esto se debe a que el ácido láctico altera el entorno alcalino del intestino, lo que provoca la secreción de grandes cantidades de jugos digestivos alcalinos para neutralizarlo.Además, señala que la microbiota intestinal posee funciones reguladoras inherentes, lo que significa que las personas sanas no necesitan complementar las bacterias beneficiosas mediante el consumo de yogur. Aunque el consumo ocasional de yogur puede ofrecer cierto alivio para el estreñimiento esporádico, no debe considerarse un tratamiento para el estreñimiento crónico.
¿Cuanto más ácido es el yogur, más nutritivo es?
La acidez del yogur se debe al ácido láctico producido por las bacterias lácticas que metabolizan la lactosa, un proceso influenciado por factores como las cepas bacterianas utilizadas y la duración de la fermentación.Entre los cultivos iniciadores obligatorios para la producción de yogur —Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus—, el predominio de bulgaricus produce una mayor acidez. Sin embargo, esto no indica necesariamente una calidad superior del producto.De hecho, la absorción de calcio del yogur no es menor que la de la leche, ya que el ácido láctico mejora la absorción del calcio y otros minerales. Además, los péptidos como el CPP, producidos durante la descomposición de las proteínas en el yogur, favorecen aún más la absorción de calcio. Con esto concluye nuestra visión general de los conceptos erróneos más comunes sobre el yogur. Confiamos en que ahora tenga una comprensión más clara. Por último, le deseamos sinceramente buena salud y felicidad.