Wie viele Mythen über Joghurt kennen Sie? Joghurt wird aus reiner Milch fermentiert, wobei alle Nährstoffe der frischen Milch erhalten bleiben und durch Milchsäurebakterien während der Fermentation wichtige Vitamine wie B1, B2, B6 und B12 entstehen. Seine cremige Konsistenz und sein hoher Nährwert haben seinen Status als beliebte Delikatesse gefestigt.Allerdings sind bestimmte angebliche Vorteile von Joghurt nicht ganz zutreffend. Im Folgenden widerlegen wir einige verbreitete Mythen über dieses beliebte Milchprodukt.
Joghurt „ist reich an Probiotika und hilft gegen Verstopfung”
Viele glauben, dass der Probiotika-Gehalt von Joghurt Verstopfung wirksam lindert. In Wahrheit ist die Menge an Probiotika in Joghurt jedoch vernachlässigbar, und seine abführende Wirkung ist lediglich ein Nebeneffekt.
„Es ist unbestreitbar, dass der regelmäßige Verzehr von Joghurt einige Probiotika liefert, die die ‚Reihe‘ nützlicher Bakterien im Darm stärken, um schädliche Stämme zu bekämpfen“, stellen Experten fest. Dennoch sind die Probiotika in Joghurt im Vergleich zur gesamten Darmflora nur ein Tropfen auf den heißen Stein. Für Menschen mit träger Verdauung reicht die Ergänzung mit Joghurt allein nicht aus; Probiotika-Präparate sind notwendig.
„Die abführende Wirkung von Joghurt ist oft auf seine ‚Nebenwirkung’ zurückzuführen.” Experten weisen darauf hin, dass Laktoseintoleranz unter Asiaten weit verbreitet ist und manche Menschen nach dem Verzehr von Milch oder Joghurt unter leichtem Durchfall leiden. Dies geschieht, weil Milchsäure das alkalische Milieu des Darms stört und die Sekretion großer Mengen alkalischer Verdauungssäfte zur Neutralisierung anregt.Darüber hinaus weist er darauf hin, dass die Darmmikrobiota über inhärente Regulationsfunktionen verfügt, sodass gesunde Menschen keine zusätzlichen nützlichen Bakterien durch den Verzehr von Joghurt zu sich nehmen müssen. Der gelegentliche Verzehr von Joghurt kann zwar bei sporadischer Verstopfung Linderung verschaffen, sollte jedoch nicht als Behandlung für chronische Verstopfung angesehen werden.
Ist Joghurt umso nahrhafter, je saurer er ist?
Die Säure des Joghurts stammt von Milchsäure, die von Milchsäurebakterien beim Abbau von Laktose produziert wird. Dieser Prozess wird durch Faktoren wie die Fermentationskultur und die Fermentationsdauer beeinflusst.In den für die Joghurtherstellung vorgeschriebenen Starterkulturen – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus – führt das Überwiegen von Bulgaricus zu einem höheren Säuregehalt. Dies ist jedoch nicht unbedingt ein Hinweis auf eine höhere Produktqualität.Tatsächlich ist die Kalziumaufnahme aus Joghurt nicht geringer als aus Milch, da Milchsäure die Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralien fördert. Darüber hinaus fördern Peptide wie CPP, die beim Proteinabbau in Joghurt entstehen, die Kalziumaufnahme zusätzlich. Damit ist unser Überblick über häufige Missverständnisse in Bezug auf Joghurt abgeschlossen. Wir hoffen, dass Sie nun ein klareres Verständnis haben. Abschließend wünschen wir Ihnen von Herzen Gesundheit und Glück.