Kolik mýtů o jogurtu znáte? Jogurt je fermentován z čistého mléka, zachovává si všechny živiny čerstvého mléka a během fermentace produkuje prostřednictvím mléčných bakterií také důležité vitamíny, jako jsou B1, B2, B6 a B12. Jeho hladká konzistence a bohatá nutriční hodnota upevnily jeho status jako oblíbené pochoutky.Některé údajné přínosy jogurtu však nejsou zcela přesné. Níže vyvracíme některé běžné mýty o tomto oblíbeném mléčném výrobku.
Jogurt „je bohatý na probiotika a léčí zácpu“
Mnoho lidí věří, že probiotický obsah jogurtu účinně zmírňuje zácpu. Pravdou je, že množství probiotik v jogurtu je zanedbatelné a jeho projímavý účinek je pouze sekundárním přínosem.
„Je nepopiratelné, že pravidelná konzumace jogurtu dodává tělu určité množství probiotik, která posilují „řady“ prospěšných bakterií ve střevech a pomáhají bojovat proti škodlivým kmenům,“ poznamenávají odborníci. Probiotika v jogurtu však představují pouhou kapku v moři ve srovnání s celkovou střevní mikroflórou. Pro osoby s pomalým trávením není doplnění stravy pouze jogurtem dostačující; jsou nezbytné probiotické doplňky.
„Projímavý účinek jogurtu často vyplývá z jeho „vedlejšího účinku“.“ Odborníci naznačují, že intolerance laktózy je mezi Asiaty velmi častá a někteří jedinci po konzumaci mléka nebo jogurtu trpí mírným průjmem. K tomu dochází, protože kyselina mléčná narušuje alkalické prostředí střeva, což vede k vylučování velkého množství alkalických trávicích šťáv, které ji neutralizují.Dále poznamenává, že střevní mikrobiota má přirozené regulační funkce, což znamená, že zdraví jedinci nemusí doplňovat prospěšné bakterie konzumací jogurtu. Ačkoli příležitostná konzumace jogurtu může přinést určitou úlevu při sporadické zácpě, neměla by být považována za léčbu chronické zácpy.
Je jogurt čím kyselejší, tím výživnější?
Kyselost jogurtu pochází z kyseliny mléčné produkované mléčnými bakteriemi, které metabolizují laktózu, což je proces ovlivněný faktory, jako je fermentační kmen a doba trvání.V povinných startovacích kulturách pro výrobu jogurtu – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus – převaha bulgaricus vede k vyšší kyselosti. To však nutně neznamená vyšší kvalitu produktu.Ve skutečnosti není vstřebávání vápníku z jogurtu o nic menší než z mléka, protože kyselina mléčná zvyšuje vstřebávání vápníku a dalších minerálů. Navíc peptidy jako CPP, které vznikají při rozkladu bílkovin v jogurtu, dále podporují vstřebávání vápníku. Tím končí náš přehled běžných mylných představ o jogurtu. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Na závěr vám upřímně přejeme pevné zdraví a štěstí.