كم عدد الأساطير التي تعرفها عن الزبادي؟ يتم تخمير الزبادي من الحليب النقي، حيث يحتفظ بجميع العناصر الغذائية الموجودة في الحليب الطازج، كما ينتج فيتامينات أساسية مثل B1 و B2 و B6 و B12 من خلال بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء التخمير. وقد عززت قوامه الناعم وقيمته الغذائية الغنية مكانته كأحد الأطعمة الشهية المحبوبة.ومع ذلك، فإن بعض الفوائد المزعومة للزبادي ليست دقيقة تمامًا. فيما يلي، نفضح بعض الأساطير الشائعة حول هذا المنتج الألباني الشهير.
الزبادي "غني بالبروبيوتيك ويعالج الإمساك"
يعتقد الكثيرون أن محتوى البروبيوتيك في الزبادي يخفف من الإمساك بشكل فعال. الحقيقة هي أن كمية البروبيوتيك في الزبادي لا تذكر، وأي تأثير ملين هو مجرد فائدة ثانوية.
يقول الخبراء: "لا يمكن إنكار أن الاستهلاك المنتظم للزبادي يوفر بعض البروبيوتيك، مما يعزز "تشكيلة" البكتيريا المفيدة في الأمعاء لمكافحة السلالات الضارة". ومع ذلك، فإن البروبيوتيك في الزبادي لا يمثل سوى قطرة في محيط مقارنة بإجمالي ميكروبيوتا الأمعاء. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من بطء في الهضم، فإن تناول الزبادي وحده لا يكفي؛ بل من الضروري تناول مكملات البروبيوتيك.
"غالبًا ما ينبع تأثير الزبادي الملين من "آثاره الجانبية". يشير الخبراء إلى أن عدم تحمل اللاكتوز منتشر بين الآسيويين، حيث يعاني بعض الأفراد من إسهال خفيف بعد تناول الحليب أو الزبادي. يحدث هذا لأن حمض اللاكتيك يخل بالبيئة القلوية للأمعاء، مما يؤدي إلى إفراز كميات كبيرة من السوائل الهضمية القلوية لتحييده.علاوة على ذلك، يشير إلى أن ميكروبيوتا الأمعاء تمتلك وظائف تنظيمية متأصلة، مما يعني أن الأفراد الأصحاء لا يحتاجون إلى تناول مكملات البكتيريا المفيدة من خلال تناول الزبادي. في حين أن تناول الزبادي من حين لآخر قد يوفر بعض الراحة من الإمساك المتقطع، إلا أنه لا ينبغي اعتباره علاجًا للإمساك المزمن.
هل الزبادي أكثر تغذية كلما زادت حموضته؟
تنبع حموضة الزبادي من حمض اللاكتيك الذي تنتجه بكتيريا حمض اللاكتيك التي تستقلب اللاكتوز، وهي عملية تتأثر بعوامل مثل سلالات البكتيريا المستخدمة ومدة التخمير.في الثقافات البادئة الإلزامية لإنتاج الزبادي — Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus — يؤدي غلبة البلغاريكوس إلى زيادة الحموضة. ومع ذلك، لا يشير هذا بالضرورة إلى جودة منتج أعلى.في الواقع، امتصاص الكالسيوم من الزبادي لا يقل عن امتصاصه من الحليب، حيث يعزز حمض اللاكتيك امتصاص الكالسيوم والمعادن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تعزز الببتيدات مثل CPP، التي تنتج أثناء تكسير البروتين في الزبادي، امتصاص الكالسيوم بشكل أكبر.
بهذا نختتم نظرة عامة على المفاهيم الخاطئة الشائعة حول الزبادي. نثق في أنكم الآن تمتلكون فهمًا أوضح. أخيرًا، نتمنى لكم الصحة الجيدة والسعادة.